- •Управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •1. Виды и методы контроля управленческих решений на предприятии. Организация процесса контроля, эффективность контроля. Оценка степени неопределенности среды при принятии управленческих решений.
- •2. Внутренняя среда предприятия ресторанно-гостиничного комплекса, ее характеристики, анализ состояния и способы оптимизации.
- •3. Жизненный цикл предприятия: понятие, основные этапы. Инновативность, как фактор конкурентоспособности и продления жизненного цикла предприятия.
- •4. Кадровая политика в гостиничном бизнесе и ее влияние на профессионализм и эффективность управления.
- •5. Контроллинг как современная концепция управления гостиничными комплексами.
- •6. Конфликты в трудовом коллективе: понятие, роль, способы разрешения.
- •7. Концепция продукта в ресторанно-гостиничном бизнесе для выбора оптимальной системы управления.
- •8. Мега-среда (среда косвенного воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •9. Метод управления доходностью как современное направление повышения рентабельности гостиничного комплекса.
- •10.Методы и порядок проектирования структуры управления предприятия в ресторанно-гостиничном бизнесе.
- •11.Методы и принципы управления предприятиями ргб, особенности их использования с учетом решаемых задач и состояния внутренней и внешней среды.
- •12.Мотивации и стимулирование труда в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •13.Норма управляемости и основные факторы, влияющие на нее. Использование норм управляемости в гостиничных комплексах.
- •14.Организационная структура управления предприятиями ресторанно- гостиничного комплекса, методы ее оптимизации.
- •15.Организация информационных потоков в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •16.Оценка эффективности управления предприятием ресторанно – гостиничного бизнеса: показатели, методы.
- •17.Процесс подготовки, принятия и реализации управленческих решений в ресторанно-гостиничном бизнесе.
- •18.Рабочая среда (среда прямого воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на эффективность функционирования предприятий ргб.
- •19.Система управления гостиницами на условиях «франчайзинга».
- •20.Содержательные и процессуальные теории мотивации и их применение в гостиницах.
- •21.Управление гостиницей и основными службами гостиницы (приема и размещения, питания, коммерческой, финансовой, административной, технической, вспомогательной и дополнительной).
- •22.Управление качеством услуг на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •23.Управление рестораном как подразделением гостиничного комплекса: структура, функции, назначения, совместимость с основными службами гостиниц.
- •24.Факторы, определяющие профессиональную пригодность персонала предприятия, профессиограммы и их использование.
- •25.Цель и задачи развития предприятий ргб. Методы ранжирования целей в ресторанно-гостиничном бизнесе, использование в оптимизации системы управления.
11.Методы и принципы управления предприятиями ргб, особенности их использования с учетом решаемых задач и состояния внутренней и внешней среды.
Метод управления – это способ осуществления управленческого воздействия субъекта управления на объект управления для достижения целей предприятия.
К основным группам методов относятся:
1) экономические. Управление определяется в первую очередь экономическими отношениями и лежащими в их основе объективными потребностями и интересами людей. Выступают в следующих формах: планирование, анализ, хоз. расчет, ценообразование, финансирование. Предполаг. разработку общих планово-эконом. показателей и средств их достижения, в рез-те повышения действенности эконом. рычагов и стимулов формир. условия, при кот.труд. коллектив побуждается к эффективной работе экономическим стимулированием.
2) организационно-административные бывают прямые и косвенные. Прямые – приказы, распоряжения, оперативные указания, отдаваемые письменно или устно. Косвенные – консультация, рекомендации, пожелания, должностные инструкции. Прямые ведут к усилению пассивности подчиненных, а иногда к скрытому неповиновению. Наиболее эффективны косвенные, когда они лсущ0ся посредством постановки задачи и создания стимулирующих условий.
3) социально-психологические. Результаты труда во многом зависят от психологических факторов. От того, какая в коллективе морально-психолог-ая обстановка, произв-ть труда может уменьшаться или увелич-ся на десятки %.. Соц-ие исслед-я свид-т, что успех рук-ля на 15% зависит от его проф. знаний и на 85% от умения работать с людьми. Социально-психологические методы представляют собой совокупность специфических способов воздействия на личностные отношения и связи, возникающие в трудовых коллективах, а также на социальные процессы, протекающие в них. Основаны на использовании моральных стимулов к труду, воздействуют на личность с помощью психологических приемов в целях превращения административного задания в осознанный долг внутреннюю потребность человека. Основные формы: планирование соц-го развития коллектива; убеждение как метод воспитания и формирования личности; эконом. соревнование; критику и самокритику; различного рода ритуалы и обряды.
При выборе методов управления учитываются принципы упр-я. Принципы это своего рода правила.
К основным принципам можно отнести:
1) Научность в сочетании с элементами искусства. Соврем-м хоз-вом нельзя управл. без глубоких знаний. Фактор неопределенности внешней среды превращает управл-ие в искусство.
2) Целенаправленность.
3) Специализация в сочетании с универсальностью. Научным коллективом нельзя управлять как ротой солдат, в то же время они должны иметь что-то общее, универсальное.
4) Принцип последов-ти. Все действия менеджера осу-ся в строго определ. порядке. Нельзя сначала принять решения, а потом осмыслить ситуацию.
5) Непрерывность.
6)Единоначалие. Должен быть один начальник.
7) Оптимальное сочетание централизованного регулирования и самоуправления отдельных элементов организации.
8) Обеспечение единства прав и ответственности. Избыток прав приводит к управленч-му произволу. Недостаток парализует деловую активность и инициативу.