
- •260501 – «Технология продуктов общественного питания»
- •И самостоятельная работа
- •2.4. Перечень основной и дополнительной литературы
- •2.4.1. Основная литература
- •2.4.2. Дополнительная литература
- •1. Холодильная техника и технология. Учебник для вузов Цуранов о. А., Крысин а. Г.:
- •2.5. Требования к уровню освоения программы и формы текущего и промежуточного контроля знаний
- •Рейтинговая оценка по дисциплине
- •Модульно-рейтинговая карта по дисциплине
- •«Холодильная техника и технология»
- •3. Учебно-практическое пособие
- •Введение
- •1 Холодильная техника
- •Основные способы получения низких температур
- •Термодинамические процессы в холодильных циклах
- •Термоэлектрическое охлаждение
- •Холодильные агенты и хладоносители
- •Основные свойства холодильных агентов
- •Области применения холодильных агентов
- •Хладоносители
- •Холодильные машины
- •Газовые холодильные машины
- •Компрессорные паровые холодильные машины
- •Абсорбционные холодильные машины
- •Пароэжекторные холодильные машины
- •Термоэлектрические холодильные машины
- •Основные элементы холодильных машин Компрессоры холодильных машин
- •Теплообменные аппараты
- •2 Холодильная технология
- •Состав и основные свойства пищевых продуктов
- •Методы и способы консервирования пищевых продуктов
- •Влияние низких температур на микрофлору и качество продуктов
- •Основные процессы холодильной обработки пищевых продуктов и сырья Охлаждение
- •Тепловой расчет процесса охлаждения
- •Расчёт температуры в термическом центре охлаждаемого продукта
- •Влияние охлаждения на изменение продуктов растительного происхождения
- •Влияние охлаждения на изменение продуктов животного происхождения
- •Замораживание
- •Тепловой расчет процесса замораживания
- •Подмораживание пищевых продуктов
- •Холодильное хранение
- •Отепление и размораживание
- •Холодильное технологическое оборудование
- •Холодильные предприятия и транспорт
- •Непрерывная холодильная цепь
- •Холодильники
- •Торговое холодильное оборудование
- •Тесты по дисциплине
- •Ответы по главам
- •Глава 2: 1 – а; 2 – а; 3 – а; 4 – в; 5 – б.
- •Глава 3: 1 – в; 2 – а; 3 – в; 4 – а; 5 – б.
- •Глава 4: 1 – б; 2 – в; 3 – в; 4 – б; 5 – а.
- •5.1. Зачетные вопросы
- •5.3. Контрольные тестовые задания
Газовые холодильные машины
В газовых холодильных машинах холодильным агентом являются газообразные вещества, агрегатное состояние которых не изменяется при совершении цикла.
Холодильным агентом в таких машинах является в основном воздух, поэтому их называют воздушными холодильными машинами.
Первые воздушные холодильные машины появились 100 лет назад. Однако, тогда они не получили широкого распространения и были вытеснены с рынка парокомпрессионными, так как удельная массовая холодопроизводительность воздуха значительно меньше, чем кипящего холодильного агента в цикле паровой холодильной машины. При использовании воздушных холодильных машин требуется большая массовая подача холодильного агента, поэтому только по мере развития газотурбинной и особенно турбореактивной техники удалось создать воздушные турбохолодильные машины, близкие по экономичности в области относительно низких температур (от -80 до -120°С) к парокомпрессионным.
Воздух вначале сжимается в компрессоре. Затем он охлаждается в теплообменнике, отдавая поглощенную энергию внешней среде, например воде.
После этого воздух адиабатически расширяется в детандере, совершая полезную работу, и поступает в охлаждаемый объект, где нагревается, отводя теплоту от охлаждаемого тела. Из охлаждаемого объекта воздух вновь поступает в компрессор, и цикл повторяется.
Цикл воздушной холодильной машины имеет большие необратимые потери, поэтому термодинамически он целесообразен, если воздушная холодильная машина осуществляет комбинированный цикл, охлаждая и нагревая одновременно. Такие машины имеют холодопроизводительность 30кВт и более и используются для быстрого замораживания эндокринного сырья (железы животных, используемых в медицине), некоторых видов продуктов растительного происхождения (плодов, овощей, ягод), кулинарных изделий и др.
Вихревая труба представляет собой цилиндрическую трубу, разделенную диафрагмой на холодную и горячую части.
С термодинамической точки зрения процессы, протекающие в вихревой трубе, сводятся к тому, что слои воздуха, вращающиеся вблизи оси, отдают кинетическую энергию остальной (периферийной) массе воздуха и при этом охлаждаются. Другая же часть воздуха воспринимает эту энергию и нагревается в результате трения, на преодоление которого затрачивается значительная часть кинетической энергии.
Термодинамическое совершенство воздушных холодильных машин вихревого типа не превышает нескольких процентов и зависит от использования теплоты потока воздуха, выходящего из горячей части вихревой трубы. Если эта теплота утилизируется, то общая эффективность повышается. Вихревые трубы просты в изготовлении и эксплуатации, компактны и высоконадежны. Однако область использования их ограничена вследствие низкой экономичности их термодинамических процессов.
Компрессорные паровые холодильные машины
Подавляющее большинство действующих холодильных машин представляют собой парокомпрессорные машины, которые в зависимости от типа используемого компрессора подразделяют на поршневые, ротационные, винтовые, спиральные и центробежные. Для обеспечения требуемых температур кипения и конденсации рабочего тела используют одноступенчатые, многоступенчатые и каскадные компрессионные паровые холодильные машины.
Принципиальная схема компрессорной паровой холодильной машины показана на рис.2.3. Наиболее широко распространены паровые компрессионные холодильные машины с поршневыми компрессорами. Они обладают наиболее высокими (по сравнению с машинами других типов) энергетическими коэффициентами, способностью работать при более высоком отношении давлений конденсации и кипения. Однако они менее надежны, чем машины с центробежными и винтовыми компрессорами.
Холодильные машины, работающие с центробежными компрессорами, имеют низкую энергетическую эффективность при холодопроизводительности менее 700 кВт. Из-за этого их используют при больших значениях холодопроизводительности.
Холодильные машины с винтовыми маслозаполненными компрессорами характеризуются высокой надежностью, удовлетворительными энергетическими показателями при производительности, превосходящей верхний предел эффективного использования холодильных машин с поршневыми компрессорами. Несмотря на основной недостаток — наличие металлоемкой масляной системы — холодильные машины с винтовыми компрессорами получили в последние годы большое распространение.
Холодильные машины с ротационными пластинчатыми компрессорами отличаются простотой устройства, изготовления и эксплуатации, большей уравновешенностью, чем поршневые, так как в них нет деталей, совершающих возвратно-поступательное движение, нечувствительностью компрессора к гидравлическим ударам. Однако они имеют недостатки: значительные потери на трение, повышенный шум. При холодопроизводительности от нескольких сотен ватт до нескольких киловатт сравнимы с показателями холодильных машин с поршневыми компрессорами. В последнее время все более широкое применение находят применение холодильные машины со спиральными компрессорами. Они отличаются простотой конструкции, значительно меньшей вибрацией.