Завдання 2

Ви – експерт Донецької ТПП.

Після отримання 10.03.2010р. скарги від покупця на якість придбаного соняшникового меду товарознавцями ПП «Едельвейс» (м. Донецьк) було проведено органолептичні дослідження якості даного виду меду і встановлено певні відхилення. Постачальник меду - ПП «Бджілка» - приїхати на виклик відмовився, мотивуючи зниження якості меду невідповідністю умов зберігання у підприємства - продавця. 10.03.10 р. до Донецької ТПП було подано заявку на проведення експертизи.

Вам був виданий наряд № 32 від 11.03.10 р. на проведення експертизи якості меду, який реалізується у ПП «Едельвейс».

На основному етапі експертизи встановлено, що мед було закуплено підприємством 01.09.2009 року (накладна № 77 від 01.09.2009, договір № 322 від 15.08.2009). Згідно документів 01.09.2009р. від ПП «Бджілка» було отримано мед трьох видів - соняшниковий (дата виробництва 15.07.2009 р.), поліфлорний (дата виробництва 01.08.2009 р.), гречаний (дата виробництва 04.08.2009 р.). Всі види меду мали в/г та супроводжувалися документами, що підтверджують безпечність та якість. Для експертизи представлені документи, що на момент поставки підтверджували якість та безпеку продукту.

ПП «Едельвейс» протягом встановленого терміну зберігає і реалізує мед у трьох власних магазинах.

Завдання експертизи:

1. Встановити відповідність якості меду натурального вимогам ДСТУ 4497:2005 за органолептичними та фізико-хімічними показниками.

2. Встановити відповідність показників безпеки меду натурального (токсичні елементи, мг/кг - свинець; пестициди (на суху речовину), мг/кг - гексахлоран (сума ізомерів); антибіотики (на суху речовину) - тетрациклін, од/г) вимогам ДСТУ 4497:2005.

3. Встановити відповідність умов зберігання на підприємстві ПП «Едельвейс» вимогам ДСТУ 4497:2005.

На основному етапі експертизи встановлені показники, які наведені у таблицях 1-3.

Таблиця 1 – Термін та умови зберігання меду, пред’явленого для експертизи

Складське приміщення	Термін зберігання, місяцях	Умови
		ТºС	Відносна вологість повітря, %
Магазин №1	6	18-20	75
Магазин №2	6	8-10	60
Магазин №3	6	18-20	65

Таблиця 2 – Органолептичні та фізико-хімічні показники меду, встановлені при експертизі

Назва показника	Характеристика партій меду
	соняшниковий	поліфлорний	гречаний
Колір	Світло-янтарний	Світлий, з золотисто-жовтим відтінком	Темний, з коричневим відтінком
Смак	Солодкий, терпкуватий	Ніжний, приємний	Гострий, грубуватий, злегка подразнює слизову оболонку гортані
Аромат	Слабо виражений	Ніжний, тонкий, квітковий	Властивий виду, сильний
Консистенція	В’язка	В’язка	Щільна
Кристалізація	Крупнозерниста маса	Напівпрозора, частково дрібнозакриста-лізована маса	Крупнозерниста маса
Ознаки бродіння (закисання)	Відсутні	Відсутні	Відсутні
Механічні домішки	Відсутні	Відсутні	Відсутні
Масова частка води, %	20,0	18,5	20,0
Масова частка відновлювальних сахарів (до безводної речовини), %	81,0	82,5	83,2
Масова частка сахарози (до безводної речовини), %	8,2	1,5	3,5
Діастазне число (до безводної речовини), од. Готе	4	16,5	9,5
Вміст гідроксиметил-фурфуролу, мг на 1 кг	27	9	15
Кислотність, міліеквіваленти гідроксиду натрію (0,1 моль/дм3) на 1 кг	39	35	37

Таблиця 3 – Показники безпеки меду, встановлені при експертизі (протокол № 111 ДП «Донецький науково-виробничий центр стандартизації, метрології і сертифікації»

Назва показника	Мед
	соняшниковий	поліфлорний	гречаний
Токсичні елементи, мг/кг
Свинець	0,96	0,98	0,99
Пестициди (на суху речовину), мг/кг
Гексахлоран (сума ізомерів)	0,005	0,002	0,0049
Антибіотики (на суху речовину)
Тетрациклін, од/г	Не виявлено	Не виявлено	Не виявлено

Завдання:

1.Відтворити дії експерта.

2.Встановити якість та безпеку досліджених зразків меду.

3.Скласти акт експертизи, враховуючи, що до експертизи пред’явлено:

а) 64 пакувальних одиниць соняшникового меду по 500 г;

б) 40 пакувальних одиниць поліфлорного меду по 400 г;

в) 50 пакувальних одиниць гречаного меду по 800 г.