3. Фактори, що формують споживні властивості продукції

3.1. Характеристика сировини, аналіз джерел їх постачання

Основною сировиною, яку використовують на підприємстві при виробництві продукції, є молоко (незбиране, знежирене, нормалізоване і сухе). Допоміжною сировиною є: вершки (сухі, свіжі та пластичні), сироватка, пахта, закваски, наповнювачі, масло вершкове,харчові добавки та вода.

Молоко повинно бути отримане від здорових тварин у господарствах, вважаються благополучними з інфекційних хвороб відповідно нормам ветеринарного законодавства. Молоко сире при здачі-прийманні повинно мати температуру не вище +10⁰ С.[19,20]

Молоко повинно бути натуральним, білого або слабко-кремового кольору, без осаду і пластівців. Заморожування молока не допускається. У молоці не допускаються інгібуючі речовини (антибіотики, мийно-дезінфікуючі речовини, формалін) і нейтралізуючі речовини (сода, аміак). Вміст у молоці важких металів, миш'яку та залишкових кількостей пестицидів не повинно перевищувати максимально допустимого рівня. Молоко повинно бути щільністю не менше 1027кг/м³. [21,23]

Молоко вищого і першого ґатунку йде на вироблення харчової молочної продукції. Молоко другого сорту приймають, але піддають додатковому очищенню, спеціальній термічній обробці і т.д.

У молока дуже невеликий термін зберігання. Якщо, наприклад, деревина може довго зберігатися на складі, то молоко не можна навіть заморозити. Завод повинен прийняти молоко у господарств, відразу переробити і швидко продати. На даний час основним постачальником молока сирого (близько 60% в зимовий час і до 80% у весняний період) є населення районів АРК через відсутність промислового тваринництва.

У 2011 році ПрАТ «Євпаторійський міськмолзавод» здійснював заготівлю молочної..сировини..в..межах..таких..районів: Сакський..район..АР.Крим Красногвардійський..район..АР.Крим Першомайський..район..АР..Крим Чорноморський..район..АР..Крим

У 2011 році території сировинних зон змінювалися, головним чином, у зв'язку зі скороченням обсягів пропозиції на сировинному ринку і високою конкуренцією, як з переробними підприємствами, так і з приватними заготівельниками. Населення сільської місцевості виробляє забій молочного поголів'я, що призводить до зменшення реальної кількості ВРХ в АР Крим. У той же час значно збільшилася конкурентна боротьба з іншими великими заготівельниками, в якій наше підприємство значно програє через несвоєчасних розрахунків із здавальниками через відсутність купівельного попиту в міжсезоння (жовтень-квітень) і затримок оплати..за..відпущену готову продукцію.

Незначна зміна сировинних зон також відбувалося через зміни маршрутів збору молока в курортних селищах узбережжя, оскільки в літній час здавачі реалізують свою продукцію на місцевих ринках, а в зимовий час, здають молоко на переробні..підприємства.

Особливо гостро відчувається брак молочної сировини в міжсезоння, коли попит на нього значно перевищує пропозицію. Однак, і під час піку (весняно - літній період) появи додаткових пропозицій не відзначалося, (за виключенням сезонного збільшення..надоїв..у..існуючих..здавальників).

Враховуючи жорстку конкуренцію з іншими молокопереробними підприємствами, погоджень маршрутів збору молока ніколи не відбувалося, і тому практично на всіх маршрутах зустрічаються молоковози конкуруючих підприємств та інших заготівельників, число яких досягає 4-5 автомобілів.

Зміна обсягів закупівель молока сирого відбувається через багатьох факторів, серед яких визначальне значення мають два показники: відсутність достатньої кількості обігових коштів для своєчасного погашення заборгованості за молоко сире, і збільшення дебіторської заборгованості за поставлену молочну продукцію, головним чином бюджетним організаціям та іншим оптовим покупцям .

Рівень закупівельних цін на молоко сире від населення визначається на підставі фінансової платоспроможності на даний момент часу, обсягів заявок на продаж готової продукції, діяльністю конкурентів в тій чи іншій сировинній зоні, накладними витратами з доставки з віддалених населених пунктів і, звичайно, від фактичних якісних показників за жирністю.

Оскільки індивідуальні підсобні господарства неодноманітні і раціон харчування ВРХ в чому істотно відрізняється навіть по регіонах Криму, то і якісні показники (за жирністю, білку і пр.) не можуть бути однаковими, і в кожному конкретному випадку при розрахунках відбувається перерахунок ціни відносно базисної жирності.

Слід зазначити, що всі зібране молоко від населення є стандартним сирим молоком другого сорту. Молочна сировина від господарств, з якими працювало ЗАТ у квітні-вересні 2011 року, було ухвалене першим сортом.