21.Управление гостиницей и основными службами гостиницы (приема и размещения, питания, коммерческой, финансовой, административной, технической, вспомогательной и дополнительной).

Гостиница – это предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых в равной степени являются услуга размещения и питания. Сущность предоставления услуги размещения состоит в том, что, с одной стороны, в пользование предоставляются специальные помещения (гостиничные номера), с другой стороны, предоставляются услуги, выполняемые непосредственно персоналом гостиницы: услуги портье по приему и оформлению гостей, услуги горничных по уборке гостиничных номеров и т.д.

Гостиничные номера являются основным элементом услуги размещения. Это многофункциональные помещения, предназначенные для отдыха, сна, работы проживающих гостей. Важнейшей их функцией является обеспечение возможности сна. Значимость других функций гостиничных номеров, прежде всего, зависит от назначения гостиницы и потребностей гостей.

В гостиницах организационная структура существенно различаются, но практически в любой существует набор служб обязательных для гостиницы. 1) Служба управления номерным фондом; 2) Административная служба, 3) Служба питания и напитков; 4) Коммерческая служба;5) Инженерная служба; 6) Вспомогательные службы; 7) Дополнительные службы.

1) Служба управления номерным фондом – это наиболее крупная служба гостиницы, она занимается регулированием вопросов по бронированию номеров, приемом гостей, их регистрацией и размещением по номерам, обслуживанием гостей в номерах, обеспечивает поддержание санитарно-гигиенических норм в номерах. В ее структуру входят: - директор по эксплуатации номеров; - служба приема и размещения; - служба горничных; - служба портье; - служба консьержек; - служба посыльных; - объединенная сервис-служба (швейцары, коридорные ит.д.); - инспектор по уборке номеров; - служба безопасности.2) Административная служба отвечает за организацию управления всем комплексом, регулирование финансовых вопросов, кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда, контролем соблюдения норм и правил по охране труда, технике безопасности, противопожарной и экологической безопасности. В ее состав входят: секретариат; финансовая служба; кадровая служба; инспекторы по технике безопасности и противопожарной безопасности.3) Служба питания и напитков обеспечивает обслуживание гостей в ресторанах, барах, кафе и других предприятиях общественного питания, решает вопросы по организации банкетов, презентаций и т.д. В ее состав входят: производство (кухня); рестораны, бары, кафе; службы банкетинга; служба кейтеринга.4) Коммерческая служба занимается оперативным и стратегическим планированием, анализом финансовой и хозяйственной деятельности. В ее состав входят: коммерческий директор; служба продаж; служба маркетинга.5) Инженерная служба отвечает за функционирование систем кондиционирования, тепло- и водоснабжения, систем связи и телевидения, работу электротехнических систем, а также ремонт и строительство. Руководитель главный инженер. В состав ее входят: служба текущего ремонта; служба связи; служба благоустройства территории.6) Вспомогательные службы обеспечивают процесс работы гостиничного комплекса. К ним относятся: прачечная; бельевая; служба уборки помещений; склад. 7)Дополнительные службы - это службы, которые оказывают платные услуги (парикмахерская, бассейны, сауны и т.д.)

Координацию деятельности этих служб обеспечивают менеджеры подразделений и руководство предприятия. При этом взаимодействие служб осуществляется в соответствие с основными потребностями гостей, исходя из концепции гостиничного продукта.