
- •Практические работы Инструкция к практической работе № 1
- •Педагогические средства обучения
- •3. Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 3 « Изучение устройства и правил эксплуатации мясорубок, мясорыхлителей, фаршемешалок»
- •Педагогические средства обучения
- •Порядок выполнения работы
- •Дать письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 4 «Изучение жарочных шкафов и жаровен»
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 5 «Изучение электрических плит и кипятильников».
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 6 «Изучение устройства и принципы действия компрессоров и приборов автоматики»
- •Педагогические средства обучения
- •Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на следующие контрольные вопросы
- •Отчет о выполненной работе должен содержать:
- •Раздел 1.
- •1.2 Порядок выполнения кинематических схем.
- •1.3. Порядок выполнения гидравлических и пневматических схем.
- •1.4. Порядок выполнения электрических схем.
- •1.5. Технические рисунки и эскизы.
- •Раздел 2 электросиловое оборудование типы приводов. Выбор двигателя
- •Аппараты ручного управления
- •Аппараты защиты
- •Энергоснабжение общие требования
- •Электроснабжение предприятий общественного питания
- •Раздел 3. Механическое оборудование объектов общественного питания. Тема 3.1. Общие сведения о машинах и механизмов.
- •Глава 2. Универсальные кухонные машины
- •2.1 Структура универсальной кухонной машины
- •2.2 Универсальные приводы
- •Универсальные приводы.
- •2.3 Комплектация универсальных кухонных машин
- •Приборов
- •3.2 Машины для мытья овощей
- •3.3 Машины для очистки корнеклубнеплодов
- •3.3.1. Картофелеочистительные машины периодического действия
- •3.3.2. Картофелеочистительные машины непрерывного действия
- •Режущее оборудование
- •Основные способы резания продуктов. Форма режущих инструментов
- •Классификация овощерезательных машин и механизмов
- •Роторные овощерезательные машины
- •Правила эксплуатации дисковых овощерезок
- •Пуансонные овощерезки
- •5.3.5. Комбинированные овощерезки
- •Машины для обработки мяса и рыбы.
- •Мясорубки
- •Специализированное оборудование
- •Механизм для натирания сыра мкт-150.
- •Тема 3.4.2. Машины для формовки котлет, размолочные и рыбоочистительные механизмы. Машина для формовки котлет
- •Машины для просеивания муки, замеса и раскатки теста просеивателей нету тестомесильные машины
- •Машины для изготовления пельменей и вареников
- •Взбивальные машины и механизмы кондитерского производства.
- •Классификация месильно-перемешивающего оборудования
- •Раздел 4.
- •Глава 10. Механические весы
- •10.1. Теоретические основы механического взвешивания
- •10.3. Основные типы механических весов
- •Глава 11. Весы электронные
- •Глава 12. Надзор за весоизмерительным оборудованием
- •Аппараты кассовые суммирующие
- •Автономные кассовые суммирующие аппараты
- •Стационарный кассовый суммирующий аппарат
- •Специальные компьютерные систем
- •Компьютерные кассовые комплексы.
- •Раздел 5.
- •Тема 5.1. Основы теплотехники и теории теплопередачи
- •Тема 5.2. Приборы автоматического регулирования температуры и давления.
- •Понятие об электромагнитном поле сверхвысокой частоты. Сущность свч-нагрева и ик-нагрева, их применение.
- •Тема 5.3. Классификация теплового оборудования
- •Тема 5.4. Варочное оборудование.
- •Техническая характеристика котлов
- •Кофеварки, сосисковарки.
- •Техническая характеристика кофеварки квэ-7
- •Пароварочные шкафы.
- •Раздел 6.
- •Тема 6.1. Процессы и способы охлаждения
- •Тема 6.2. Холодильные машина и агрегаты Термодинамические основы машинного охлаждения.
- •Основы теплопередачи.
- •Принципиальная схема холодильной Компрессионной холодильной машины, назначение основных частей этой машины..
- •Компрессоры холодильных машин
- •Поршневые компрессоры.
