3.Методологія розробки і впровадження іс в ресторанному господарстві.

Аналіз упровадження інформаційних систем і технологій дає можливість визначити основні критерії вибору системи:

1. Чітке визначення потреб і пріоритетних завдань фірми – згідно з якою концепцією працює підприємство та за рахунок чого, в основному, заробляє гроші.

Під час аналізу систем автоматизації необхідно звернути увагу на можливості системи вирішувати найбільш специфічні завдання підприємств ресторанного бізнесу:

– управління торговим залом із формуванням необхідної фіскальної та щоденної звітності (системи Front-Office);

– планування виробництва з урахуванням можливої заміни сировини та з додержанням планового значення собівартості;

– планування продажів і закупівлі з урахуванням дуже великої кількості факторів (терміни придатності, час доставки, мінімальний запас, статистика продажів з урахуванням сезонних факторів, зміни в меню й т. ін.);

2. Наявність повнофункціональності – система має охоплювати різні ділянки управління підприємства, інші рішення не дають повного контролю за роботою економічного об’єкта. У той же час система повинна мати модульну структуру, яка дає можливість нарощувати потенціал без фінансового перевантаження підприємства, або система повинна інтегруватися з наявним на підприємстві програмним забезпеченням (ПЗ) чи з потрібним ПЗ інших розробників.

3. Гнучкість системи – можливість адаптації бізнес-додатків, зміни ІТ-стратегії, всієї системи автоматизованого управління до зовнішніх змін на ринку, таким, наприклад, як фінансова криза.

4. Захищеність системи – наявність розподілу прав, протоколювання відхилень, резервування бази даних і т. ін.

5. Надійність – система повинна працювати 24 години 7 днів у тиждень і бути стійкістю до зовнішніх впливів (перепади напруги, вірусні атаки і т. ін.).

6. Сервісна й технічна підтримка, яку надає фірма-постачальник.

7. Наявність достатньої кількості фахівців на ринку праці або можлива сума витрат на навчання персоналу.

З точки зору автоматизації підприємств ресторанного бізнесу, найбільш актуальними напрямками є:

– автоматизація касового обслуговування клієнтів з урахуванням того, що такі системи повинні бути обов’язково сертифіковані відповідно до вимог фіскальної звітності;

– ведення бухгалтерського, податкового, міжнародного й управлінського обліку;

– щоденний аналіз найважливіших параметрів поточної роботи – середнього розміру чека, кількості відвідувачів, асортиментного та цінового складу реалізованої продукції;

– управління виробництвом на декількох територіально розподілених фабриках-кухнях (повний спектр завдань від технологічної підготовки виробництва та виробничого обліку до планування загальної програми й розвитку мережі фірми);

– управління логістичними потоками (наприклад, щоденне вирішення транспортного завдання, оптимізація зберігання напівфабрикатів на складах та ін.);

– прогнозування та планування продажів, планування закупівлі і т. ін.;

– надання клієнтам додаткового сервісу – розрахунки за допомогою карток, інформація про заклади у Інтернеті і т. ін.