
- •260501 – «Технология продуктов общественного питания»
- •И самостоятельная работа
- •2.4. Перечень основной и дополнительной литературы
- •2.4.1. Основная литература
- •2.4.2. Дополнительная литература
- •1. Холодильная техника и технология. Учебник для вузов Цуранов о. А., Крысин а. Г.:
- •2.5. Требования к уровню освоения программы и формы текущего и промежуточного контроля знаний
- •Рейтинговая оценка по дисциплине
- •Модульно-рейтинговая карта по дисциплине
- •«Холодильная техника и технология»
- •3. Учебно-практическое пособие
- •Введение
- •1 Холодильная техника
- •Основные способы получения низких температур
- •Термодинамические процессы в холодильных циклах
- •Термоэлектрическое охлаждение
- •Холодильные агенты и хладоносители
- •Основные свойства холодильных агентов
- •Области применения холодильных агентов
- •Хладоносители
- •Холодильные машины
- •Газовые холодильные машины
- •Компрессорные паровые холодильные машины
- •Абсорбционные холодильные машины
- •Пароэжекторные холодильные машины
- •Термоэлектрические холодильные машины
- •Основные элементы холодильных машин Компрессоры холодильных машин
- •Теплообменные аппараты
- •2 Холодильная технология
- •Состав и основные свойства пищевых продуктов
- •Методы и способы консервирования пищевых продуктов
- •Влияние низких температур на микрофлору и качество продуктов
- •Основные процессы холодильной обработки пищевых продуктов и сырья Охлаждение
- •Тепловой расчет процесса охлаждения
- •Расчёт температуры в термическом центре охлаждаемого продукта
- •Влияние охлаждения на изменение продуктов растительного происхождения
- •Влияние охлаждения на изменение продуктов животного происхождения
- •Замораживание
- •Тепловой расчет процесса замораживания
- •Подмораживание пищевых продуктов
- •Холодильное хранение
- •Отепление и размораживание
- •Холодильное технологическое оборудование
- •Холодильные предприятия и транспорт
- •Непрерывная холодильная цепь
- •Холодильники
- •Торговое холодильное оборудование
- •Тесты по дисциплине
- •Ответы по главам
- •Глава 2: 1 – а; 2 – а; 3 – а; 4 – в; 5 – б.
- •Глава 3: 1 – в; 2 – а; 3 – в; 4 – а; 5 – б.
- •Глава 4: 1 – б; 2 – в; 3 – в; 4 – б; 5 – а.
- •5.1. Зачетные вопросы
- •5.3. Контрольные тестовые задания
Абсорбционные холодильные машины
В абсорбционных холодильных машинах отвод теплоты от охлаждаемого объекта к окружающей среде осуществляется путем затраты тепловой энергии.
В абсорбционной холодильной машине циркулирует бинарный раствор веществ, имеющих различные нормальные температуры кипения.
Низкокипящее вещество выполняет роль холодильного агента, а высококипящее вещество — абсорбента (поглотителя).
Бинарными растворами, используемыми наиболее широко, являются «аммиак-вода» и «вода-бромистый литий». Причем аммиак в первом растворе и вода во втором растворе являются холодильными агентами. Водоаммиачные машины используют для получения относительно низких температур (до -70°С), а бромистолитиевые — для более высоких.
Абсорбционные холодильные машины перспективны с точки зрения экономии топливно-энергетических ресурсов, поскольку эти машины позволяют использовать вторичные ресурсы (отходящие газы, отработанный пар, горячая вода), теплоту ТЭЦ в неотопительный период. С точки зрения экологии также есть положительные моменты: эти машины позволяют избежать применения в качестве хладагентов хлорфторуглеродов, отрицательно воздействующих на озоновый слой атмосферы, а также выбросов машинного масла в окружающую среду,
Абсорбционные холодильные машины работают при температуре греющего источника 70-180°С.
На холодильниках агропромышленного комплекса, в бытовых холодильниках, кондиционерах может использоваться энергия солнечного излучения, полученная с помощью солнечных коллекторов.
Пароэжекторные холодильные машины
Пароэжекторные холодильные машины относятся к группе теплоиспользующих. В них осуществляются одновременно два цикла: прямой (силовой), в котором теплота превращается в механическую работу, и обратный (холодильный), в котором эта механическая работа используется для получения холода. В качестве рабочих тел в пароэжекторных холодильных машинах используются вода, аммиак и хладоны. Однако чаще всего применяют пароводяные эжекторные холодильные машины, в которых рабочим телом и одновременно хладоносителем служит вода.
Пароводяные эжекторные холодильные машины работают при температуре кипения выше 0°С. В них охлаждают воду для установок кондиционирования воздуха и для производственно-технологических нужд. Холодильный цикл протекает при давлении ниже атмосферного, температура кипения рабочей воды обычно 2-15°С, что соответствует остаточному давлению в испарителе 700-1700 Па.
Пароводяные эжекторные холодильные машины выполняют в виде агрегатов, включающих теплообменные аппараты, эжекторы, соединенные трубопроводами с запорной, регулирующей и защитной арматурой. Агрегатированные пароэжекторные холодильные машины имеют холодопроизводительность от 200 до 2000 кВт.
Термоэлектрические холодильные машины
Термоэлектрические холодильные машины применяют в различных охлаждающих устройствах. Энергетическая эффективность термоэлектрических холодильных машин зависит от физических свойств материалов термоэлементов.
В современных термоэлементах максимальная разность температур на спаях достигает 70…90 °С. В многокаскадных устройствах разность температур может быть более 100 °С. Это позволяет использовать данный способ охлаждения в различных областях науки и техники.
Термоэлектрическое охлаждение используют в термостатах, охладителях жидкостей и газов, осушителях воздуха, бытовых и транспортных холодильниках, кондиционерах.
Однако в энергетическом отношении термоохлаждающие устройства существенно уступают компрессионным машинам. Это объясняется в первую очередь высокой стоимостью и относительно низкой эффективностью используемых полупроводниковых элементов. И только при малых значениях холодопроизводительности (порядка 20…50 Вт) их холодильный коэффициент может быть выше.
Вопросы для самопроверки
1 Типы холодильных машин.
2 Как влияют на работу машины теплофизические свойства рабочих тел?
3 Какие виды энергии могут использоваться для работы абсорбционных холодильных машин?
4 В чем особенности и преимущество термохолодильников?