11

Здания предприятий общественного питания.

План:

1.Назначение и размещение ПОП (предприятий общественного питания);

2.Типы предприятий и их классификация;

3.Планировочные требования и состав помещений;

4.Объемно-планировочная композиция Зданий ПОП;

Литература:

-«Архитектура предприятий общественного питания»

В.П. Уренев Киев «Будивельник» 1981г.

-«Интерьер и оборудования зданий торгово-бытового обслуживания» Москва 1972г. ЦНИИЭП зданий торговли, общественного питания, бытового обслуживания.

-СНиП ΙΙ-Л.8-71 «Предприятия общественного питания»

Москва -1972г.

1.Назначение и размещение предприятий общественного питания

1.Предприятия общественного питания (ПОП) являются важнейшим элементом сети торгового обслуживания населения. Они размещаются в местах приложения труда и учебы, в жилых массивах и зонах отдыха.

Предпрятия открытой сети проектируются в составе общественно-торговых центров, либо отдельно стоящими объектами и встроенными или пристроенными к зданиям иного назначения.

1.-все виды общедоступных (открытых) предприятий - столовые, рестораны, кафе, закусочные. и т.д. предназначены для обслуживания населения.

2.-предприятия, обслуживающие определенные слои населения по месту работы, учебы или отдыха-столовые, буфеты заводов, учреждений, школ, детских садов, санаториев..

.Земельный участок предприятий питания четко делится на две зоны: для посетителей (подразумевается организация отдыха посетителей и дополни­тельных мест для питания на открытом воздухе в летнее время) и хозяй­ственную. При этом хозяйственный двор должен иметь подъездные пути для грузовых автомобилей и разгрузочную площадку, примыкающую к группескладских помещений здания, мусоросборник, зону отдыха для персонала; стоянки для индивидуального автотранспорта; в сельских населенных пун­ктах на хозяйственном дворе предусматриваются зоны для хранения твердо­го топлива.

Хозяйственную зону и разгрузочные площадки предприятий общественно­го питания, встроенных в жилые здания, следует проектировать с торцов этих зданий, не имеющих оконных и дверных проемов.

На участке необходимо предусматривать стоянки для автомобилей. При этом они должны располагаться на расстоянии не более чем 150 м от здания предприятия общественного питания.

2. Классификация предприятий питания

Предприятия питания могут проектироваться:

• в отдельно стоящих специально предназначенных для предприятий пи­тания зданиях (вместимостью от 100 мест и более);

• в составе общественных и торговых центров, рыночных комплексов, на вокзалах;

• как встроенные или пристроенные на площадях жилых и общественныхзданий, в том числе размещаться в подземных пространствах.

Предприятия питания подразделяются на заготовочные с полным техно­логическим циклом обработки сырья и приготовления продукции; доготовочные — с неполным технологическим циклом. К первым откосятся предприя­тия питания, работающие на сырьевой основе, такие, как рестораны, столовые с заготовочными функциями, способные обслуживать ряд доготовочных пред­приятий и снабжать своей продукцией магазины кулинарии. Ко вторым отно­сятся предприятия, работающие на полуфабрикатах и продукции высокой сте­пени готовности, такие, как кафе, столовые-доготовочные, закусочные, пред­приятия быстрого обслуживания и пр.

Все рассматриваемые типы предприятий питания по формам и методам об­служивания посетителей делятся на две основные группы: предприятия, об­служивающие посетителей через официантов, и предприятия, функционирую­щие по принципу самообслуживания.

Следует учитывать, что в современных условиях многие предприятия пи­тания при соответствующем социально-экономическом обосновании и компо­зиционно-художественном решении внутреннего пространства, технической оснащенности и режиме функционирования могут совмещать свои функции с функциями досугово-развлекательных предприятий.

Предприятия повседневного пользования располагаются в пределах пешеходной доступности жилых районов, в составе общественных и торговых центров, в отдельно стоящих зданиях.

Предприятия связанные с отдыхом и развлечениями – рестораны, кафе, бары, и т.д.,на магистралях, в общественных центрах, в местах отдыха.

Особое место - предприятия «занимательного» питания – традиции национальной кухни, корчма, пельменная, вареничная, хинкальная, чебуречная, шашлычная, чайхана и т.д. или экзотическая среда- рыбацкая шхуна, хижина, вигвам, мельница и т.д.