Задача № 9

На Пролетарську плодоовочеву базу м. Донецька з КСП „Перемога” Вінницької обл. 20 жовтня 20..року поступила партія картоплі ботанічного сорту „Лорх" (клубні округло-овальні) 1/г по накладній № 037145, а також посвідчення про якість № 271 від 16 жовтня 20..року у вагоні № 3468513, масою 40 т, фасованого у сітчасті мішки масою по 5 кг кожний. Партія картоплі була відправлена зі станції Вінниця - товарна 16 жовтня 20..року за з/д накладною № 58024791 в опломбованому вагоні.

При прийомі партії картоплі згідно з вимогами ГОСТу 26545-85 була встановлена невідповідність якості партії картоплі, яка поступила вимогам 1/г із-за невідповідності розмірів клубнів стандартним показникам відповідного сорту, наявності зав'ялих клубнів і клубнів з наявністю механічних пошкоджень, наявності землі прилиплої до клубнів. Зразу ж постачальник був поставлений до відома, але не погодився з доводами одержувача і не дав згоди на виїзд представника для урегулювання конфлікту. Після цього було прийнято рішення, що дана партія картоплі буде прийнята по кількості на матеріальне зберігання, а якість картоплі буде оцінено з участю експерта.

Картопля була відвантажена з вагону і прийнята в кількості, яка відповідала супровідним документам.

В той же день керівник плодоовочевої бази КСП „Перемога” Тараненко Ф.Г. з посильним направив заявку в Донецьку ТПП о виділенні експерта з ціллю встановлення фактичної сортності партії картоплі по органолептичним і фізико-хімічним показникам якості.

Експерт Гаврилова Т.І. прибула на базу 21 жовтня 20..року, одержала і ретельно перевірила представлену документацію на партію картоплі, яка надійшла до замовника. Потім разом з представниками бази товарознавцем Івановою Е.М. і зав. складом Карповою А.П. оглянули умови зберігання прийнятої картоплі. З’ясувавши, що картопля на складі зберігається в належних умовах вони з партії картоплі виділили виборку, взяли точечні проби, сформували об'єднану пробу і після її оцінки на відповідність вимогам ГОСТу 26545 - 85 отримали слідуючи результати:

Зовнішній вигляд – клубні цілі, здорові, сухі, однорідні по формі і кольору, зрілі.

Запах і смак – властиві даному ботанічному сорту без сторонніх запахів і смаку.

Розмір клубнів – від 40мм і більше; кількість клубнів розміром до 10мм включно 2%.

Кількість в'ялих клубнів з легкою морщіністістю – 1,5%.

Кількість клубнів з механічнилш пошкодженнями глибиною більше 5мм і довжиною більше 10мм – 2,8%.

Кількість клубнів пошкоджених дротяником при наявності більше одного ходу – 1,5%.

Наявність землі, прилиплої до клубнів – 0,5%.

Наявність клубнів заражених іржавою (залізистою) п'ятнистістю – 1,7%.

Наявність клубнів пошкоджених гризунами, запарених, роздавлених, наявність органічної і мінеральної домішки (солома, каміння, ботва та ін.) – не встановлено.

Слід оформити заявку на виділення експерта, наряд на проведення експертизи, акт експертизи.

Скласти алгоритм проведення експертизи якості картоплі.

Задача 10

До складу супер-маркету ТБ «Аматор» поступило 15 ящиків кефіру в тетра-пак по 500 мл (10 штук в ящику) від постачальника ПП «Лак тинком» м. Донецьк. При прийманні товару товарознавцем ТБ «Аматор» встановлено, що кефір був кислий на смак при цьому відмічено порушення консистенції: порушення згустку з відокремленою сироваткою. Постачальник був поставлений до відома, але не погодився з доводами одержувача і не дав згоди на виїзд представника для урегулювання конфлікту. Після цього було прийнято рішення, що дана партія кефіру буде прийнята по кількості на матеріальне зберігання, а якість кефіру буде оцінено за участю експерта.

При проведенні експертизи якості кефіру в умовах акредитованої лабораторії встановлено: смак кефіру кислий, з присмаком спирту, запах різкий кислий, консистенція з порушеним згустком та відокремленою сироваткою у кількості 4,3%, кислотність 148⁰ Т.

Вкажіть, яка кількість зразків кефіру необхідна для складання середньої проби для визначення органолептичних та фізико-хімічних показників якості.

Складіть акт відбору проб та акт експертизи якості кефіру.

Наведіть алгоритм дій при проведенні експертизи якості кефіру.