
- •260501 – «Технология продуктов общественного питания»
- •И самостоятельная работа
- •2.4. Перечень основной и дополнительной литературы
- •2.4.1. Основная литература
- •2.4.2. Дополнительная литература
- •1. Холодильная техника и технология. Учебник для вузов Цуранов о. А., Крысин а. Г.:
- •2.5. Требования к уровню освоения программы и формы текущего и промежуточного контроля знаний
- •Рейтинговая оценка по дисциплине
- •Модульно-рейтинговая карта по дисциплине
- •«Холодильная техника и технология»
- •3. Учебно-практическое пособие
- •Введение
- •1 Холодильная техника
- •Основные способы получения низких температур
- •Термодинамические процессы в холодильных циклах
- •Термоэлектрическое охлаждение
- •Холодильные агенты и хладоносители
- •Основные свойства холодильных агентов
- •Области применения холодильных агентов
- •Хладоносители
- •Холодильные машины
- •Газовые холодильные машины
- •Компрессорные паровые холодильные машины
- •Абсорбционные холодильные машины
- •Пароэжекторные холодильные машины
- •Термоэлектрические холодильные машины
- •Основные элементы холодильных машин Компрессоры холодильных машин
- •Теплообменные аппараты
- •2 Холодильная технология
- •Состав и основные свойства пищевых продуктов
- •Методы и способы консервирования пищевых продуктов
- •Влияние низких температур на микрофлору и качество продуктов
- •Основные процессы холодильной обработки пищевых продуктов и сырья Охлаждение
- •Тепловой расчет процесса охлаждения
- •Расчёт температуры в термическом центре охлаждаемого продукта
- •Влияние охлаждения на изменение продуктов растительного происхождения
- •Влияние охлаждения на изменение продуктов животного происхождения
- •Замораживание
- •Тепловой расчет процесса замораживания
- •Подмораживание пищевых продуктов
- •Холодильное хранение
- •Отепление и размораживание
- •Холодильное технологическое оборудование
- •Холодильные предприятия и транспорт
- •Непрерывная холодильная цепь
- •Холодильники
- •Торговое холодильное оборудование
- •Тесты по дисциплине
- •Ответы по главам
- •Глава 2: 1 – а; 2 – а; 3 – а; 4 – в; 5 – б.
- •Глава 3: 1 – в; 2 – а; 3 – в; 4 – а; 5 – б.
- •Глава 4: 1 – б; 2 – в; 3 – в; 4 – б; 5 – а.
- •5.1. Зачетные вопросы
- •5.3. Контрольные тестовые задания
Области применения холодильных агентов
Аммиак
(R717) и R22 используют в компрессионных
холодильных машинах для получения
температур кипения -30
-40°С
без вакуума в системе охлаждения. Хладон
R12 применяют в одноступенчатых холодильных
машинах с температурой конденсации не
более 75°С и температуре кипения не ниже
-30°С, в бытовых холодильниках, кондиционерах,
водоохлаждающих холодильных машинах.
Хладон R22 используют в машинах с поршневыми
и винтовыми компрессорами одно- и
двухступенчатого сжатия, а также в
бытовых холодильных машинах. Диапазон
температур кипения от 10°С до -70°С при
температуре конденсации не выше 50°С.
Одноступенчатое сжатие рекомендуется
применять до температур кипения не ниже
-35°С.
Холодильный агент R502 применяют в низкотемпературных одноступенчатых холодильных машинах при температуре конденсации до 50°С и температурах кипения до -45°С.
Расширяется использование аммиака. Аммиак в два раза легче воздуха и при утечке быстро поднимается в атмосферу, где разлагается в течение нескольких дней. При выбросе жидкий аммиак почти немедленно испаряется. Но следует иметь в виду, что он ядовит, горюч и взрывоопасен. Если ранее аммиак использовали преимущественно в крупных по холодопроизводительности холодильных машинах, то теперь промышленность осваивает конструкции средних и малых аммиачных компрессоров и холодильного оборудования на их основе.
Хладоносители
Хладоносители подразделяют на жидкие и твердые. К жидким относятся водные растворы солей — рассолы и однокомпонентные вещества, замерзающие при низких температурах (этиленгликоль, кремний-органическая жидкость).
Применяют водные растворы солей NaС1, МgCl2, СаСl2, температура замерзания которых до известного предела (состояния криогидратной точки) зависит от концентрации рассола. Для раствора NаС1 криогидратная точка
-21,2°С, для МgСl2 -33,6°С, для СаСl2 -55°С. Для уменьшения коррозирующего действия рассолов на металлические части оборудования в них добавляют пассиваторы: силикат натрия, хромовую соль, фосфорные кислоты.
Этиленгликоль в зависимости от концентрации в воде может иметь температуру замерзания от 0°С (вода) до -67,2°С при концентрации 70% по объему.
Твердые хладоносители — это эвтектический лед, образующийся при криогидратной температуре, представляющий собой смесь льда и соли и имеющий постоянную температуру плавления.
Вопросы для самопроверки
1 Какие вещества используются в холодильных машинах в качестве холодильных агентов?
2 Как влияют на работу холодильной машины теплофизические характеристики рабочих тел?
3 Как влияют на окружающую среду различные хладагенты?
4 Какие вещества используются в качестве хладоносителя?
Холодильные машины
Непрерывное получения низкой температуры широко применяется в холодильной технике с использованием различных холодильных машин.
Холодильной машиной называют комплекс оборудования, необходимый для осуществления холодильного цикла.
В зависимости от вида физического процесса, в результате которого получают холод, холодильные машины подразделяют на следующие типы:
- использующие фазовый переход рабочего тела из жидкого в газообразное состояние (компрессионные, абсорбционные, сорбционные, пароэжекторные);
- использующие процесс расширения воздуха (газовые, вихревые);
- термоэлектрические.
В зависимости от вида используемой энергии различают холодильные машины:
- использующие механическую энергию (компрессионные паровые, газовые);
- теплоиспользующие (пароэжекторные, абсорбционные и сорбционные).
Холодильные машины подразделяют и по другим типам.