
- •Управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •1. Виды и методы контроля управленческих решений на предприятии. Организация процесса контроля, эффективность контроля. Оценка степени неопределенности среды при принятии управленческих решений.
- •2. Внутренняя среда предприятия ресторанно-гостиничного комплекса, ее характеристики, анализ состояния и способы оптимизации.
- •3. Жизненный цикл предприятия: понятие, основные этапы. Инновативность, как фактор конкурентоспособности и продления жизненного цикла предприятия.
- •4. Кадровая политика в гостиничном бизнесе и ее влияние на профессионализм и эффективность управления.
- •5. Контроллинг как современная концепция управления гостиничными комплексами.
- •6. Конфликты в трудовом коллективе: понятие, роль, способы разрешения.
- •7. Концепция продукта в ресторанно-гостиничном бизнесе для выбора оптимальной системы управления.
- •8. Мега-среда (среда косвенного воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •9. Метод управления доходностью как современное направление повышения рентабельности гостиничного комплекса.
- •10.Методы и порядок проектирования структуры управления предприятия в ресторанно-гостиничном бизнесе.
- •11.Методы и принципы управления предприятиями ргб, особенности их использования с учетом решаемых задач и состояния внутренней и внешней среды.
- •12.Мотивации и стимулирование труда в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •13.Норма управляемости и основные факторы, влияющие на нее. Использование норм управляемости в гостиничных комплексах.
- •14.Организационная структура управления предприятиями ресторанно- гостиничного комплекса, методы ее оптимизации.
- •15.Организация информационных потоков в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •16.Оценка эффективности управления предприятием ресторанно – гостиничного бизнеса: показатели, методы.
- •17.Процесс подготовки, принятия и реализации управленческих решений в ресторанно-гостиничном бизнесе.
- •18.Рабочая среда (среда прямого воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на эффективность функционирования предприятий ргб.
- •19.Система управления гостиницами на условиях «франчайзинга».
- •20.Содержательные и процессуальные теории мотивации и их применение в гостиницах.
- •21.Управление гостиницей и основными службами гостиницы (приема и размещения, питания, коммерческой, финансовой, административной, технической, вспомогательной и дополнительной).
- •22.Управление качеством услуг на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •23.Управление рестораном как подразделением гостиничного комплекса: структура, функции, назначения, совместимость с основными службами гостиниц.
- •24.Факторы, определяющие профессиональную пригодность персонала предприятия, профессиограммы и их использование.
- •25.Цель и задачи развития предприятий ргб. Методы ранжирования целей в ресторанно-гостиничном бизнесе, использование в оптимизации системы управления.
3. Жизненный цикл предприятия: понятие, основные этапы. Инновативность, как фактор конкурентоспособности и продления жизненного цикла предприятия.
Жизненный цикл (ЖЦ) предприятия– концепция, рассматривающая продвижение предприятия на рынке. Стадия становления.Предприятие начинает осуществлять продажу своей продукции или услуг. Этой стадии предшествует стадия исследований и разработок (ИиР). Кроме расходов на ИиР, предприятию необходимы начальные расходы на аренду или покупку нового помещения, оборудования и др. Возможно, потребуется некоторое время для покрытия этих расходов и получения прибыли. В этот момент бизнес является наиболее уязвимым. Одна из типичных проблем, с которыми сталкиваются вновь создаваемые компании - это нежелание финансирующих организаций кредитовать новое предприятие, не имеющее хорошей кредитной репутации, при том, что % банкротства новых предприятий особенно высок. Оборотный капитал особенно важен для вновь создаваемых предприятий. Зачастую весь первоначальный капитал идет на приобретение основных фондов, и, поскольку он пока еще не приносит никакой прибыли, потребуется поддержка в изыскании средств на оборотный капитал. Начинающая компания может оказаться в таком положении, когда она еще не получает кредит от поставщиков, но вынуждена предоставлять кредит своим клиентам с целью привлечения большего числа заказов, что вызывает дополнительные сложности с оборотным капиталом.
Стадия расширения. Предприятие будет искать новые рынки сбыта для старой продукции, либо ее совершенствовать и выходить на новые рынки с целью дальнейшего увеличения прибыли. Для расширения и дальнейшего развития предприятию потребуются новые основные фонды, для закупки которых придется привлекать дополнительные финансовые ресурсы. Новые кредиты будут создавать дополнительную нагрузку на предприятие, и в случае замедленного или неудачного расширения предприятие столкнется с целым рядом новых проблем. Предприятие может попытаться выйти на зарубежные рынки, для этого ему потребуется возможность получения целого сектора финансовых услуг и содействия, включая уменьшение кредитного риска, поиск партнеров и покрытие расходов, связанных с проведением международных торговых операций. Предприятие также не должно расширяться слишком быстро, чтобы избежать перепроизводства.
Стадии зрелости. Вслед за периодом успешного развития, эффективно используя свои возможности и достигая более высокого уровня рентабельности, предприятие займет большую часть своего потенциального рынка. На этой стадии существует 2 основных направления развития. Оно может либо укрепить свои позиции на рынке, либо рассмотреть пути дальнейшего расширения посредством производства новой продукции или выхода на новые рынки. Предприятие, находящееся на стадии зрелости, может осуществлять обновление основных фондов а также проведение новых исследований и разработок, то есть расходы типичные для стадий становления и расширения, уделяя основное внимание максимизации отдачи от активов и снижению рисков. Особое внимание нужно уделять тщательному контролю за наличностью предприятия, более широко следует использовать сложные финансовые методы и средства для снижения риска и увеличения прибыли.
Стагнация (уменьшение объемов продаж, прибыли) происходит по 3 причинам: 1. Исчезают необходимость и возможность реализации. 2. Появился более лучший дешевый продукт для удовлетворения потребностей на рынке. 3. Конкурентный продукт благодаря лучшей рыночной стратегии вдруг завоевывает решающее преимущество. В период стагнации снижение объема, очевидно, толкает стоимость к верхнему уровню, что сводит прибыль на нет.
Управление жизненным циклом имеет два основных аспекта
1. Контроль жизненных циклов всей продукции по всей торговой линии: во-первых, планирование новых улучшенных предложений и сокращение торговой линии и, во-вторых, распределение денег и персонала между существующими продуктами согласно возможностям получения прибыли с учетом всех составных звеньев жизненного цикла;
2. Контроль жизненного цикла по каждому отдельному продукту с целью выявления дополнительных прибылей.
Анализ ЖЦ: Изучение информации развития продукта на период от 3 до 5 лет. Эта информация позволяет объединить данные о суммах продаж, предельной прибыли, общей прибыли, возврате вложенного капитала, доле рынка и цене. Введение учета числа и характера конкурентов, т. е. числа и рыночной доли, занимаемой конкурентной продукцией, их качества и преимуществ, изменения каналов распределения, относительных преимуществ конкурентных продуктов, удовлетворяющих каждый канал сбыта. Поиск информации о жизненных циклах схожих или родственных. Планирование продаж на последующие периоды, основанное на всей имеющейся информации. Оценка количества периодов прибыли, повторяющихся в жизненном цикле продукта. Основываясь на всей имеющейся информации, необходимо зафиксировать позицию продукта на кривой жизненного цикла: введение на рынок, ранняя или поздняя стадия роста, ранняя или поздняя стадия зрелости, ранняя или поздняя стадия стагнации или исчезновения.
Инновационная деят-ть – процесс, состоящий из ряда последовательных этапов от возникновения идеи до ее практического воплощения в виде нового продукта, услуги или технологии и дальнейшего совершенствования вплоть до завершения жизненного цикла инновации.