- •Конденсаторы и испарители холодильных машин.
- •Приборы автоматики холодильных машин.
- •Холодильные агрегаты.
- •Тема 6.3. Холодильное торговое оборудование
- •Холодильные шкафы. Бытовые холодильники.
- •Технические данные
- •Холодильные прилавки и витрины. Льдогенераторы.
- •Раздел 7.
- •Раздел 8. Организация технического обслуживания и ремонта торгово-технологического оборудования объектов общественного питания.
Холодильные агрегаты.
Конструктивное объединение основных узлов холодильной установки в единое целое на одной раме (основании) называется агрегатом.
Этим обеспечивается компактность машины, удобство ее обслуживания, упрощение монтажных и ремонтных работ и в целом повышается надежность установки.
Агрегаты классифицируются следующим образом:
компрессорные (К), состоящие из компрессора, электродвигателя, электропусковой аппаратуры и приборов автоматики и предназначенные для работы в системах одно- и двухступенчатых холодильных установках;
компрессорно-конденсаторные (АК), включающие в себя компрессор, электродвигатель, конденсатор, ресивер, вспомогательные аппараты, приборы автоматики;
аппаратные, которые в свою очередь бывают: испарительно – регулирующие (АИР), включающие испаритель, для охлаждения рассола ресивер, приборы автоматики, регулирующую станцию в виде щита с приборами и испарительно-конденсаторные (АИК), содержащие вместо ресивера конденсатор;
комплексные, состоящие из компрессора, конденсатора, испарителя, вспомогательных аппаратов и приборы автоматики. Все элементы комплексного агрегата соединены между собой трубопроводами. Примером агрегата может служить холодильный агрегат для бытовых холодильников.
В зависимости от типа компрессора различают герметичные агрегаты в которых компрессор и электродвигатель находится на общем валу в герметичном кожухе, и открытые, где компрессор соединен с электродвигателем внешним приводом, при этом вал компрессора имеет сальниковое уплотнение. По типу конденсатора агрегаты делятся на два типа: с воздушным (В) и водяным (ВД) охлаждением.
В торговом холодильном оборудовании применение нашли только компрессионно-конденсаторные и комплексные агрегата. Для стационарных холодильников предприятий общественного питания при числе холодильных камер более трех применяется испарительно–регулирующие агрегаты с системами рассольного охлаждения.
На производстве в охлаждаемых шкафах, прилавках, прилавках – витринах и витринах применяются холодильные агрегаты с открытыми камерами. В современных моделях торгового холодильного оборудования применяются герметичные агрегаты: компрессорно-конденсаторные и комплексные.
Агрегатом называется конструктивное объединение нескольких (или всех) элементов холодильной машины, размещенных на одной общей раме, станине, одном из элементов. В зависимости от того, какие элементы холодильной машины объединены в агрегате, они получают соответствующее название. Современное холодильное оборудование представлено следующими агрегатами: компрессорным, компрессорно-конденсаторным, аппаратным (испарительно-конденсаторный), моноблочным (объединены все элементы холодильной машины).
В малых холодильных машинах в основном используются ком-прессорно-конденсаторные агрегаты и начинают применяться моноблочные холодильные машины.
В зависимости от исполнения компрессора компрессорно-кон-денсаторные агрегаты подразделяются на агрегаты: с сальниковыми компрессорами, с бессальниковыми (полугерметичными) и герметичными компрессорами.
По принципу действия компрессора компрессорно-конденса-торные агрегаты подразделяются на агрегаты с поршневыми компрессорами и с ротационными компрессорами.
По способу охлаждения конденсатора различают компрессорно-конденсаторные агрегаты с воздушным, водяным и комбинированным охлаждением.
Температурный диапазон работы холодильной машины также определяет вид компрессорно-конденсаторного агрегата: средне-температурный, низкотемпературный, высокотемпературный.
Компрессорно-конденсаторные агрегаты подразделяют по виду хладагента: работающие на К.12, Р22, К.502 и Р134а.
