
- •260501 – «Технология продуктов общественного питания»
- •И самостоятельная работа
- •2.4. Перечень основной и дополнительной литературы
- •2.4.1. Основная литература
- •2.4.2. Дополнительная литература
- •1. Холодильная техника и технология. Учебник для вузов Цуранов о. А., Крысин а. Г.:
- •2.5. Требования к уровню освоения программы и формы текущего и промежуточного контроля знаний
- •Рейтинговая оценка по дисциплине
- •Модульно-рейтинговая карта по дисциплине
- •«Холодильная техника и технология»
- •3. Учебно-практическое пособие
- •Введение
- •1 Холодильная техника
- •Основные способы получения низких температур
- •Термодинамические процессы в холодильных циклах
- •Термоэлектрическое охлаждение
- •Холодильные агенты и хладоносители
- •Основные свойства холодильных агентов
- •Области применения холодильных агентов
- •Хладоносители
- •Холодильные машины
- •Газовые холодильные машины
- •Компрессорные паровые холодильные машины
- •Абсорбционные холодильные машины
- •Пароэжекторные холодильные машины
- •Термоэлектрические холодильные машины
- •Основные элементы холодильных машин Компрессоры холодильных машин
- •Теплообменные аппараты
- •2 Холодильная технология
- •Состав и основные свойства пищевых продуктов
- •Методы и способы консервирования пищевых продуктов
- •Влияние низких температур на микрофлору и качество продуктов
- •Основные процессы холодильной обработки пищевых продуктов и сырья Охлаждение
- •Тепловой расчет процесса охлаждения
- •Расчёт температуры в термическом центре охлаждаемого продукта
- •Влияние охлаждения на изменение продуктов растительного происхождения
- •Влияние охлаждения на изменение продуктов животного происхождения
- •Замораживание
- •Тепловой расчет процесса замораживания
- •Подмораживание пищевых продуктов
- •Холодильное хранение
- •Отепление и размораживание
- •Холодильное технологическое оборудование
- •Холодильные предприятия и транспорт
- •Непрерывная холодильная цепь
- •Холодильники
- •Торговое холодильное оборудование
- •Тесты по дисциплине
- •Ответы по главам
- •Глава 2: 1 – а; 2 – а; 3 – а; 4 – в; 5 – б.
- •Глава 3: 1 – в; 2 – а; 3 – в; 4 – а; 5 – б.
- •Глава 4: 1 – б; 2 – в; 3 – в; 4 – б; 5 – а.
- •5.1. Зачетные вопросы
- •5.3. Контрольные тестовые задания
Термоэлектрическое охлаждение
Одним из основных свойств материалов термоэлементов считается электропроводность. Количественной мерой электропроводности материала являются удельное электрическое сопротивления ρ или удельная электропроводность
а = 1/ρ. В современных термохолодильниках используют полупроводники.
Удельная электропроводность полупроводников в большей мере зависит от инородных примесей, температуры, давления, освещения.
В зависимости от типа проводимости (электронной или дырочной) полупроводниковые материалы делят на электронные (n-типа) и дырочные (р-типа). Полупроводниковым материалам свойственна смешанная проводимость: электронная и дырочная. При создании в полупроводнике электрического поля возникает движение электронов и дырок, а общий ток представляет собой сумму электронного и дырочного тока.
Так как электроны более подвижны, чем дырки, то у полупроводников со смешанной проводимостью электронный ток преобладает, как правило, над дырочным. Проводимость чистого полупроводника называют собственной проводимостью, а проводимость, которая обусловлена примесью, — примесной проводимостью. Таким образом, электропроводимостью проводников можно управлять, вводя в них незначительное количество примесей. Такой способ является основным и наиболее доступным средством изменения показателей полупроводниковых материалов. Теория термоэлектрических холодильных машин базируется на термоэлектрических явлениях. К их числу обычно относят три термоэлектрических эффекта: Зеебека, Пельтье и Томсона. Эти эффекты связаны с взаимным превращением тепловой энергии в энергию электрического тока.
Эффекта Зеебека заключается в следующем: если в разомкнутой электрической цепи, состоящей из двух разнородных проводников, на одном из контактов поддерживать температуру Тг (горячий спай), а на другом температуру Тх (холодный спай). То при условии Тг больше Тх на концах цепи возникает электродвижущая сила Е, а при замыкании в ней появляется электрический ток. Такую цепь называют термоэлементом или термопарой. Если к данному термоэлементу наоборот подвести электрический ток, то на одном из спаев будет выделяться тепло, а на другом поглощаться. Данный процесс понижения температуры называется эффектом Пельтье.
На рис. 3.5 показана схема такой цепи.
1 2
3
-- +
Рис.3.5 Принципиальная схема термоэлемента
Термоэлемент состоит из двух полупроводников с электронной 1, дырочной 2 проводимостью и металлических перемычек 3 (рис. 3.5). При движении постоянного тока в указанном направлении нижняя перемычка нагревается, верхняя — охлаждается. В этом случае верхнюю перемычку называют холодным спаем, а нижнюю — горячим спаем. Количество теплоты Qг, которое выделяет горячий спай, будет больше, чем количество теплоты Qо, которое поглощает холодный спай, на значение затрат электроэнергии от внешнего источника.
Величина поглощаемой теплоты в единицу времени пропорциональна силе тока:
Qо = П • I, Вт,
где П - коэффициент Пельтье, Вт/А;
I – сила тока,А.
Холодильный коэффициент обратного цикла термоэлемента, в котором электронный газ является рабочим телом, при условии отсутствия необратимых потерь равен:
ε
=
.
При работе термоэлемента происходят необратимые потери: движение электрического тока по проводнику сопровождается джоулевыми потерями, кроме того по элементам, из которых состоит цепь, от горячего спая к холодному за счет теплопроводности идет переток теплоты. Джоулевы потери определяют соотношением:
Qдж = I2 • R, Bт,
где R – сопротивление термоэлемента, Ом.
Необратимые потери снижают значение холодильного коэффициента. При этом очевидно, что, чем меньше удельное сопротивление (электрическое и теплопроводности)_проводников, из которых составлена термоэлектрическая цепь и чем выше значения а, тем больше значение холодильного коэффициента.
Вопросы для самопроверки
1 Что такое обратный круговой цикл?
2 Перечислите основные процессы, проходящие в паровых холодильных машинах.
3 Что называется холодильным коэффициентом? Что он характеризует?
4 Обратный цикл Карно. Из каких физических процессов он состоит?
5 В чем отличие реального цикла холодильной машины от цикла Карно?
6 Опишите физическую сущность процесса термоэлектрического охлаждения.
7 От чего зависит холодильный эффект при термоэлектрическом охлаждении?