Загальні положення

Технологічна розробка консервного цеху повинна проводитись в відповідності із завданням на проектування, в якому наводяться всі вихідні дані, перелік розділів розрахунково–пояснювальної записки, обсяг графічного матеріалу та термін виконання проекту.

Послідовність виконання та основні вимоги до проекту наведені в Методичних вказівках до виконання курсових проектів з дисципліни "Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса" ( В. І. Тищенко, М. І. Машкін, 2003).

1. Проектування технологічних процесів в консервному виробництві

Технологічні процеси у виробництві консервів проектуються у відповідності з вимогами ГОСТів, ДЕСТів, Галузевих стандартів, ТУ і технічних інструкцій з урахуванням рекомендованих для впровадження нових способів обробки і технологій.

2. Вибір асортименту

Асортимент консервного виробництва вибирають з урахуванням перспективи напрямку і розвитку сировинної зони і виду сировини (ВРХ, ДРХ, свині, птиця, кролі) і максимального задоволення потреб населення окремих районів України та вимог споживчого ринку, в залежності від. продуктивності підприємства і запланованого проектом обладнання.

Вибираний асортимент консервів рекомендується представляти по групам консервів:

Консерви м'ясні: яловичина тушкована і т.і.;

Консерви шинкові: шийка шинкована і т.і.;

Консерви делікатесні: сніданок туриста яловичий і т.і.;

Консерви для дитячого харчування: пюре "Казка" . т.і.

Співвідношення консервів по групам, їх змінне виробництво погоджують з керівником проекту.

Ці відомості можуть бути отримані під час проходження виробничої практики.

Виробнича продуктивність консервного заводу (цеху) визначається кількістю виробляємих консервів за зміну в тисячах умовних банок (туб). У відповідності з завданням, вибраним асортиментом і технологічними інструкціями визначають в яких банках будуть вироблятися консерви (номер банки) та кількість у фізичних банках за формулою

А= Б / К

Де А - кількість фізичних банок консервів кожного виду в зміну, шт.; Б -кількість умовних банок консервів кожного виду в зміну, шт.; К - коефіцієнт перерахунку з умовних банок на фізичні.

Коефіцієнти перерахунку умовних байок в фізичні

Ємність банки, см.куб.	Номер банки	Коефіцієнт К
	Жестяні банки
104	1	0.25
250	3	0.75
258	4	0.76
353	8	1.07
375	9	1.09
570	12	1.67
892	13	2.59
3033	14	8.48
	Скляні банки
350	СКО-83-5	0.99
540	СКО-83-1	1.53
1000	СКО-83-2	2.83

Запланований асортимент консервів, виробничої продуктивності за зміну і

за рік зводять у таблицю

Таблиця 1.

№ п№п/п	Консерви	Номер Банки	Продуктивність цеху (заводу)				Маса Банки Нетто, г
			Змінна		Річна
			туб	фізичних банок	туб	фізичних банок