- •260501 – «Технология продуктов общественного питания»
- •И самостоятельная работа
- •2.4. Перечень основной и дополнительной литературы
- •2.4.1. Основная литература
- •2.4.2. Дополнительная литература
- •1. Холодильная техника и технология. Учебник для вузов Цуранов о. А., Крысин а. Г.:
- •2.5. Требования к уровню освоения программы и формы текущего и промежуточного контроля знаний
- •Рейтинговая оценка по дисциплине
- •Модульно-рейтинговая карта по дисциплине
- •«Холодильная техника и технология»
- •3. Учебно-практическое пособие
- •Введение
- •1 Холодильная техника
- •Основные способы получения низких температур
- •Термодинамические процессы в холодильных циклах
- •Термоэлектрическое охлаждение
- •Холодильные агенты и хладоносители
- •Основные свойства холодильных агентов
- •Области применения холодильных агентов
- •Хладоносители
- •Холодильные машины
- •Газовые холодильные машины
- •Компрессорные паровые холодильные машины
- •Абсорбционные холодильные машины
- •Пароэжекторные холодильные машины
- •Термоэлектрические холодильные машины
- •Основные элементы холодильных машин Компрессоры холодильных машин
- •Теплообменные аппараты
- •2 Холодильная технология
- •Состав и основные свойства пищевых продуктов
- •Методы и способы консервирования пищевых продуктов
- •Влияние низких температур на микрофлору и качество продуктов
- •Основные процессы холодильной обработки пищевых продуктов и сырья Охлаждение
- •Тепловой расчет процесса охлаждения
- •Расчёт температуры в термическом центре охлаждаемого продукта
- •Влияние охлаждения на изменение продуктов растительного происхождения
- •Влияние охлаждения на изменение продуктов животного происхождения
- •Замораживание
- •Тепловой расчет процесса замораживания
- •Подмораживание пищевых продуктов
- •Холодильное хранение
- •Отепление и размораживание
- •Холодильное технологическое оборудование
- •Холодильные предприятия и транспорт
- •Непрерывная холодильная цепь
- •Холодильники
- •Торговое холодильное оборудование
- •Тесты по дисциплине
- •Ответы по главам
- •Глава 2: 1 – а; 2 – а; 3 – а; 4 – в; 5 – б.
- •Глава 3: 1 – в; 2 – а; 3 – в; 4 – а; 5 – б.
- •Глава 4: 1 – б; 2 – в; 3 – в; 4 – б; 5 – а.
- •5.1. Зачетные вопросы
- •5.3. Контрольные тестовые задания
Основные элементы холодильных машин Компрессоры холодильных машин
В паровых компрессионных машинах используют поршневые, ротационные, винтовые, спиральные и турбокомпрессоры.
Компрессоры подразделяют:
- по величине холодопроизводительности крупные Qо > 120кВт; средние Qо =12…120кВт; малые Qо <12кВт;
- степени герметичности: открытые (сальниковые), которые имеют внешний привод; бессальниковые (полугерметичные), у которых ротор электродвигателя расположен непосредственно на хвостовике коленчатого вала, а статор размещен в дополнительном корпусе, являющимся продолжением картера; герметичные, в которых компрессор и электродвигатель заключены в сварном неразборном корпусе;
- по функциональным признакам: стационарные, транспортные, высокотемпературные, работающие в диапазоне температур кипения to=-5…15оС, среднетемпературные - to=-25…5оС, низкотемпературные - to=-40…-5оС;
Наиболее распространенный тип современных холодильных компрессоров — поршневые. Они могут также подразделяться по устройству кривошипно-шатунного механизма, конструкции корпуса, числу и расположению цилиндров, направлению движения пара, числу степеней сжатия и другим признакам.
Поршневые компрессора позволяют применять различные хладагенты. Они используются в холодильных машинах с широким диапазоном температур и степеней сжатия, обеспечивая необходимые режимы работы холодильных установок.
В основном ротационные компрессоры выпускаются с вращающимся и катящимся ротором.
Компрессора с вращающимся ротором имеют две или более пластин. Они применяются преимущественно в качестве поджимающих компрессоров, когда не требуется большая разность давлений между началом и концом сжатия, например, в аммиачных холодильных машинах двухступенчатого сжатия, в системах кондиционирования воздуха (производительностью до Q=25кВт).
Компрессора с катящимся ротором нашли применение в торговом холодильном оборудовании, в кондиционерах малой производительности, в том числе и транспортных.
У ротационных компрессоров по сравнению с поршневыми проще конструкция, меньше деталей, лучше уравновешенность, отсутствуют клапана на всасывании, более низкий уровень шума, выше эксплуатационная надежность, ниже стоимость изготовления и эксплуатации.
Одной из разновидностью ротационных компрессоров, выделившихся в отдельный конструкционный рад, являются винтовые компрессора.
В последнее время все более широкое применение в холодильной технике находят применение спиральные компрессора. По особенностям исполнения и эксплуатации они классифицируются:
- по типу спиралей (Архимеда, эвольвентная, кусочно-окружная и др.);
- сухого сжатия, с впрыском жидкого хладагента, маслозаполненные;
- одно, двухступенчатые с различным расположением ступеней по отношению к электродвигателю;
- горизонтального или вертикального расположения вала.
В холодильной практике спиральные компрессора находят применение в торговом холодильном оборудовании, системах кондиционирования воздуха. Эти компрессора имеют значительные преимущества по многим показателям: высокая энергетическая эффективность, хорошая уравновешенность, более высокий КПД в процессе движения, сжатия и нагнетания паров хладагента (отсутствие мертвого пространства, отсутствие всасывающих клапанов, малые скорости движения и небольшая доля перетечек газа).
В крупных холодильных машинах (производительностью 500кВт и более) используют высокооборотные турбокомпрессора. По принципу действия они бывают центробежные и осевые. Обычно турбокомпрессор имеет несколько рабочих колес. Пройдя последовательно эти колеса, пар получает необходимое количество кинетической энергии. Эта энергия преобразуется в энергию давления, обеспечивающую требуемую степень сжатия пара рабочего тела.
В пищевой промышленности турбокомпрессора нашли незначительное использование.
Вопросы для самопроверки
1 Какие основные элементы входят в состав холодильной машины?
2 По каким признакам классифицируют компрессора?
3 В чем различие компрессоров по принципу перемещения холодильного агента?