Іі курс. І семестр Столовая посуда, приборы, бельё.

1. Столовая посуда и его виды

История столовой посуды насчитывает тысячелетия. Посуда не только облегчает прием пищи, но и украшает стол. Красивое убранство стола, в котором посуда играет не последнюю роль, радует глаз и создает праздничное настроение. С давних времен люди старались украсить и разнообразить столовую посуду, используя для этого различные материалы - металл, дерево, стекло, фарфор, керамику и т.д. Интересно, что собственно тарелки появились сравнительно недавно. Роль тарелок всегда исполняли миски, причем в Европе даже при королевском дворе подавали общие миски, из которых ели несколько человек. В старинных руководствах по этикету даже давались особые советы, как культурно есть из общих мисок. Первые тарелки появились в Европе около XV века (они были квадратной формы), а в России - веком позже. Современная столовая посуда очень разнообразна. Для сервировки стола обычно пользуются сервизами - наборами посуды одного рисунка или стиля. В повседневной жизни достаточно иметь два сервиза - столовый и чайно-кофейный на 6 или 12 персон, или около 30 наименований предметов. Приобретая посуду по отдельности, следует помнить, что хорошо смотрится однотипная посуда - одного цвета, рисунка, стиля. Можно подобрать керамические или стеклянные предметы, которые бы сочетались со скатертью, предметами столового дизайна и т.д. Одним из условий нормальной организации работы предприятий питания является наличие достаточного количества столовой посуды, приборов и столового белья, содержащихся в безукоризненном порядке.

Виды столовой посуды

На предприятиях питания, таких как рестораны, бары, столовые используется посуда различных видов: фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная, хрустальная, металлическая, деревянная, пластмассовая, посуда разового пользования. Согласно примерных норм оснащения в предприятиях питания в зависимости от типа, мощности, ассортимента продукции, режима работы, формы обслуживания и категории применяется от 3-х до 4-х комплектов посуды на одно место. Фарфоровая посуда - наиболее изящна, отличается легкостью, прозрачностью, повышенной прочностью, имеет снежно-белый просвечивающийся черепок, обладает повышенными термическими свойствами, более высокой стойкостью глазури. В ресторанах категории люкс, высшей используется, как правило, фирменная посуда, высоких групп разделки, с фирменным знаком.

Фаянсовая посуда - имеет белый пористый черепок, способный впитывать влагу. Фаянс не просвечивается даже в тонких слоях. При легком ударе по краю изделия из фаянса оно издает тихий, глухой звук, что связано с невысокой температурой обжига. Применяется фаянсовая посуда в основном на предприятиях II и III категории.

Керамическая посуда широко используется в специализированных предприятиях общественного питания, а также для подачи национальных блюд и напитков.

Гончарная посуда имеет естественную окраску, майоликовая - покрывается снаружи и изнутри глазурью.

Металлическая посуда используется для приготовления и подачи горячих закусок, подачи супов и вторых блюд, некоторых сладких блюд и горячих напитков. В предприятиях питания используется металлическая посуда из мельхиора (или нейзильбера) и нержавеющей стали.

Мельхиоровая посуда требует тщательного ухода, поэтому её используют в основном в торжественных случаях. Для повседневного обслуживания обычно служит посуда из нержавеющей стали.

Пластмассовая посуда и приборы, используются на предприятиях питания морского, воздушного, железнодорожного транспорта, в предприятиях быстрого обслуживания.

Столовые приборы могут быть изготовлены из мельхиора (нейзильбера), нержавеющей стали и алюминия. Приборы из алюминия используются в некоторых предприятиях II и III категорий.

Для специализированных предприятий отдельные виды приборов могут изготовляться из дерева.