6. Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.

   1. Как изменится соотношение мощности обогрева жарочного шкафа при переключении тэнов на сильный, средний и слабый нагрев?

   2. Представьте последовательность подготовки жарочного шкафа ШЖЭСМ-2К к работе.

   3. Обоснуйте, почему нельзя мыть камеры жарочных шкафов большим количеством воды?

   4. Перечислите, какие виды механических передач входят в привод вращающихся жаровен?

   5. Как отрегулировать толщину блинной ленты при эксплуатации вращающихся жаровен?

   6. Почему необходимо охлаждать лоток, подающий тесто на барабан?

7. Содержание отчета.

Отчет должен содержать:

1. Цель работы.

2. Перечень педагогических средств обучения.

3. Принципиальные схемы ЖВЭ-720, ШЖЭСМ-2К.

4. Вопросы и ответы на контрольные вопросы.

5. Выводы, отражающие результат выполненной работы.

Инструкция к практической работе № 5 «Изучение электрических плит и кипятильников».

1. Цель работы:

Приобрести умения и навыки безопасной эксплуатации электрических плит и электрокипятильников, уметь выполнять принципиальные схемы электроплит и кипятильников.

2. Педагогические средства обучения.

   1. Образцы оборудования: электроплиты ПЭСМ-1Н, ПЭСМ-4ШБ, электрокипятильник КНЭ-100М, водонагреватель НЭ-1В.

   2. Образцы конфорок, электроспиралей, теплоизоляционных материалов.

   3. Плакаты: «Электроплита ПЭСМ-4ШБ», «Электроплита ПЭСМ-1Н», «Электрокипятильник КНЭ-100М», «Устройство конфорки электроплиты ПЭСМ-4ШБ».

   4. Учебники:

• Л.Г.Гусева «Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания», М.Экономика, 1983, с. 195-202, 209-219.

• М.И.Ботов «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания», М.Академия, 2002, с. 350-354, 360-365, 370-373.

5. Инструкция к практической работе № 15

6. Чертежные принадлежности.

3. Краткие теоретические сведенья.

   1. Наплитная посуда и поверхность конфорки должны соприкасаться друг с другом по максимально возможной поверхности. При прогибе дна посуды в 4мм перерасход электроэнергии составляет 35%, а время закипания воды увеличивается на 20 мин. В зоне контакта посуда-конфорка теплоотдача происходит путем теплопроводности, а там, где контакт отсутствует – лучеиспусканием. Для достижения максимального кпд конфорки количество воды в наплитной посуде (в литрах) должно находиться в соотношении с мощностью конфорки (кВт) как 3:1, при условии полного контакта дна посуды с поверхностью конфорки.

   2. В основе работы кипятильников лежит два основных положения:

• во-первых, при повышении температуры плотность воды уменьшается, происходит насыщение ее пузырьками воздуха. В одном объеме более теплая вода находится выше холодной.

• во-вторых, в сообщающихся сосудах вода находиться на одном уровне, (питательная коробка и кипятильный сосуд).

Магнитная обработка воды, поступающей в кипятильник, приводит к снижению механической прочности слоев накипи на тэнах и стенках кипятильника, что облегчает процесс очистки.