Задача № 6

Керівництво хлібозаводу №2 м. Донецька направило на ім'я президента Донецької ТПП заявку № 175 від 15 березня з проханням виділити експерта для проведення експертної оцінки якості борошна пшеничного в/с за фізико-хімічними показникам якості, у відповідності діючого ГОСТу 46.004-99, яке було доставлене на склад одержувача автотранспортом Дон-38-41 15 березня 20..року в кількості 70 мішків масою брутто 4935кг, а масою нетто 4900кг за товарно-транспортною накладною №075329 з Велико-Новосельківського млин- комбінату, який виступив як постачальник. Партія борошна з млин-комбінату була відправлена 15 березня 20..року. При прийманні борошна лаборантом хлібозаводу № 2 Рудавською Г.П. встановлено, що масова доля вологи для борошна складає 14,8 %, за кольором борошно було сіре, місцями зустрічалися грудочки. Експерт Іванов С.П. з нарядом №67 від 16 березня 20..року, прибув до хліб-заводу і разом з представниками від замовника товарознавцем Калгановою А.С. і технологом Копиловою О.М. для проведення лабораторних досліджень якості борошна пшеничного в/с за фізико-хімічними показниками провели відбір партії борошна проби в кількості 2 кг, а потім, згідно ГОСТу 27668, виділили середню пробу для лабораторного дослідження в кількості 1 кг., упакували в скляну банку, опломбували, склали акт відбору проб від 16 березня 20..року і в цей же день через замовника експертизи відправили до акредитованої випробувальної лабораторії.

Слід оформити акт відбору проби для проведення лабораторних досліджень пшеничного борошна в/с на відповідність її стандартним вимогам за органолептичними та фізико-хімічними показниками; акт експертизи за кількістю і якістю борошна пшеничного.

Скласти алгоритм проведення експертизи якості та кількості борошна пшеничного.

Задача №7

До акредитивної випробувальної лабораторії м. Донецька 16 квітня 20..року надійшла середня проба борошна пшеничного в/с для проведення фізико-хімічних випробувань на відповідність вимогам ГОСТу 46.004-99, яке надійшло до хлібозаводу № 2 від Велико-Новосельківского млин-комбінату.

18 квітня 20..року замовник отримав протокол випробувань борошна пшеничного в/с за № 86 від 17 квітня, в якому були приведенні результати випробувань: вологість - 15,8 %, зольність - 0,5 %, кількість клейковини - 24,8%, металомагнітні домішки - 2,3 мг/кг, білизна - 55, зараженість і забруднення шкідниками хлібних запасів - не виявлено.

Слід оформити протокол випробувань борошна пшеничного згідно вимогам ГОСТу 46.004-99 за фізико-хімічними показниками якості та акт експертизи якості.

Скласти алгоритм проведення експертизи якості борошна пшеничного.

Задача № 8

Керівництво хлібозаводу №2 м. Донецька направило на ім'я президента Донецької ТПП заявку № 275 від 15 квітня 20..року з проханням виділити експерта для проведення експертної оцінки якості борошна пшеничного 1/г за ганолептичним і фізико-хімічним показникам якості, яке найшло до одержувача 15 квітня 20..року автомобільним транспортом. 16 квітня 20..року експерт Коновалов С.Г. прибув на хлібозавод з нарядом № 182 від 16 квітня 20..року для проведення експертної оцінки якості борошна. При прийманні борошна товарознавцем хлібозаводу № 2 Приваловою В.Г. встановлено, вологість - 14,9%; клейковини сира - 23,5%; якість клейковини - нижче 2-ої групи (показник ІДК 105 о.п.); зараженість і забруднення шкідниками хлібних запасів - не встановлено.

Партія борошна на момент проведення експертної оцінки якості по кількості вже була прийнята по приходній накладній № 078142 від 15 квітня 20..року і знаходилася на матеріальному зберіганні на складі хлібозаводу.

Експерт, ознайомившись зі всіма документами на партію пшеничного борошна встановив: борошно пшеничне 1/с поступило від Велико-Новосельківського млин-комбінату, який і виступав як постачальник. Борошно поступило за товарно-транспортною накладною № 075329 на автомашині № 47-85 ЕВ в кількості 70 мішків масою нетто 4900 кг, що співпало з даними супровідних документів. Огляд партії борошна на складі хлібозаводу показав, що борошно було упаковано в нові не пошкоджені мішки з поліпропіленових ниток. Кожний мішок мав паперовий ярлик з маркуванням: борошно пшеничне 1/с, брутто - 70,5 кг, нетто - 70 кг, виготовлено 12 червня 20..року, ГСТУ 46.004-99. Борошно на складі зберігалося з дотриманням необхідних правил.

Для проведення експертної оцінки якості за органолептичними і фізико-хімічними показниками до складу комісії були включені спеціалісти хлібозаводу; товарознавець Калганова А. І та технолог заводу Копилова О.І.

Експерт разом з членами комісії відібрали від партії борошна виробку в кількості 2 мішків (згідно з ГОСТу 27668 1% від кількості пакувальних одиниць, але не менше двох). Від вибірки за допомогою щупу були відібрані точечні проби борошна з верхньої, середньої і нижньої частини мішків, які і склали об'єднану пробу масою в межах 2 кг. Її помістили в поліетиленовий пакет, разом з етикеткою з даними про борошно виробника, місці і часі відбору проби і її маси.

Об'єднана проба одночасно являла собою і середню пробу, яка була використана для проведення органолептичних показників якості. Були отримані слідуючи результати; колір борошна - білий з жовтим відтінком; запах і смак природний, відповідає пшеничному борошну, без сторонніх запахів і присмаків, не затхлий, не пліснявий, не гіркий, не кислий; вміст мінеральних домішків - при розжовуванні борошна - хруст не відчувається.

Після цього експертна комісія об'єднану пробу розділила на дві частини, одна з яких була відправлена для лабораторних досліджень 16 червня 20..року, а друга була опечатана і залишилася на зберіганні на випадок виникнення розбіжностей до повного їх розгляду.

18 червня 20..року на ім'я замовника поступив протокол дослідження продукції за № 151 від 18 червня 20..року, по результатам дослідження на відповідність зразка борошна пшеничного 1/г ГСТУ 46.004-99, в якому були приведенні результати дослідження; вологість - 14,9%; зольність - 0,77%; білість - 38; клейковини сира - 23,5%; якість клейковини - не нижче 2-ої групи; металомагнітні домішки мг в 1 кг борошна - 2,7; зараженість і забруднення шкідниками хлібних запасів - не встановлено.

Слід оформити акт експертизи якості борошна пшеничного за органолептичними та фізико-хімічними показниками, акт відбору, протокол випробування.

Скласти алгоритм проведення експертизи якості борошна пшеничного.