Компрессорно-конденсаторный агрегат малой холодильной машины собирается на общей раме или станине и включает в себя следующие элементы: компрессор с электродвигателем; конденсатор (с воздушным или водяным охлаждением); ресивер, фильтр-осушитель; соединительные трубопроводы, запорные вентили; реле давления; электропусковую аппаратуру.
Агрегаты с герметичными компрессорами дополнительно оснащаются вентилятором с электродвигателем для создания потока воздуха через конденсатор.
В состав компрессорно-конденсаторного агрегата с водяным охлаждением конденсатора входит дополнительный прибор холодильной автоматики — водорегулирующий вентиль.
Компрессорно-конденсаторные агрегаты с сальниковыми компрессорами оснащаются конденсаторами с воздушным и водяным охлаждением. Они входят в состав холодильных машин для охлаждения продуктовых камер предприятий торговли и питания.
Компрессорно-конденсаторный агрегат с водяным охлаждением конденсатора (рис. 6.18, б) состоит из сальникового компрессора 4, приводимого в действие от электродвигателя 5 через клиноремен-ную передачу. Компрессор, электродвигатель и защитный кожух 7 смонтированы на корпусе конденсатора 2 на специальных площадках. В нижней части корпуса конденсатора предусмотрены кронштейны (лапы) для установки агрегата на фундаменте. В состав агрегата включен регенеративный теплообменник 6, реле давления 3, водорегулирующий вентиль / и соединительные трубопроводы.
Компрессорно-конденсаторные агрегаты с бессальниковыми компрессорами используются в составе холодильных машин для охлаждения стационарных продуктовых камер на предприятиях торговли и питания.
Компрессорно-конденсаторный агрегат с воздушным охлаждением конденсатора (рис. 6.19, а) состоит из поршневого бессальникового компрессора 5, конденсатора / с вентилятором 2, смонтированных на сварной раме 4. На ней установлен также и ресивер 6. Агрегат оснащен реле давления, запорной и соединительной арматурой. Работа электродвигателя вентилятора и работа электродвигателя компрессора между собой не связаны. При остановке электродвигателя компрессора электродвигатель вентилятора продолжает работать.
Компрессорно-конденсаторный агрегат АК4,5-1-2 (рис. 6.19, б) с водяным охлаждением конденсатора предназначен для работы в составе холодильной машины для централизованного холодоснаб-жения продовольственных магазинов типа «Универсам». В состав агрегата, смонтированного на корпусе конденсатора 5, входит компрессор 7, фильтр-осушитель 4 и приборы холодильной автоматики: реле давления 2 и водорегулирующий вентиль 3. Агрегат монтируется на фундаменте на лапах, размещенных в нижней части корпуса конденсатора.
Компрессорно-конденсаторные агрегаты с герметичными компрессорами выпускаются в виде унифицированного ряда холодо-производительностью 0,27... 1,28 кВт. Агрегаты оснащаются герметичными компрессорами с частотой вращения вала 25 и 50 с-' в среднетемпературном (ВС), высокотемпературном (ВВ) и низкотемпературном (ВН) исполнениях.
Режим длительной работы агрегатов рассчитан на температуру конденсации хладагента не выше 55 °С, что соответствует температуре охлаждающего конденсатор воздуха не выше 45 °С.
Узлы агрегатов предельно унифицированы по размерам, что позволяет осуществлять для всех исполнений и модификаций единую компоновку, упрощающую эксплуатацию, техническое обслуживание и ремонт.
В состав агрегата (рис. 6.20) входит герметичный компрессор 4, ребристотрубный конденсатор / с воздушным охлаждением, вентилятор с электродвигателем 6 и диффузором 2. Все элементы агрегата монтируются на стальной штампованной раме 7 и соединяются трубопроводами. Предусмотрены запорные вентили на линии всасывания в компрессор и на выходе из ресивера.
Разновидностью агрегатов с герметичными компрессорами является агрегат типа ВСэ, предназначенный для оснащения торгового холодильного оборудования. Особенностью агрегата данного типа (рис. 6.21) является то, что в качестве привода компрессора 1 применен вынесенный экранированный электродвигатель.
