- •260501 – «Технология продуктов общественного питания»
- •И самостоятельная работа
- •2.4. Перечень основной и дополнительной литературы
- •2.4.1. Основная литература
- •2.4.2. Дополнительная литература
- •1. Холодильная техника и технология. Учебник для вузов Цуранов о. А., Крысин а. Г.:
- •2.5. Требования к уровню освоения программы и формы текущего и промежуточного контроля знаний
- •Рейтинговая оценка по дисциплине
- •Модульно-рейтинговая карта по дисциплине
- •«Холодильная техника и технология»
- •3. Учебно-практическое пособие
- •Введение
- •1 Холодильная техника
- •Основные способы получения низких температур
- •Термодинамические процессы в холодильных циклах
- •Термоэлектрическое охлаждение
- •Холодильные агенты и хладоносители
- •Основные свойства холодильных агентов
- •Области применения холодильных агентов
- •Хладоносители
- •Холодильные машины
- •Газовые холодильные машины
- •Компрессорные паровые холодильные машины
- •Абсорбционные холодильные машины
- •Пароэжекторные холодильные машины
- •Термоэлектрические холодильные машины
- •Основные элементы холодильных машин Компрессоры холодильных машин
- •Теплообменные аппараты
- •2 Холодильная технология
- •Состав и основные свойства пищевых продуктов
- •Методы и способы консервирования пищевых продуктов
- •Влияние низких температур на микрофлору и качество продуктов
- •Основные процессы холодильной обработки пищевых продуктов и сырья Охлаждение
- •Тепловой расчет процесса охлаждения
- •Расчёт температуры в термическом центре охлаждаемого продукта
- •Влияние охлаждения на изменение продуктов растительного происхождения
- •Влияние охлаждения на изменение продуктов животного происхождения
- •Замораживание
- •Тепловой расчет процесса замораживания
- •Подмораживание пищевых продуктов
- •Холодильное хранение
- •Отепление и размораживание
- •Холодильное технологическое оборудование
- •Холодильные предприятия и транспорт
- •Непрерывная холодильная цепь
- •Холодильники
- •Торговое холодильное оборудование
- •Тесты по дисциплине
- •Ответы по главам
- •Глава 2: 1 – а; 2 – а; 3 – а; 4 – в; 5 – б.
- •Глава 3: 1 – в; 2 – а; 3 – в; 4 – а; 5 – б.
- •Глава 4: 1 – б; 2 – в; 3 – в; 4 – б; 5 – а.
- •5.1. Зачетные вопросы
- •5.3. Контрольные тестовые задания
2.4. Перечень основной и дополнительной литературы
2.4.1. Основная литература
1. Холодильная техника и технология. Учебник/ под ред. Руцкого А.В.- М: Инфра. - 2004
2. Стрингер М., Дежис К. Охлажденные и замороженные продукты. Пер. с англ./ под ред. Н.А. Уваровой. – Спб.: профессия. - 2004
3. Шавра В.М. Основы холодильной техники и технологии (для учащихся и практических работников). – М: ДеЛи принт. - 2004.
4. Новиков В.И., Новикова М.А. Холодильная техника и технология. Рабочая программа, методические указания и задание на контрольную работу. – М.: МГУТУ. – 2007
5. Новикова М.А., Новиков В.И. Холодильная техника и технология. Учебно-практическое пособие. – М.: МГУТУ. – 2004.
6. Новиков В.И., Новикова М.А. Холодильная техника и технология. Лабораторный практикум. – М.: МГУТУ. – 2007.
2.4.2. Дополнительная литература
1. Холодильная техника и технология. Учебник для вузов Цуранов о. А., Крысин а. Г.:
Питер, 2004.
2. Бытовые холодильники и морозильники. Справочник. /Бабакин Б.С., Выгодин В.А. /3-е изд., испр. и доп. - Рязань, "Узорочье", 2005.
3. Массообмен при хранении замороженных продуктов /Тихонов Б.С., Бабакин Б.С./ М.: МГУПБ, 2003.
4. Основы холодильной техники. Доссат Р. Д., Хоран Т. Д.: Техносфера, 2008 г.
2.5. Требования к уровню освоения программы и формы текущего и промежуточного контроля знаний
Контроль знаний студентов по дисциплине «Холодильная техника и технология» включает в себя: входной контроль, текущий и рубежный контроли, аттестацию — зачёт.
Входной контроль проводится в самом начале учебного периода. Он должен выявить степень подготовки студентов к изучению дисциплины «Холодильная техника и технология» по остаточным знаниям, ранее изученным родственным дисциплинам. Для этого составлены вопросы по наиболее важным темам предшествующих дисциплин. При входном контроле знаний можно применить блиц-опрос на вводной лекции. Полученные результаты дают возможность преподавателю определить наиболее слабых и наиболее подготовленных студентов, что облегчает проблемы индивидуализации обучения. Результаты входного контроля не влияют на рейтинг студента.
Текущий контроль, главная его цель - стимуляция и корректировка повседневной самостоятельной работы студента над учебным материалом по дисциплине «Холодильная техника и технология». Текущий контроль осуществляется преподавателем в ходе выполнения студентом всех видов учебной деятельности, предусмотренных содержанием модулей дисциплины. Объектами текущего контроля при изучении дисциплины «Холодильная техника и технология» является: посещение лекций; подготовка, качество и сроки выполнения практических работ, разработка качество и сроки выполнения курсового проекта, выполнение индивидуальных или добровольных домашних заданий. Результаты текущего контроля влияют на рейтинг студента.
Рубежный контроль призван выявить уровень знаний студентов по материалу изученного модуля. По дисциплине «Холодильная техника и технология» осуществляется рубежный контроль после изучения каждого модуля дисциплины в форме тестирования на компьютерных носителях. Результаты рубежного контроля влияют на рейтинг студента.
Аттестация: согласно требованиям Федерального Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки “Технология и организация общественного питания”, квалификация (степень) - Бакалавр, формой промежуточной, аттестации по дисциплине «Холодильная техника и технология» является зачёт. Он подводит итог знаниям студента, полученным за весь период изучения дисциплины.