
- •Практические работы Инструкция к практической работе № 1
- •Педагогические средства обучения
- •3. Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 3 « Изучение устройства и правил эксплуатации мясорубок, мясорыхлителей, фаршемешалок»
- •Педагогические средства обучения
- •Порядок выполнения работы
- •Дать письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 4 «Изучение жарочных шкафов и жаровен»
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 5 «Изучение электрических плит и кипятильников».
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 6 «Изучение устройства и принципы действия компрессоров и приборов автоматики»
- •Педагогические средства обучения
- •Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на следующие контрольные вопросы
- •Отчет о выполненной работе должен содержать:
- •Раздел 1.
- •1.2 Порядок выполнения кинематических схем.
- •1.3. Порядок выполнения гидравлических и пневматических схем.
- •1.4. Порядок выполнения электрических схем.
- •1.5. Технические рисунки и эскизы.
- •Раздел 2 электросиловое оборудование типы приводов. Выбор двигателя
- •Аппараты ручного управления
- •Аппараты защиты
- •Энергоснабжение общие требования
- •Электроснабжение предприятий общественного питания
- •Раздел 3. Механическое оборудование объектов общественного питания. Тема 3.1. Общие сведения о машинах и механизмов.
- •Глава 2. Универсальные кухонные машины
- •2.1 Структура универсальной кухонной машины
- •2.2 Универсальные приводы
- •Универсальные приводы.
- •2.3 Комплектация универсальных кухонных машин
- •Приборов
- •3.2 Машины для мытья овощей
- •3.3 Машины для очистки корнеклубнеплодов
- •3.3.1. Картофелеочистительные машины периодического действия
- •3.3.2. Картофелеочистительные машины непрерывного действия
- •Режущее оборудование
- •Основные способы резания продуктов. Форма режущих инструментов
- •Классификация овощерезательных машин и механизмов
- •Роторные овощерезательные машины
- •Правила эксплуатации дисковых овощерезок
- •Пуансонные овощерезки
- •5.3.5. Комбинированные овощерезки
- •Машины для обработки мяса и рыбы.
- •Мясорубки
- •Специализированное оборудование
- •Механизм для натирания сыра мкт-150.
- •Тема 3.4.2. Машины для формовки котлет, размолочные и рыбоочистительные механизмы. Машина для формовки котлет
- •Машины для просеивания муки, замеса и раскатки теста просеивателей нету тестомесильные машины
- •Машины для изготовления пельменей и вареников
- •Взбивальные машины и механизмы кондитерского производства.
- •Классификация месильно-перемешивающего оборудования
- •Раздел 4.
- •Глава 10. Механические весы
- •10.1. Теоретические основы механического взвешивания
- •10.3. Основные типы механических весов
- •Глава 11. Весы электронные
- •Глава 12. Надзор за весоизмерительным оборудованием
- •Аппараты кассовые суммирующие
- •Автономные кассовые суммирующие аппараты
- •Стационарный кассовый суммирующий аппарат
- •Специальные компьютерные систем
- •Компьютерные кассовые комплексы.
- •Раздел 5.
- •Тема 5.1. Основы теплотехники и теории теплопередачи
- •Тема 5.2. Приборы автоматического регулирования температуры и давления.
- •Понятие об электромагнитном поле сверхвысокой частоты. Сущность свч-нагрева и ик-нагрева, их применение.
- •Тема 5.3. Классификация теплового оборудования
- •Тема 5.4. Варочное оборудование.
- •Техническая характеристика котлов
- •Кофеварки, сосисковарки.
- •Техническая характеристика кофеварки квэ-7
- •Пароварочные шкафы.
- •Раздел 6.
- •Тема 6.1. Процессы и способы охлаждения
- •Тема 6.2. Холодильные машина и агрегаты Термодинамические основы машинного охлаждения.
- •Основы теплопередачи.
- •Принципиальная схема холодильной Компрессионной холодильной машины, назначение основных частей этой машины..
- •Компрессоры холодильных машин
- •Поршневые компрессоры.
- •Конденсаторы и испарители холодильных машин.
- •Приборы автоматики холодильных машин.
- •Холодильные агрегаты.
