
- •Практические работы Инструкция к практической работе № 1
- •Педагогические средства обучения
- •3. Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 3 « Изучение устройства и правил эксплуатации мясорубок, мясорыхлителей, фаршемешалок»
- •Педагогические средства обучения
- •Порядок выполнения работы
- •Дать письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 4 «Изучение жарочных шкафов и жаровен»
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 5 «Изучение электрических плит и кипятильников».
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 6 «Изучение устройства и принципы действия компрессоров и приборов автоматики»
- •Педагогические средства обучения
- •Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на следующие контрольные вопросы
- •Отчет о выполненной работе должен содержать:
- •Раздел 1.
- •1.2 Порядок выполнения кинематических схем.
- •1.3. Порядок выполнения гидравлических и пневматических схем.
- •1.4. Порядок выполнения электрических схем.
- •1.5. Технические рисунки и эскизы.
- •Раздел 2 электросиловое оборудование типы приводов. Выбор двигателя
- •Аппараты ручного управления
- •Аппараты защиты
- •Энергоснабжение общие требования
- •Электроснабжение предприятий общественного питания
- •Раздел 3. Механическое оборудование объектов общественного питания. Тема 3.1. Общие сведения о машинах и механизмов.
- •Глава 2. Универсальные кухонные машины
- •2.1 Структура универсальной кухонной машины
- •2.2 Универсальные приводы
- •Универсальные приводы.
- •2.3 Комплектация универсальных кухонных машин
- •Приборов
- •3.2 Машины для мытья овощей
- •3.3 Машины для очистки корнеклубнеплодов
- •3.3.1. Картофелеочистительные машины периодического действия
- •3.3.2. Картофелеочистительные машины непрерывного действия
- •Режущее оборудование
- •Основные способы резания продуктов. Форма режущих инструментов
- •Классификация овощерезательных машин и механизмов
- •Роторные овощерезательные машины
- •Правила эксплуатации дисковых овощерезок
- •Пуансонные овощерезки
- •5.3.5. Комбинированные овощерезки
- •Машины для обработки мяса и рыбы.
- •Мясорубки
- •Специализированное оборудование
- •Механизм для натирания сыра мкт-150.
- •Тема 3.4.2. Машины для формовки котлет, размолочные и рыбоочистительные механизмы. Машина для формовки котлет
- •Машины для просеивания муки, замеса и раскатки теста просеивателей нету тестомесильные машины
- •Машины для изготовления пельменей и вареников
- •Взбивальные машины и механизмы кондитерского производства.
- •Классификация месильно-перемешивающего оборудования
- •Раздел 4.
- •Глава 10. Механические весы
- •10.1. Теоретические основы механического взвешивания
- •10.3. Основные типы механических весов
- •Глава 11. Весы электронные
- •Глава 12. Надзор за весоизмерительным оборудованием
- •Аппараты кассовые суммирующие
- •Автономные кассовые суммирующие аппараты
- •Стационарный кассовый суммирующий аппарат
- •Специальные компьютерные систем
- •Компьютерные кассовые комплексы.
- •Раздел 5.
- •Тема 5.1. Основы теплотехники и теории теплопередачи
- •Тема 5.2. Приборы автоматического регулирования температуры и давления.
- •Понятие об электромагнитном поле сверхвысокой частоты. Сущность свч-нагрева и ик-нагрева, их применение.
- •Тема 5.3. Классификация теплового оборудования
- •Тема 5.4. Варочное оборудование.
- •Техническая характеристика котлов
- •Кофеварки, сосисковарки.
- •Техническая характеристика кофеварки квэ-7
- •Пароварочные шкафы.
- •Раздел 6.
- •Тема 6.1. Процессы и способы охлаждения
- •Тема 6.2. Холодильные машина и агрегаты Термодинамические основы машинного охлаждения.
- •Основы теплопередачи.
- •Принципиальная схема холодильной Компрессионной холодильной машины, назначение основных частей этой машины..
- •Компрессоры холодильных машин
- •Поршневые компрессоры.
- •Конденсаторы и испарители холодильных машин.
- •Приборы автоматики холодильных машин.
- •Холодильные агрегаты.
- •Тема 6.3. Холодильное торговое оборудование
- •Холодильные шкафы. Бытовые холодильники.
- •Технические данные
- •Холодильные прилавки и витрины. Льдогенераторы.
- •Раздел 7.
- •Раздел 8. Организация технического обслуживания и ремонта торгово-технологического оборудования объектов общественного питания.
Требования безопасности
К опасным и вредным производственным факторам при эксплуатации холодильного оборудования относятся: возможность поражения электрическим током, движущиеся части машины (открытые поршневые компрессоры), повышенный шум, повышенная температура воздуха в зоне расположения холодильной установки, возможность появления вибрации, вероятность взрыва, возможность обморожения.
