- •Міністерство аграрної політики та продовольства україни вищий державний аграрний заклад херсонський державний аграрний університет
- •Херсон – 2012
- •Практична робота № 1
- •Тема: технічні умови переробки яєць
- •1.1. Державний стандарт на харчові яйця
- •1.2. Маркування яєць
- •1.3. Пакування
- •1.4. Правила транспортування і зберігання
- •1.5. Методи контролю
- •1.6. Правила приймання
- •1.3. Дефекти харчових яєць
- •Практичні роботи № 2-4
- •Тема: технологія виробництва морожених яйцепродуктів
- •2.1. Машини для миття, дезинфекції, сушіння і сортування яєць
- •2.2. Обладнання і пристрої для розбивання яєць
- •2.3. Обладнання для фільтрації та перемішування меланжу
- •2.4. Обладнання для пастеризації та охолодження меланжу
- •2.5. Обладнання для фасування і пакування рідкого меланжу
- •2.6. Оцінка якості рідких яйцепродуктів
- •Практична робота № 5
- •Тема: розрахунок витрат сировини та виходу морожених яйцепродуктів
- •Завдання 1
- •Завдання 2
- •Практичні роботи № 6-7
- •Тема: технологія виробництва сухих яйцепродуктів
- •3.1. Технологічне обладнання для виготовлення сухих яєчних продуктів
- •Режими сушіння яйцемаси
- •3.2. Зберігання, упаковка і транспортування сухих яєчних продуктів
- •Практична робота № 8
- •Тема: розрахунок витрат яєчної маси та виходу сухого яєчного порошку
- •1 Т яєчного порошку
- •Завдання 1
- •Завдання 2
- •73000, Україна, м. Херсон, вул. Р.Люксембург, 23
1 Т яєчного порошку
Масова частка вологи у яєчному порошку, % |
Витрати на виробництво, кг (не більше) |
|
на установках з дисковим або форсунковим розпилювачем |
на установках з віброкиплячим шаром інертного матеріалу |
|
7,0 |
3770 |
3740 |
6,0 |
3810 |
3780 |
5,0 |
3850 |
3820 |
4,0 |
3900 |
3860 |
3,0 |
× |
3900 |
Завдання 1
На виробництво порошку на агрегаті з форсунковою сушаркою було витрачено 12733 кг яєчної маси із вмістом сухої речовини 25,3 %. Було отримано 3309 кг яєчного порошку з масовою часткою вологи 4,2 %. Визначити відповідність фактичних витрат яйцемаси нормативним.
Приклад розрахунку:
Завдання 2
Розрахувати витрати яєць на отримання 1 тони яєчного порошку, якщо переробку здійснювали на дискових сушарках. При цьому середня маса яєць складала 50,6 г, а вологість отриманого яєчного порошку – 4,2 %.
Приклад розрахунку:
Віддруковано у редакційно-видавничому відділі "Колос"
Херсонський державний аграрний університет
73000, Україна, м. Херсон, вул. Р.Люксембург, 23
тел. 26-32-89