40. Виды кейтеринга, хар-ка.

Кейтеринг - оказание услуг по орг-и пита ния сотрудников П, орг-й. На практике под К подразумевается доставка и приготовле ние пищи, обсл-е, сервировка, оформление и др. услуги.

Виды: 1. К. в помещении - 1 из самых по пулярных видов. Помимо орг-и стола клиен ту предл-ся оборудованное помещение, к-е м/б исп-но для проведения разл.мероприя тий. Залы рассчитаны на прием от 200 до нескольких тыс.чел-к. Помещения для тако го К наз-ся банкетными залами, а 1 из его преимуществ - все необх-е оборудование ра змещено в здании, где проходят приемы. 2 преимущество -наличие помещений для хра нения напитков, посуды и столовых прибо ров, скатертей и элементов оформления. 2. К вне ресторана – обсл-е на тер-и заказчи ка. Особенность: большинство ресторанов имеют небольшие залы и не могут обсл-ть б. кол-во гостей. Приготовление блюд осущ -ся в ресторане, затем заказ доставляют к месту проведения мероприятия.3.Контракт на поставку: выделяют 3 направления: при готовление обедов в офисе клиента, достав ка полуфабрикатов с послед-м доведением блюд до готовности и раздача, доставка го товых обедов в одноразовой посуде. 4. Соц. К – пред-е услуг рестораном на тер-и заказ чика с исп-ем его оборудования для приго товления блюд. Заказчик и ресторан, зара нее оговаривают дату, меню, особенности сервировки и обсл-я. В обяз-ти ресторана входит уборка помещения после проведе ния мероприятия. 5.Розничная продажа го товой кулинарной продукции - торговля продуктами питания (бутербродами, мучны ми кондитерскими изделиями, упакованны ми в целлофановую пленку), прохладитель ными напитками во время проведения спор т.соревнований, фестивалей, карнавалов. 6. VIP-К — выездное ресторанное обслу-е с привлечением высококвал-х поваров, офи циантов. В помещении заказчика и под его наблюдением осущ-ся обработка продуктов и приготовление блюд.

43.Сущ-ть и осн.признаки экску рсии (Э).

Э –1 из осн.элементов программы обсл-я ту ристов. Признаки Э: наличие экскурсан тов; квалиф-го экскурсовода; протяж-ть Э – от 45 мин.до 3-4 ч; движение участников по заранее составленному маршруту; показ экс к.объектов; целенаправленность проведе ния Э (наличие темы, в процессе раскрытия к-й решаются задачи Э); активная деят-ть участников Э (экскурсовода и экскурсан тов). Помимо общих признаков у каждого вида Э сущ-ют спец-е признаки. Например, у автобусных – обяз-й выход из автобуса для осмотра достопримечательностей,у про изв-х –демонстрация действ-х объектов (ме ханизмов, станков). Структура: 1. вступле ние – орг.и информ.часть; 2. осн-я – экск.по казы (от 5-20 объектов показа); 3. заключе ние – итог осн.содержания Э; инфо о др.Э, к-е призваны расширить и углубить данную тему.

46Технология подготовки и про ведения э.

Э –1 из осн.элементов программы обсл-я ту ристов. Технология – сов-ть приемов и спо собов получения и обработки материалов в разл.отраслях. Проектирование услуги Э предусм-ет: тем.направленность; объекты показа; продолж-ть Э; объем инфо и др. Этапы проведения Э: 1. выбор темы, це лей и задач Э; 2. подбор лит-ры; 3. изуче ние и иссл-е объектов (среди объектов вы бирают наиб.интересные);4.составление ма ршрута (при составлении учит-ся: парков ка; б/п осмотра; ограничение посещений по дням и др.); 5. объезд / обход маршрута; 6. составление контрольного текста (прави льно ли экскурсовод излагает материал); 7. комплектование портфеля экскурсовода (произведения, образцы камней и др); 8. ме тодические разработки (документ, к-й опр -ет как провести данную Э; как лучше орг-ть показ памятников и др);9.прием /сдача Э