Тема 2. Організаційні структури менеджменту у ресторанному господарстві План лекції

1. Сутність структури менеджменту, її елементи та вимоги до неї.

2. Види організаційних структур менеджменту.

3. Проектування організаційних структур менеджменту та їх удосконалення в сучасних умовах.

1. Сутність структури менеджменту, її елементи та вимоги до неї

Для виконання функцій менеджменту підприємствами, організаціями ресторанного господарства створюється відповідна структура системи управління. Слово "структура" означає сукупність елементів, зв'язків і відносин між ними, що характеризують систему як ціле.

Організаційна структура менеджменту - це сукупність управлінських органів і зв'язків між ними, що забезпечують виконання усіх функцій менеджменту для досягнення цілей підприємства, організації.

Формування організаційної структури пов’язане з процесами розподілу праці в системі управління. Структура підприємства є органічною єдністю структури виробництва і організаційної структури управління. Створення структури виробництва зумовлено горизонтальним розподілом праці в керованій системі, відокремленням виробничих цехів, ділянок та ін. Розподіл праці в системі управління (вертикальний) зумовлює створення її організаційної структури, що складається із спеціалізованих підрозділів і посадових осіб, взаємопов’язаних процесом прийняття і реалізації управлінських рішень.

Організаційну структуру визначають наступні фактори (умови):

• цілі і задачі підприємства, організації;

• обсяг роботи з окремих функцій менеджменту;

• фактори внутрішнього і зовнішнього середовища підприємства, організації, що впливають на їхню діяльність.

За масштабами діяльності розрізняють:

1. Макроструктуру, ланками якої є органи керування - міністерства, управління, об'єднання тощо;

2. Мезоструктуру - це внутрішня побудова організації, що включає функціональні відділи;

3. Мікроструктуру, ланками якої є окремі працівники.

У структурі менеджменту виділяються наступні елементи:

• ланки (відділи);

• рівні управління;

• зв'язки.

Ланка чи відділ управління - це організаційно відособлений самостійний орган управління. Головний принцип його утворення є виконання відділом визначеної функції (наприклад, плановий відділ - планування, бухгалтерія - облік тощо).

Рівень управління - це група ланок (відділів), що займають певну ступінь в управлінській ієрархії. Для підприємств, організацій характерні організаційні структури трьох рівнів – вищий, середній, нижчий.

Вищий рівень – це керівництво підприємства: президент, генеральний директор, рада директорів, голова правління та ін. Вище керівництво забезпечує постановку цілей діяльності, стратегічне планування, вирішення проблем на перспективу.

Середній рівень – це керівники структурних підрозділів апарату управління. Їхнім завданням є забезпечення реалізації стратегії, розробленою вищим керівництвом, прийняття оперативних рішень.

Нижчий рівень – підрозділи виробничої структури і їхні керівники – завідуючий виробництвом, начальники цехів, бригадири та ін.

Зв'язки між ланками можуть бути двох типів: вертикальні (підпорядкування й керівництва) і горизонтальні (кооперація рівноправних елементів). Вертикальні зв'язки підрозділяються на лінійні (обов'язкове підпорядкування з усіх питань управління) і функціональні (підпорядкування по окремих питаннях, проблемам).

При створенні структури формуються її органи управління, які поєднуються в групи:

1. Керівництво - це ті працівники, що керують усіма структурними підрозділами (керівник, його заступники, рада директорів тощо).

2. Функціональні підрозділи (відділи кадрів, комерційних, плановий, фінансів, виробничий тощо, які реалізують одну функцію управління).

3. Допоміжні служби - забезпечують роботу органів управління (господарські відділи, машбюро тощо).

Створення ефективної структури менеджменту є найважливішим елементом в організаційній діяльності підприємстві і організацій у діяльності менеджерського корпусу. Як правило, при найменших ознаках збоїв у їхній діяльності менеджери вищого рівня вирішують питання про необхідність реорганізації в структурі менеджменту. Значення структур менеджменту в діяльності підприємств, організацій визначається тим, що:

• організаційна структура забезпечує координацію всіх функцій менеджменту;

• структура організації визначає права й обов'язки працівників (повноваження і відповідальність) на всіх рівнях управління;

• від організаційної структури залежить ефективність діяльності фірми, її виживання і процвітання;

• структура, прийнята в даній конкретній організації, визначає стиль управління і якість роботи колективу.

До структур менеджменту пред'являються такі вимоги:

1. Структура менеджменту повинна відповідати стратегічним планам підприємства, організації.

2. Гнучкість - здатність швидко реагувати на зміни факторів зовнішнього і внутрішнього середовища підприємства.

3. Мінімум ступенів ієрархічної системи управління, що забезпечує швидке надходження інформації від вищого керівництва до безпосередніх виконавців і в зворотному напрямку.

4. Структура повинна забезпечувати раціональний розподіл функцій менеджменту по підрозділах, і виключати дублювання їх, а також забезпечувати рівномірне навантаження на всі підрозділи апарата управління.

5. Інноваційна спрямованість, тобто здатність структури менеджменту адаптуватися до нових ідей, напрямків тощо.