Моноблочные
холодильные машины представляют
собой предел агрегатирования, так как
в одном агрегате объединены все эле
Все элементы моноблочной холодильной машины смонтированы на раме 6 (рис. 6.22), имеющей слой тепловой изоляции со стороны воздухоохладителя. Сверху плиты размещен компрессорно-конденсаторный агрегат, а снизу — воздухоохладитель 2. По периметру рамы 6 установлены элементы крепления 3 для присоединения холодильной машины к силовым элементам проема холодильного оборудования, например, к верхней части холодильного шкафа.
В состав компрессорно-конденсаторного агрегата входит герметичный компрессор 5, конденсатор 8 с воздушным охлаждением, регенеративный теплообменник, фильтр-осушитель, термо-регулирующий вентиль 4 и щит 11 с электрооборудованием.
Непосредственно под рамой установлен ребристотрубный испаритель и все элементы вентилятора воздухоохладителя. Термо-регулирующий вентиль и низкотемпературные трубопроводы тер-моизолированы кожухом и шлангами из пористой резины.
Дополнительно в состав моноблочной холодильной машины включена лампа освещения и микропереключатели. Микропереключатели предназначены для включения лампы освещения при открывании дверей и отключения вентилятора воздухоохладителя.
Машины данного типа используются в составе среднетемпера-турных шкафов ШХ-0,71 и ШХ-1,4.
Компрессорно-конденсаторные агрегаты с герметичными компрессорами нашли наибольшее распространение в торговом холодильном оборудовании. Они были более компактны, чем агрегаты с открытыми компрессорами, имеют небольшие габариты и массу. Поэтому их легко встраивают в холодильное оборудование на заводе-изготовителе. Кроме того, при равной холодопроизводительности такие агрегаты потребляют меньше электроэнергии. Герметичные холодильные агрегаты устанавливают на базе герметичных поршневых и ротационных компрессоров типа ФГ, ФГИ, ФГП и ФГр холодопроизводительность от 0,27 до 3,2 кВт. В зависимости от типа компрессора различают агрегаты марок ВС –0,45~3; ВС- 0,45~1; ВН – 0,22 ~3; ВН – 0,35~3; ВП – 1,1 ~3 и т.п.
Буква В означает, что агрегат имеет конденсатор воздушного охлаждения; буква С — среднетемпературный; Н — низкотемпературный; П — плюсовой. Цифры указывают на холодопроизводительность в кВт, последняя цифра — вид тока: трехфазный или однофазный.
Агрегаты типа ВС, ВН и ВП отличаются от ранее выпускавшихся агрегатов ФГК – 0,45, ФГК – 0,7 и ФГК – 1,1 более низким диапазоном рабочих температур и меньшими габаритами конденсаторов.
Все агрегаты устроены аналогично и состоят из герметичного компрессора с тепловым реле и клеммой колодок на кожухе, конденсаторе воздушного охлаждения из плоских оребренных змеевиков, вентилятора с электродвигателем для охлаждения конденсатора, вертикального ресивера с запорным вентилем и фильтра – осушителя. На рисунке 1 представлен общий вид агрегата типа ВС – 0,7 ~3.
Все узлы агрегата смонтированы на штамповочной плите из листовой стали. Агрегаты выпускаются с трехфазными двигателями для работы от сети 380/220 В и 220/127 В, а также с однофазными электродвигателями для подключения в сеть 220 или 127 В.
Герметичные холодильные агрегаты рассчитаны на работу с терморегулирующими вентилями. Однако выпускаются агрегаты ВС и для работы с капиллярными трубками: тогда в их обозначении добавляется буква К, например, ВС – 0,45К ~3;; ВС – 1,1 К~1.
Рис. 1Фреоновый холодильный агрегат с герметичным
компрессором ВС-0,7~3
1 – компрессор; 2 – ресивер; 3 – конденсатор; 4 – плита из листовой стали; 5 – электродвигатель вентилятора конденсатора