Перед выполнением работы учащиеся читают и выполняют требования «Памятки учащимся перед выполнением работы».
Порядок выполнения работы
Произведите внешний осмотр открытого компрессора. Выясните расположение и назначение всасывающего и нагнетательного патрубков открытого поршневого компрессора ФВ-6. Определите способ установки коленчатого вала в картере компрессора и обеспечения герметичности картера, назначение ребер на внешней стенке цилиндра, способ крепления корпуса к раме.
Рассмотрите герметичный поршневой компрессор ВС, выясните расположение всасывающего и нагнетательного клапанов, способ крепления компрессора на раме агрегата.
Рассмотрите приборы ТРВ-2М, ТР, РД3-01 обеспечивающие автоматизацию работы холодильной установки. Выясните роль и месторасположение каждого из приборов.
Выполните принципиальные схемы компрессора ФВ-6, прибора ТРВ-2М со спецификацией.
Дайте письменные ответы на следующие контрольные вопросы
Обоснуйте необходимость наличия масла в картере поршневого открытого компрессора. Как обеспечивается герметичность картера?
Как реле давления РД управляет работой компрессора?
Перечислите функции ТРВ-2М и обоснуйте его роль в автоматизации процесса охлаждения.
Обоснуйте принцип работы открытого поршневого компрессора.
Назовите преимущества и недостатки герметичного поршневого компрессора.
Как осуществляется контроль температурного режима в охлаждаемом объеме холодильной камеры?
Отчет о выполненной работе должен содержать:
Цель работы.
Перечень педагогических средств обучения.
Принципиальные схемы ФВ-6 и ТРВ-2М (В.И.Главацкая, 1982, с. 309, 345).
Ответы на контрольные вопросы.
Выводы, отражающие результат выполненной работы.
Раздел 1.
Общие сведения по деталям
НЕТУ!
1.1 Схема - чертеж, на котором при помощи условных обозначений показано устройство машин и механизмов и связи между ними.
По принципу работы машин и механизмов схемы подразделяются на следующие виды:
кинематические, показывающие последовательность передачи дви жения частям машины от двигателя через передаточный механизм к рабочим инструментам;
гидравлические и пневматические, поясняющие процесс передачи давления рабочей среды (жидкости, газа, пара) к исполнительным элементам и движение этих элементов.
электрические - изображающие элементы и связи между ними в электрических цепях.
Допускается выполнять два вида схем машины или механизма на одном листе. Также схемы называются совмещенными. Схемы обозначаются буквами: кинематические - К, электрические - Э, гидравлические - Г, пневматические -П, совмещенные - С.
Схемы, используемые на стадиях проектирования, сборки, наладки, а также для контроля работы машин, подразделяют на следующие виды:
структурные схемы - на которых в упрощенном, наиболее общем ви де показаны основные части машин (например, торгового автомата, печи-жаровни);
функциональные схемы подробнее структурных схем, на функцио нальной схеме показаны процессы в машине или аппарате, все эле менты и связи между ними.
принципиальные (полные) схемы дают полное представление о принципах работы машин и механизмов, определяет полный состав элементов и все связи между ними. Они используются для составле ния чертежей и других конструкторских документов.
Учащиеся выбирают вид схемы из условия задания или с целью более глубокого ответа на вопросы по теме.
Общие требования к выполнению схем:
Схемы выполняются на чертежной бумаге формата А 4 для домашних контрольных работ и на листах в клетку для практических работ.
Линии связи, соединяющие составные части схемы, рекомендуются выполнять толщиной 0,3 - 0,4 мм, расстояние между отдельными графическими обозначениями не менее 2 мм.
Над схемой помещается ее название, под схемой ее порядковый но мер, например, рис 3.
Название схемы может помещаться в основной надписи формата А4
4. Элементы схем обозначаются цифрами (номерами), а их название и характеристика приводится в спецификации.
На схемах допускается переносить элементы и поворачивать их для получения более наглядного изображения.
Элементы схем могут быть цветными. Рабочие инструменты, двигате ли и другие элементы, представляющие повышенную опасность, рас крашиваются красным, оранжевым или розовым цветом. Приборы — синим, голубым, желтым. Передачи — зеленым.
О
динаковым элементом присваивается общий порядковый номер, а в скобках рядом с номером - дополнительный, например 3(1) или 3 (2).
Номера указываются на выносных полках:
На электросхемах элементы имеют буквенно-цифровое обозначение, например: R 4.
Схемы выполняются без соблюдения масштаба, но при примерном соотношении размеров узлов оборудования.