- •Управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •1. Виды и методы контроля управленческих решений на предприятии. Организация процесса контроля, эффективность контроля. Оценка степени неопределенности среды при принятии управленческих решений.
- •2. Внутренняя среда предприятия ресторанно-гостиничного комплекса, ее характеристики, анализ состояния и способы оптимизации.
- •3. Жизненный цикл предприятия: понятие, основные этапы. Инновативность, как фактор конкурентоспособности и продления жизненного цикла предприятия.
- •4. Кадровая политика в гостиничном бизнесе и ее влияние на профессионализм и эффективность управления.
- •5. Контроллинг как современная концепция управления гостиничными комплексами.
- •6. Конфликты в трудовом коллективе: понятие, роль, способы разрешения.
- •7. Концепция продукта в ресторанно-гостиничном бизнесе для выбора оптимальной системы управления.
- •8. Мега-среда (среда косвенного воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •9. Метод управления доходностью как современное направление повышения рентабельности гостиничного комплекса.
- •10.Методы и порядок проектирования структуры управления предприятия в ресторанно-гостиничном бизнесе.
- •11.Методы и принципы управления предприятиями ргб, особенности их использования с учетом решаемых задач и состояния внутренней и внешней среды.
- •12.Мотивации и стимулирование труда в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •13.Норма управляемости и основные факторы, влияющие на нее. Использование норм управляемости в гостиничных комплексах.
- •14.Организационная структура управления предприятиями ресторанно- гостиничного комплекса, методы ее оптимизации.
- •15.Организация информационных потоков в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •16.Оценка эффективности управления предприятием ресторанно – гостиничного бизнеса: показатели, методы.
- •17.Процесс подготовки, принятия и реализации управленческих решений в ресторанно-гостиничном бизнесе.
- •18.Рабочая среда (среда прямого воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на эффективность функционирования предприятий ргб.
- •19.Система управления гостиницами на условиях «франчайзинга».
- •20.Содержательные и процессуальные теории мотивации и их применение в гостиницах.
- •21.Управление гостиницей и основными службами гостиницы (приема и размещения, питания, коммерческой, финансовой, административной, технической, вспомогательной и дополнительной).
- •22.Управление качеством услуг на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •23.Управление рестораном как подразделением гостиничного комплекса: структура, функции, назначения, совместимость с основными службами гостиниц.
- •24.Факторы, определяющие профессиональную пригодность персонала предприятия, профессиограммы и их использование.
- •25.Цель и задачи развития предприятий ргб. Методы ранжирования целей в ресторанно-гостиничном бизнесе, использование в оптимизации системы управления.
24.Факторы, определяющие профессиональную пригодность персонала предприятия, профессиограммы и их использование.
Качественное обслуживание достигается за счет привлечения персонала с высоким потенциалом работы в ресторанно-гостиничном бизнесе, а это обеспечивает постоянное изучение профессиональной пригодности персонала. Оценка профессиональной пригодности – это комплекс мероприятий, позволяющих принять решение о зачислении кандидатов, которые по результатам психологических испытаний имеют больше шансов для пригодности к последующей деятельности.
Основой профпригодности являются конкретные нормативные характеристики профессии:
- социальные (функции, задачи, цели);
- операциональные (точность исполнения; временные, пространственные, логические характеристики);
- организационные (гигиенические, социально-психологические, психофизиологические условия труда).
Факторы профессиональной пригодности субъекта труда проявляются в показателях эффективности, надежности и качества деятельности.
Время, необходимое для формирования профессиональной пригодности, зависит от природных данных человека, уровня его мотивации и полученной подготовки (знаний, умений, навыков). Формирование профпригодности - всегда индивидуальный процесс. Для определения уровня профпригодности используется разнообразный арсенал диагностических средств: психологические тесты достижений, тестирование профессионально важных психофизиологических и психических функций, методики изучения мотивации, ценностных ориентаций.
Существуют разные степени профессиональной пригодности:
1. Непригодность (к данной профессии). Она может быть временной или практически непреодолимой.
2. Годность (к той или иной профессии или группе таковых) Эта степень характеризуется тем, что нет противопоказаний.
3. Соответствие (данного человека данной области деятельности). Характеризуется не только отсутствием противопоказаний, но и наличием личных качеств которые годны для выбора данной профессии или группе профессий.
4. Призвание (данного человека данной области деятельности)-во всех основных элементах ее структуры есть явные признаки соответствия человека требованиям деятельности.
Профессиограмма – это документ, содержащий описание, во-первых, содержания работы по определенной профессии (функции, обязанности, задачи, операции), во-вторых, требований к носителю определенной профессии (профессиональные, деловые, личные качества, пол, возраст и т.д.). Документальной формой профессиограммы могут быть словесное описание, график, видеофильм, компьютерная программа.
В теории и практике управления персоналом профессиограмма расценивается как документ, который наряду с тарифно-квалификационными справочниками способствует лучшему подбору рабочих особо важных профессий. В профессиограмме выделяют шесть разделов:
1) профессия (общие сведения о профессии; изменения, которые произошли с развитием НТП; перспективы развития профессии);
2) процесс труда (характеристика процесса труда, сфера деятельности и вид труда, продукция, орудия труда, основные профессиональные обязанности, рабочее место, рабочая поза);
3) санитарно-гигиенические условия труда (работа в помещении или на воздухе; шум, вибрация, освещение, температура, режим труда и отдыха; возможности производственных травм, профзаболеваний: медицинские показания; льготы и компенсации);
4) психофизиологические требования профессии к работнику (требования к особенностям восприятия, мышления, внимания, памяти; требования к эмоционально-волевым качествам человека; требования к деловым качествам);
5) профессиональные знания и навыки (перечень необходимых знаний, умений и навыков);
6) требования к подготовке и повышению квалификации кадров (формы, методы и сроки профессионального обучения, перспектива профессионального роста).
Профессиограмма отличается от должностной инструкци:1) нет упоминаний о правах и ответственности работника; 2) в профессиограмме описываются условия труда на рабочем месте и в несопоставимо большем объеме излагаются требования к работнику.
Высокая трудоемкость и необходимость использования технических средств позволяют отнести профессиограмму к числу дорогих методов описания работы и требований к исполнителю.
Профессиограммы разрабатываются, как правило, на крупных предприятиях РГБ для массовых профессий (например, портье). Значительные трудовые и материальные затраты оправдываются повышением эффективности отбора персонала и сокращением текучести.