6. Нормативная и технологическая документация, регламентирующая требования к качеству сырья, технологических процессов и готовой продукции.

Основными нормативными документами, регламентирующими де­ятельность предприятий общественного питания, являются:

1. Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями от 9 января 1996 г.).

Является основополагающим документом, на основе которого осущест­вляется государственное регулирование торговой деятельности в сфере общественного питания.

2. Правила оказания услуг общественного питания (утверждены постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 (с изменениями от 21 мая 2001 г.). Непосредственно регулируют отношения между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания.

3. ГОСТ Р 50 764 – 2009 «Услуги ОП. Общие требования». Введен в действие с 01.01.2011.

4. ГОСТ Р 53 523-2009 «Услуги ОП. Общие требования к заготовочным ПОП.» С 01.01.2011 г.

5. ГОСТ Р 50 762-2007 «Услуги ОП. Классификация ПОП» с 01.01.2009 г.

6. ГОСТ Р 50 763 -2007 «Услуги ОП. Продукция ОП, реализуемая населению. Общие технологические условия». С 01.01.2009 г.

7. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги ОП. Требования к персоналу» с 01.01.2010 г.

8. Правила продажи алкогольной продукции (утверждены пос­тановлением Правительства РФ от 19 августа 1996 г. № 987) с изменениями от 2 ноября 2000 г.

9. СанПиН 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».

10. Санитарно-эпидемиологические правила СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общест­венного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

11. Правила пожарной безопасности в Российской Федерации ППБ-01-93 (с изменениями от 25 июля 1995 г., 10 декабря 1997 г., 20 октября 1999 г.).

Основными действующими техническими документами являются:

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пред­приятий общественного питания, I часть - М.: Хлебпродинформ, 1996г.;

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пред­приятий общественного питания, II часть - М.: Хлебпродинформ, 1997 г;

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь на­родов России издания 1992 г.;

- Сборник рецептур блюд диетического питания издания 1988 г.;

- Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, пе­ченье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия, III часть - М.: Хлебпродинформ, 2000 г.;

- Сборник технологических нормативов по производству муч­ных кондитерских и булочных изделий - Сборник рецептур издания 1999 г.

- Технико-технологические карты (ТТК).

7. Основные правила оказания услуг предприятиями питания.

Правила оказания услуг общественного питания утверждены постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036 (с изменениями и дополнениями от 25 мая 2001 г. и от 10.05.2007).

Правила оказания услуг предприятиями питания основаны в соответствии с Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей» и регулируют отношения между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания.

Потребитель - гражданин, имеющий намерение заказать или заказывающий, использующий услуги общественного питания исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности.

Исполнитель - организация независимо от организационно-правовой формы, а также ИП, оказывающие потребителю услуги ОП по возмездному договору.

Услуги ОП оказываются в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах общественного питания, типы которых, а для ресторанов и баров также их классы (люкс, высший, первый) определяются исполнителем в соответствии с государственным стандартом.

Режим работы исполнителя - государственной или муниципальной организации устанавливается по решению соответствующих органов исполнительной власти и органов местного самоуправления, а режим работы организации иной организационно-правовой формы, а также ИП устанавливается ими самостоятельно.

Исполнитель вправе

1)самостоятельно устанавливать в местах оказания услуг правила поведения для потребителей, не противоречащие законодательству РФ.

2) предложить потребителю предварительную оплату услуг, оплату после отбора блюд или после приема пищи либо другие формы оплаты, наличный или безналичный порядок расчета.

Исполнитель самостоятельно определяет перечень оказываемых услуг в сфере ОП. Он должен иметь ассортиментный перечень производимой им продукции ОП, соответствующий обязательным требованиям нормативных документов.

Исполнитель обязан

1) соблюдать установленные в нормативных документах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества.

2) иметь книгу отзывов и предложений, которая предоставляется потребителю по его требованию.

3) довести до сведения потребителей фирменное наименование организации, место нахождения, тип, класс и режим работы, размещая указанную информацию на вывеске.

4) Если деятельность исполнителя подлежит лицензированию в соответствии с законодательством РФ, то он обязан представить информацию о номере, сроке действия лицензии, а также об органе, ее выдавшем.

5) в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора.

Информация должна содержать: перечень услуг и условия их оказания; цены и условия оплаты услуг; фирменное наименование предлагаемой продукции ОП с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов; сведения о весе порций готовых блюд продукции, емкости бутылки предлагаемого алкогольного напитка и об объеме его порций; сведения о пищевой ценности продукции; обозначения нормативных документов, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемая услуга; сведения о сертификации услуг.

6) оказать потребителю услуги в сроки, согласованные с потребителем.

7) В случае временного приостановления оказания услуг своевременно предоставить потребителю информацию о дате и сроках приостановления своей деятельности.

Потребителю должна быть предоставлена возможность ознакомления с меню, прейскурантами и условиями обслуживания как в зале, так и вне зала обслуживания.

Потребитель вправе

1)получить доп. инфу об основных потребительских свойствах и качестве предлагаемой продукции ОП, а также об условиях приготовления блюд, если эти сведения не являются коммерческой тайной.

2) При нарушении сроков исполнения предварительного заказа на оказание услуги по своему выбору: назначить исполнителю новый срок; потребовать уменьшения цены за оказываемую услугу; расторгнуть договор об оказании услуги.

3) потребовать полного возмещения убытков, причиненных ему в связи с нарушением сроков оказания услуги.

4) при обнаружении недостатков оказанной услуги по своему выбору потребовать: безвозмездного устранения недостатков оказанной услуги, включая продукцию; соответствующего уменьшения цены оказанной услуги; безвозмездного повторного изготовления продукции надлежащего качества.

Потребитель обязан оплатить оказываемые услуги в сроки и в порядке, которые согласованы с исполнителем.

Исполнителем при расчетах за оказываемые услуги выдается потребителю документ, подтверждающий их оплату (кассовый чек, счет или другие виды).

За исполнение или ненадлежащее исполнение обязательств при оказании услуг исполнитель несет ответственность в соответствии с гражданским законодательством и законодательством о законе прав потребителей. Контроль за соблюдением правил оказания услуг питания осуществляют федеральные органы исполнительной власти и их территориальные органы, уполномоченные в соответствии с законодательством Российской Федерации.