Зміст
Вступ
1. Загальні відомості про підприємство…………………………………………….4
1.1. Техніко-економічні показники……………………………………………….4
1.2. Структура підприємства………………………………………………………4
2. Характеристика асортименту продукції підприємства…...…...…….……...…..6
3. Фактори, що формують споживні властивості продукції………...…….............8
3.1. Характеристика сировини, аналіз джерел їх постачання……...…........……8
3.2. Характеристика технологічних процесів виробництва продукції та їх вплив на якість готової продукції; умови маркування, пакування та зберігання готової продукції…........…...............................................................................................10
4. Складові забезпечення безпечності та якості товарів.…………………...........19
4.1.Структура і функції служб на підприємстві, що займаються управлінням безпечністю та якістю продукції на підприємстві; вимоги до якості продукції....….19
4.2. Організація контролю якості продукції на підприємстві...……............….19
5. Організаційні засади рекламної, претензійної роботи і методів вивчення попиту на підприємстві………………….…………………………………….........…...22
6. Аналіз діяльності підприємства щодо охорони довкілля…........…………..…26
7. Організаційні засади охорони праці на підприємстві………........……………32
8. Індивідуальне завдання…………………………………………........………….36
Висновки і пропозиції
Список використаної літератури
Додатки
Вступ
Молочні продукти відвграют важливу роль у нашлому житті, бо є особливо корисними. Вони містять живі мікроорганізми, які сприяють нормальній роботі кишечника, пригнічують діяльність гнилісних мікроорганізмів, збагачують організм вітамінами групи В та природними антибіотиками. Проте у наш час багато підприємства, заводів, комбінатів, які приділють все менше і меншу уваги якості випускаємої продукції, намагаючь збільшити обсяги виробництва, при цому знижуючи обсяги сировини. Тому дослідження якості молочної продукції, ретельне вивчення технологій їх виробництва є досить актуальним.
Справжня товарознавчо-технологічна практика спрямована назакріплення і поглиблення..знань,..практичних..навичок..з..дисципліни,..вироблення професійних умінь, формування уявлення про умови, специфіку діяльності продовольчих і продовольчо-торговельних підприємств в системі ринкових відносин.
Метою..даної..товарознавчо-технологічної..практики..є: 1)…ознайомлення..з..організаційно-виробничою..структурою..підприємства; 2)…вивчення..основних..технологічних..операцій..підприємства; 3)…поглиблення і закріплення теоретичних знань з питань формування асортименту та якості товарів, вивчення вихідної сировини і матеріалів, технологій виготовлення, збереження якості готових виробів, маркування, пакування, створення умов зберігання; 4) придбання нових практичних умінь з виявлення основних причин виникнення дефектів у продукції та розробці пропозицій щодо їх усунення.
Об'єктом дослідження є ПрАТ «Євпаторійський міський молочний завод».
Предмет – молочні продукти Євпаторійського молочного заводу.
Загальні відомості про підприємство
Техніко-економічні показники
Євпаторійський міський молочний завод функціонує з 1938року. Зараз має статут Приватного акціонерного підприємства. Керівником є Верещагін Володимир Володимирович—в.о. голови правління. Кількість працівників дорівнює 382.
Юридична адреса підприємства : 97400, АР Крим, м. Євпаторія, вул.Інтернаціональна, 123.
Телефон основний : (06569) 58641
Факс : (06569) 58758
Профіль..підприємства: •...виробництво..молочної..продукції •...оптова..торгівля..молочними..продуктами •...роздрібна..торгівля..молоком..та..молочними..продуктами • ремонт двигунів, генераторів і трансформаторів електричного струму
Крім основної своєї діяльності підприємство з 1995р. тісно співпрацює з дитячо-юнацькою спортивною школою № 6. За його підтримки імена провідних євпаторійських спортсменів, майстрів спорту і їх тренерів стали відомими не тільки в Україні, але і в Росії, Польщі, Румунії, Данії та інших країнах близького та дальнього зарубіжжя.
1.2. Структура підприємства
Внутрішню структуру підприємства можна представити у вигляді схеми (рис.1):
Рисунок 1
2. Характеристика асортименту продукції підприємства
«Євпаторійський міський молочний завод» впускає якісну молочну продукцію з натуральної сировини. Завод має широкий асортимент товару, продукція випускається без консервантів (додаток А).
Асортимент продукції, що випускається відповідає наявним умовам і узгоджений з центром Держсанепіднагляду:
Молоко коров'яче нормалізоване пастеризоване 2,5 і 3,2% жирності – ТУ У 15.5-19492247-025-2004
Кефір 1%, 2,5% - ТУ У 25027034.011-99
Кефір 3,2% - ТУ У 15.5-21658366.003-2001
Ряжанка козацька – ТУ У 46.39ГО 279-99
Напій кисломолочний «Сніжок» - ГСТУ 46.073-2003
Продукт кисломолочний «Симбівіт» - ТУ У 194 057 39.19-98
Напої з сироватки - ТУ 15.5-33779782-001:2006
Напій кисломолочний «Айран» - ТУ У 15.5-19492247-004-2003
Сметана – ТУ У 25027034-009-99
Масло солодко вершкове селянське – ДСТУ 4399:2005
Сир кисломолочний – ТУ У 25027034-004-99
Сирні вироби – ТУ У 25027034-015-99
Крем вершково-шоколадний – ТУ У 15.8-14275901-048-2002
Десерти сирні – ТУ У 46.39.106-98
Сир м’який «Адигейський» - СОУ 15.5-37-191:2004
Сир розсільний «Бринза» - СОУ 15.5-37-191:2004
Сир сичужний «Чедер» - ТУ У 15.5-25320654-004-2001
Сир розсільний «Сулугуні» - ТУ У 46.39.069-95
Сироватка пастеризована – ТУ 46.39 України 11-93
У 2005 році кисломолочний продукт «Симбівіт» був представлений на конкурс «Кращі товари Криму - Кримська якість» та отримав Диплом переможця в номінації «Продовольчі товари».
Завод має висновок Державної санітарно-гігієнічної експертизи про відповідність об'єкта санітарно-гігієнічним нормам і правилам, можливості виробництва і реалізації продукції.
Заводська виробнича лабораторія має атестат акредитації.
Всі види продукції, що випускається мають гігієнічні висновки Державної санітарно-гігієнічної експертизи на вітчизняну продукцію.
Масло «Селянське», внесено до реєстру обов'язкової сертифікації, має сертифікат відповідності, що дозволяє вивозити його за межі України.
Продукція розрахована на представників різних верств суспільства,пенсіонерів, середній клас, забезпечених людей. Продукція випускається у великій та дрібній упаковці.