46

Міністерство аграрної політики та продовольства україни вищий державний аграрний заклад херсонський державний аграрний університет

Кафедра технології виробництва продукції тваринництва

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

для виконання лабораторних робіт

на тему: "Промислова переробка яєць"

модуля № 3

студентам біолого-технологічного факультету

за спеціальністю "Технологія виробництва і переробки

продукції тваринництва"

з дисципліни: "Технологія виробництва продукції птахівництва"

Херсон – 2012

УДК 636. 5 (075)

Методичні рекомендації розроблено з використанням державного стандарту на курячі харчові яйця (ДСТУ 5028:2008 ЯЙЦЯ КУРЯЧІ ХАРЧОВІ), розробленого Інститутом птахівництва НААНУ і впровадженого у 2008 році (наказ Держспоживстандарту України від 12.06.2008 р. № 192)

Методичні рекомендації розглянуто і рекомендовано до видання на засіданні кафедри технології виробництва продукції тваринництва та засіданні методичної комісії біолого-технологічного факультету Херсонського державного аграрного університету протокол № від “ ” 2011 року

ПІДГОТУВАЛИ: Назаренко С.О., кандидат с.-г. наук

Карпенко О.В., кандидат с.-г. наук

РЕЦЕНЗЕНТ: Вовченко Б.О., доктор с.-г. наук, професор, завідувач кафедри годівлі с.-г. тварин

Назаренко С.О., Карпенко О.В. Методичні рекомендації для лабораторних робіт з дисципліни «Технологія виробництва продукції птахівництва» на тему "Промислова переробка яєць" модуля №3 - Херсон. – Ред. Вид. Центр „Колос” ХДАУ. – 2012. –  44с.

УДК 636. 5 (075)

Назаренко С.О., 2012

Карпенко О.В., 2012

ЗМІСТ

ПРАКТИЧНА РОБОТА № 1 4

Тема: ТЕХНІЧНІ УМОВИ ПЕРЕРОБКИ ЯЄЦЬ 4

1.1. Державний стандарт на харчові яйця 4

1.3. Дефекти харчових яєць 11

ПРАКТИЧНІ РОБОТИ № 2-4 16

Тема: ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА МОРОЖЕНИХ ЯЙЦЕПРОДУКТІВ 16

2.1. Машини для миття, дезинфекції, сушіння і сортування яєць 16

2.2. Обладнання і пристрої для розбивання яєць 20

2.3. Обладнання для фільтрації та перемішування меланжу 22

2.4. Обладнання для пастеризації та охолодження меланжу 24

2.5. Обладнання для фасування і пакування рідкого меланжу 28

2.6. Оцінка якості рідких яйцепродуктів 29

ПРАКТИЧНА РОБОТА № 5 32

Тема: РОЗРАХУНОК ВИТРАТ СИРОВИНИ ТА ВИХОДУ МОРОЖЕНИХ ЯЙЦЕПРОДУКТІВ 32

ПРАКТИЧНІ РОБОТИ № 6-7 33

Тема: ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА СУХИХ ЯЙЦЕПРОДУКТІВ 33

3.1. Технологічне обладнання для виготовлення 34

сухих яєчних продуктів 34

3.2. Зберігання, упаковка і транспортування сухих яєчних продуктів 40

ПРАКТИЧНА РОБОТА № 8 43

Тема: РОЗРАХУНОК ВИТРАТ ЯЄЧНОЇ МАСИ ТА ВИХОДУ СУХОГО ЯЄЧНОГО ПОРОШКУ 43

Практична робота № 1

модуля № 3

Тема: технічні умови переробки яєць

Мета заняття: ознайомитися з технічними умовами переробки яєць у переробних підприємствах.

Завдання:

1. ознайомитися з ветеринарно-санітарними вимогами до підприємств з переробки харчових яєць;

2. вивчити вимоги до яєць, призначених для переробки, методи оцінки якості яєць, види дефектів яєць;