- •Управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •1. Виды и методы контроля управленческих решений на предприятии. Организация процесса контроля, эффективность контроля. Оценка степени неопределенности среды при принятии управленческих решений.
- •2. Внутренняя среда предприятия ресторанно-гостиничного комплекса, ее характеристики, анализ состояния и способы оптимизации.
- •3. Жизненный цикл предприятия: понятие, основные этапы. Инновативность, как фактор конкурентоспособности и продления жизненного цикла предприятия.
- •4. Кадровая политика в гостиничном бизнесе и ее влияние на профессионализм и эффективность управления.
- •5. Контроллинг как современная концепция управления гостиничными комплексами.
- •6. Конфликты в трудовом коллективе: понятие, роль, способы разрешения.
- •7. Концепция продукта в ресторанно-гостиничном бизнесе для выбора оптимальной системы управления.
- •8. Мега-среда (среда косвенного воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •9. Метод управления доходностью как современное направление повышения рентабельности гостиничного комплекса.
- •10.Методы и порядок проектирования структуры управления предприятия в ресторанно-гостиничном бизнесе.
- •11.Методы и принципы управления предприятиями ргб, особенности их использования с учетом решаемых задач и состояния внутренней и внешней среды.
- •12.Мотивации и стимулирование труда в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •13.Норма управляемости и основные факторы, влияющие на нее. Использование норм управляемости в гостиничных комплексах.
- •14.Организационная структура управления предприятиями ресторанно- гостиничного комплекса, методы ее оптимизации.
- •15.Организация информационных потоков в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •16.Оценка эффективности управления предприятием ресторанно – гостиничного бизнеса: показатели, методы.
- •17.Процесс подготовки, принятия и реализации управленческих решений в ресторанно-гостиничном бизнесе.
- •18.Рабочая среда (среда прямого воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на эффективность функционирования предприятий ргб.
- •19.Система управления гостиницами на условиях «франчайзинга».
- •20.Содержательные и процессуальные теории мотивации и их применение в гостиницах.
- •21.Управление гостиницей и основными службами гостиницы (приема и размещения, питания, коммерческой, финансовой, административной, технической, вспомогательной и дополнительной).
- •22.Управление качеством услуг на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •23.Управление рестораном как подразделением гостиничного комплекса: структура, функции, назначения, совместимость с основными службами гостиниц.
- •24.Факторы, определяющие профессиональную пригодность персонала предприятия, профессиограммы и их использование.
- •25.Цель и задачи развития предприятий ргб. Методы ранжирования целей в ресторанно-гостиничном бизнесе, использование в оптимизации системы управления.
5. Контроллинг как современная концепция управления гостиничными комплексами.
Контроллинг – концепция управления предприятием на основе системы планирования, регулирования и контроля процесса достижения конкретных целей (концепция управления по результатам). Это управление управлением. Отличается от контроля\ тем, что контроль – одна из ф-ций контроллинга.
С помощью его могут быть решены следующие традиционные проблемы учета и управления: 1. Низкая платежная дисциплина структурных подразделений; 2. Неконтролируемая дебиторская задолженность; 3. Нехватка оборотных средств; 4. Уплата необоснованно высоких налогов в местный и федеральный бюджеты. 5. Слабое управление затратами: отсутствие четкого понимания структуры затрат и их целесообразности.
Особенностью контроллинга является его направленность на перспективу, поиск путей дальнейшего развития предприятия на базе анализа факторов, обусловивших получение тех или иных результатов.
Назначением и задачами контроллинга является:
1)определение целей предприятия; 2) текущий сбор и обработку информации; 3) выполнение функций контроля за отклонением фактических показателей от плановых; 4) подготовка рекомендаций для принятия управленческих решений.
Роль контролинга в управленческом процессе:
Планирование-разработка методики планирования, составление графика планирования, предоставление информации для составления планов, проверка планов, составленных структурными подразделениями, разработка консолидированного плана в целом на предприятие. организационная работа – учет и контроль затрат и результатов по подразделениям, стимулирование – стимулирование выполнения планов по подразделениям, контроль и регулирование-сравнение планируемых и фактических показателей для оценки уровня достижения цели, определение допустимых границ отклонений, анализ отклонений и их интерпретация для уменьшения отклонений, анализ решений, информационные потоки:участие в разработке информационных систем,сбор наиболее значимой информации, консультации по выбору корректирующих мероприятий.
Основные принципы: приоритетность рентабельности над ростом объемных показателей и ростом предприятия; рост объемов бизнеса оправдан, в случае если сохраняется прежний уровень или рост эффективности; мероприятия по увеличению доходности не должны вести к увеличению рисков.
Функции контроллинга: 1) координация управленческой деятельности на достижение цели; 2) информационная и консультативная поддержка; 3) создание и обеспечение функционирования информационной системы управления; 4) обеспечение рациональности управленческих решений
Контроллинг как самостоятельная управленческая функция имеет сложную организационную структуру. Она включает два компонента - горизонтальную и вертикальную структуру. Вертикальная структура охватывает последовательность процедур контроля, соответствующую логике и направлению планово-управленческого цикла. В ней можно выделить:
- стратегический контроль;
- тактический контроль;
- оперативный контроль.
Стратегический контроль ориентирован на достижение основной цели предприятия, а также целей, ставящихся в рамках товарной, ценовой, сбытовой и коммуникативной политик. Тактический контроль оценивает эффективность мероприятий, проводимых в течение непродолжительного отрезка времени и обусловленных тактическим планом. Он может рассматриваться как контроль промежуточных результатов процесса реализации стратегии. Оперативный контроль направлен на оценку промежуточных результатов деятельности в очень короткие промежутки времени. Его можно характеризовать как постоянное отслеживание результатов деятельности фирмы - мониторинг промежуточных результатов. Горизонтальная структура охватывает функциональные компоненты. Она предусматривает оценку результативности в производственной, коммерческой, финансовой, коммуникативной деятельности. Они охватывают как совокупные показатели деятельности предприятия, так и показатели, характеризующие отдельные аспекты предпринимательской деятельности.
Внедрение системы контроллинга на предприятии происходит по трем направлениям: подготовительный этап (изучение текущего состояния предприятия, экспресс-анализ); этап внедрения контроллинга; этап автоматизации (в случае необходимости).
Второй этап представляет собой следующие четыре направления: изменения в системе управления; изменения в организационной структуре; информационные потоки в системе предприятия; персонал и возможные проблемы.