- •Тема 6.3. Холодильное торговое оборудование
- •Холодильные шкафы. Бытовые холодильники.
- •Технические данные
- •Холодильные прилавки и витрины. Льдогенераторы.
- •Раздел 7.
- •Раздел 8. Организация технического обслуживания и ремонта торгово-технологического оборудования объектов общественного питания.
Технические данные
Параметры |
МХ-365 |
МХ-367 |
МХМ-268 |
МХМ-2706 |
МХМ-161 |
МХМ-162 |
ММ-163 |
ММ-164 |
Общий объем холодильника, дм3 Полезный объем холодильника, дм3 Объем морозильной камеры, дм3 Потребляемая мощность, Вт Температура в морозильной камере, оС Суточный расход энергии, кВт/сут Мощность замораживания, кг/сут Масса, кг Габаритные размеры, мм Высота Ширина Глубина Допустимый уровень звука, дБА |
240
-
27 130
-12
0,80
- 53
1260 580 600
45 |
280
-
27 130
-12
0,90
- 60
1485 580 600
45 |
280
248
50 150
-18
1,56
3,5 62
1485 580 600
45 |
300
277
59 130
-18
1,40
5,5 71
1600 600 600
45 |
300
-
115 130
-18
1,40
10 72
1600 600 600
45 |
330
-
115 135
-18
1,40
10 76
1750 600 600
45 |
200
-
200 130
-18
1,15
20 60
1300 600 600
45 |
240
-
240 130
-18
1,35
20 67
1475 600 600
45 |
С 1999 г. ЗАО «Атлант» на Минском заводе холодильников начало выпускать шкафы-витрины ШВУ-0,4-1,3, работающие на озонобезопасном хладоне R134а.
Такие витрины используются как демонстрационные для эксплуатации в магазинах, барах, ресторанах и торговых точках.
Основные технические данные
Внутренний объем, м3, не менее |
0,41 |
Полезный объем витрины, м3 |
0,40 |
Охлаждаемая площадь полок, м2 |
1,30 |
Температура полезного объема, 0С |
+1,0…+10 |
Суточное энергопотребление, кВтч |
1,80 |
Габаритные размеры, мм |
2005700570 |
Масса, кг |
108 |
Занимаемая площадь, м2 |
0,40 |
Витрина рассчитана на эксплуатацию в течение 12 лет.
Эксплуатация торгового оборудования. Техническое обслуживание холодильных установок выполняют механики специализированных предприятий по холодильному оборудованию. Фреоновые холодильные машины с температурой кипения холодильного агента до –35 0С подразделяются на три группы. К первой группе относятся машины с герметичными компрессорами холодопроизводительностью от 0,3 до 4 кВт (холодильные шкафы, прилавки, витрины, сборно–разборные камеры и др). Ко второй группе относятся машины холодопроизводительностью от 4,0 до 20 кВт. Эти машины предназначены для стационарных холодильных камер. К третьей группе относятся машины холодопроизводительностью свыше 20 кВт. Такие машины применяются для стационарных холодильников. На предприятиях общественного питания и торговли в основном применяются машины первой группы, реже — второй.
Толщина слоя инея на испарителе не должна превышать 4…5 мм между ребрами испарителя всегда должно оставаться свободное от инея пространство.
Нельзя удалять иней скребками. Современные аппараты оснащены устройствами для автоматического оттаивания инея. Холодильные агрегаты и оборудование должно быть надежно заземлено. Показатели режима работы холодильной установки отмечаются в суточном журнале работы машинного отделения, при этом определяют количество выработанного холода (кВт ч) за время работы холодильной установки и расход электроэнергии. При обнаружении утечки фреона следует проветрить помещение. При наступлении удушья, пострадавшего выносят из помещения на свежий воздух, а после восстановления нормального дыхания следует вызвать врача и сделать искусственное дыхание.
При попадании жидкого фреона на открытые части тела возможно обморожение кожи. Обмороженные участки тела растирают марлевой салфеткой до появления чувствительности и покраснения, затем протирают пораженное место спиртом и накладывают повязку.
При попадании фреона в глаза их промывают слабой струей воды из крана, затем закапывают в глаза стерильное вазелиновое масло и немедленно направить пострадавшего к врачу.