Управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса.

1. Виды и методы контроля управленческих решений на предприятии. Организация процесса контроля, эффективность контроля. Оценка степени неопределенности среды при принятии управленческих решений.

2. Внутренняя среда предприятия ресторанно-гостиничного комплекса, ее характеристики, анализ состояния и способы оптимизации.

3. Жизненный цикл предприятия: понятие, основные этапы. Инновативность, как фактор конкурентоспособности и продления жизненного цикла предприятия.

4. Кадровая политика в гостиничном бизнесе и ее влияние на профессионализм и эффективность управления.

5. Контроллинг как современная концепция управления гостиничными комплексами.

6. Конфликты в трудовом коллективе: понятие, роль, способы разрешения. 7. Концепция продукта в ресторанно-гостиничном бизнесе для выбора оптимальной системы управления.

8. Мега-среда (среда косвенного воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на управление предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса.

9. Метод управления доходностью как современное направление повышения рентабельности гостиничного комплекса.

10.Методы и порядок проектирования структуры управления предприятия в ресторанно-гостиничном бизнесе.

11.Методы и принципы управления предприятиями РГБ, особенности их использования с учетом решаемых задач и состояния внутренней и внешней среды.

12.Мотивации и стимулирование труда в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса

13.Норма управляемости и основные факторы, влияющие на нее. Использование норм управляемости в гостиничных комплексах

14.Организационная структура управления предприятиями ресторанно- гостиничного комплекса, методы ее оптимизации.

15.Организация информационных потоков в системе управления предприятиями ресторанно-гостиничного бизнеса.

16.Оценка эффективности управления предприятием ресторанно – гостиничного бизнеса: показатели, методы.

17.Процесс подготовки, принятия и реализации управленческих решений в ресторанно-гостиничном бизнесе.

18.Рабочая среда (среда прямого воздействия), ее элементы и оценка ее влияния на эффективность функционирования предприятий РГБ.

19.Система управления гостиницами на условиях «франчайзинга».

20.Содержательные и процессуальные теории мотивации и их применение в гостиницах.

21.Управление гостиницей и основными службами гостиницы (приема и размещения, питания, коммерческой, финансовой, административной, технической, вспомогательной и дополнительной).

22.Управление качеством услуг на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.

23.Управление рестораном как подразделением гостиничного комплекса: структура, функции, назначения, совместимость с основными службами гостиниц.

24.Факторы, определяющие профессиональную пригодность персонала предприятия, профессиограммы и их использование.

25.Цель и задачи развития предприятий РГБ. Методы ранжирования целей в ресторанно-гостиничном бизнесе, использование в оптимизации системы управления.

1. Виды и методы контроля управленческих решений на предприятии. Организация процесса контроля, эффективность контроля. Оценка степени неопределенности среды при принятии управленческих решений.

Контроль – процесс обеспечения достижения организацией своих целей.

Контроль за исполнением решений является заключительной стадией управленческого цикла. Он принимает форму обратной связи, посредством которой можно получить информацию об исполнении решения и достижении организа­цией поставленных целей. Главное назначение контроля - в своевременном обнару­жении возможных отклонений от заданной программы реализа­ции решения, а также в своевременном принятии мер по их ликвидации. В процессе контроля первоначальные цели орга­низации могут модифицироваться, уточняться и изменяться с уче­том полученной дополнительной информации о выполнении принятых решений.

Функции контроля за исполнением принятых решений: диагностическая; функция обратной связи; ориентирующая; стимулирующая; корректирующая; воспитательная.

Обратная связь при контроле за выполнением поставленных задач позволяет руководителю не выпускать из рук бразды правле­ния, дает ему возможность оказывать влияние на ход работы. Если ориентирующая функция контроля при умелом руко­водстве позволяет менеджеру держать работы в поле зрения, то стимулирующая функция нацелена на выполнение и вовлечение в процесс труда всех неиспользованных резервов. Корректирующая функция связана с теми уточнениями, которые вносятся в решения на основе материалов контроля. Воспитательная функция - контроль, если он построен уме­ло, побуждает исполнителей к труду.

Виды контроля: предварительный (средства осуществления: реализация правил, линий поведения), текущий, заключительный (измеряется результативность и устанавливаются соответствующие вознаграждения).

Различают оперативный (направ. на решение текущих задач) и управленческий контроль (стратегич. задач); внешний и внутренний контроль.

Этапы контроля:

1) Выбор стандартов и критериев;

2) Сопоставление с ними реальных результатов;

3) Принятие необходимых корректирующих действий (ничего не предпринимать, устранить отклонение, пересмотреть стандарт).

Эффективность контроля достигается если: есть стратегическая направленность, ориентация на результат, соответствие делу (должно учитываться то, что действительно важно), своевременность контроля, гибкость контроля, простота контроля, эффективность контроля.

Таким образом, контроль является объективной необходи­мостью, так как даже самые оптимальные планы не могут быть реализованы, если их не довести до исполнителей и за их ис­полнением не наладить постоянный контроль.

Предприятия РГБ нужно рассматривать как открытую социо-экономическую систему. Предприятие функционирует на рынке не изолированно, а во взаимосвязи с другими предприятиями. Внешнее окружение образует внешнюю среду предприятия.

Различают факторы внешней среды прямого воздействия (рабочая среда) и косвенного воздействия (мега-среда). Те факторы, которые непосредственно воздействуют на деятельность предприятия являются факторами внешней среды прямого воздействия. К ним относятся: поставщики, потребители, законы и гос. органы, конкуренты.

Те факторы, которые действуют на предприятие опосредованно являются факторами косвенного воздействия. К ним относятся: состояние экономики, политическая обстановка, НТП, социо-культурные факторы.

Особенности внешней среды: 1. Составляющие внешнюю среду факторы взаимосвязаны.(изменение одного приводит к изменению другого). 2. Сложность внешней среды. Она оценивается количеством факторов, которые предприятие должно учитывать в своей деятельности. 3. Подвижность внешней среды. Количество факторов, их влияние не постоянны во времени. 4. Неопределенность. Влияние многих факторов является трудноизмеримым и мало предсказуемым.

Различают 3 модели принятия управленческих решений: 1) Принятие решения в условиях определенности (конкретные действия – конкретный результат). 2) Решения при риске (каждое действие приводит к одному из многочисленных исходов, каждый из которых имеет вычисляемую или оцениваемую экспертами вероятность). 3) Решения в условиях неопределенности (одно действие имеет множество исходов, которые невозможно просчитать или которое невозможно).

Факторы риска делятся на объективные (инфляция, конкуренция, политические и экономические кризисы, налоги) и субъективные (производственный и технологический потенциал, финансовая политика предприятия и др.).