Тема 6.3. Холодильное торговое оборудование
Для хранения охлажденных и замороженных продуктов на предприятиях общественного питания и продовольственных магазинах применяют холодильные камеры и различное торговое оборудование: сборные холодильные камеры, холодильные шкафы, охлаждаемые прилавки, витрины, прилавки – витрины, низкотемпературные прилавки.
Сборно-разборные холодильные камеры применяют для хранения запаса продуктов на несколько дней. Их собирают на месте установки из щитов и отдельных деталей. Выпускаются два типа камер: КХС — среднетемпературная с температурой в охлаждаемом объеме от 0 до 8 0С и КХН — низкотемпературная (для хранения замороженных продуктов) в двух модификациях: КХН – 1 – 6С (температура не выше –13 0С) и КХН – 2 – 6М (не выше –18 0С).
Среднетемпературные камеры используются при температуре окружающей среды от 10 до 32 0С; для более высоких температур (до 40 0С) камеры обозначаются индексом “Ю” (для южных районов). Холодильные камеры выпускаются с внутренним объемом 3, 6, 12 и 18 м3, но по особому заказу объем может быть увеличен до 24, 30 и 36 м3.
Холодильные камеры в основном собираются из унифицированных щитов и панелей непосредственно на предприятии общественного питания. Сборно-разборные камеры имеют ряд очевидных преимуществ перед стационарными: им не требуется стадия конструкторско–проектной разработки; для ее не нужны дорогостоящие и значительные строительные и монтажные работы; они проще в эксплуатации, обслуживании и ремонте.
Для охлаждения внутреннего объема камеры применяются испарители типа ИРСН, размещаемые под потолком или в верхней части боковых стен. В камерах типа КХН вместо испарителя применяют воздухоохладители.
Для сбора вода при оттаивании снеговой шубы под испарителями устанавливают поддон, снабженный сливной трубой со сборником.
Продукты в камерах размещают на решетчатых стеллажах, установленных на боковых стенках, а не на напольных съемных решетках; мясо подвешивается на специальных вешалках. Объем камер освещается электрическими лампами, выключатели которых устанавливают снаружи рядом с дверью. Камеры типа КХН изготавливают со встроенными холодильными агрегатами; камеры типа КХС — с вынесенными. Это отражается в обозначении камеры: цифра “1” — для камер КХН и цифра “2” — для камер КХС. За этими буквами через тире ставится цифра, характеризующая емкость камеры в м3; дополнительная буква — указывает на название города (начальная его буква), где расположен завод – изготовитель.
Для установки камеры в подсобном помещении предприятия общественного питания требуется только подвод кабеля силовой электросети. Ввод сборно-разборной камеры в эксплуатацию обычно не превышает трех суток.
Холодильная камера КХС – 2 – 6. На рисунке 1 показан общий вид камеры. Она имеет одно отделение, собирается из 12 унифицированных щитов, теплоизолированных пенопластом и предназначена для хранения охлажденных продуктов массой до 800 кг.
Температурный режим поддерживается в камере автоматически в пределах от 0 до –2 0С. камера охлаждается холодильным агрегатом ФАК – 1,1 Е. Размеры камеры: 2000х2000х2300 мм. для установки камеры необходимо иметь 5 м2 площади помещения.
Рис.1 Сборно-разборная холодильная камера КХС-2-6
Холодильная камера КХС – 2 –12 выпускается в двух вариантах: с одним отделением и одной дверью и с двумя отделениями и двумя дверьми. В каждом отделении можно разместить до 600 кг продуктов. Камера собирается из 16 унифицированных щитов и снащена фреоновой холодильной машиной с агрегатом ФАК – 1,5М, которая поддерживает температурный режим в пределах от 0 до –2 0С. для установки камеры требуется около 8 м2 (вместе с агрегатом).
Холодильная камера КХС – 2 –18Б состоит из двух отделений с самостоятельными дверями. Всего в двух отделениях можно разместить до 1800 кг продуктов камера имеет габаритные размеры 5000х2000х2300 мм. она собирается из 20 теплоизолированных щитов. Температура в отделениях поддерживается на уровне 0…02 0С холодильным агрегатом ИФ – 56. в последние годы вместо агрегата ИФ – 56 стали применять агрегат ВС – 2,8~3. Для южных районов выпускаются камеры КХС – 2 –6Ю и КХС – 2 –12Ю.
Холодильная камера КХН - 1- 6С предназначена для хранения продуктов в замороженном виде. Для них предусмотрены встроенные холодильные агрегаты, обеспечивающие температуру в камере не выше -130С; для более низких температур ( -18 0С) применяются выносные агрегаты, работающие на фреоне 22.
Для КХН – 1 –6С используются два агрегата ВН – 0,55 ~3. Размеры камеры КХН одинаковы с размерами камер КХС, однако унифицированные щиты низкотемпературных камер имеют усиленную теплоизоляцию. Камера рассчитана на хранение 200…250 кг продуктов в 1 м3 объеме камеры.