
- •Практические работы Инструкция к практической работе № 1
- •Педагогические средства обучения
- •3. Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 3 « Изучение устройства и правил эксплуатации мясорубок, мясорыхлителей, фаршемешалок»
- •Педагогические средства обучения
- •Порядок выполнения работы
- •Дать письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 4 «Изучение жарочных шкафов и жаровен»
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 5 «Изучение электрических плит и кипятильников».
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 6 «Изучение устройства и принципы действия компрессоров и приборов автоматики»
- •Педагогические средства обучения
- •Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на следующие контрольные вопросы
- •Отчет о выполненной работе должен содержать:
- •Раздел 1.
- •1.2 Порядок выполнения кинематических схем.
- •1.3. Порядок выполнения гидравлических и пневматических схем.
- •1.4. Порядок выполнения электрических схем.
- •1.5. Технические рисунки и эскизы.
- •Раздел 2 электросиловое оборудование типы приводов. Выбор двигателя
- •Аппараты ручного управления
- •Аппараты защиты
- •Энергоснабжение общие требования
- •Электроснабжение предприятий общественного питания
- •Раздел 3. Механическое оборудование объектов общественного питания. Тема 3.1. Общие сведения о машинах и механизмов.
- •Глава 2. Универсальные кухонные машины
- •2.1 Структура универсальной кухонной машины
- •2.2 Универсальные приводы
- •Универсальные приводы.
- •2.3 Комплектация универсальных кухонных машин
- •Приборов
- •3.2 Машины для мытья овощей
- •3.3 Машины для очистки корнеклубнеплодов
- •3.3.1. Картофелеочистительные машины периодического действия
- •3.3.2. Картофелеочистительные машины непрерывного действия
- •Режущее оборудование
- •Основные способы резания продуктов. Форма режущих инструментов
- •Классификация овощерезательных машин и механизмов
- •Роторные овощерезательные машины
- •Правила эксплуатации дисковых овощерезок
- •Пуансонные овощерезки
- •5.3.5. Комбинированные овощерезки
- •Машины для обработки мяса и рыбы.
- •Мясорубки
- •Специализированное оборудование
- •Механизм для натирания сыра мкт-150.
- •Тема 3.4.2. Машины для формовки котлет, размолочные и рыбоочистительные механизмы. Машина для формовки котлет
- •Машины для просеивания муки, замеса и раскатки теста просеивателей нету тестомесильные машины
- •Машины для изготовления пельменей и вареников
- •Взбивальные машины и механизмы кондитерского производства.
- •Классификация месильно-перемешивающего оборудования
- •Раздел 4.
- •Глава 10. Механические весы
- •10.1. Теоретические основы механического взвешивания
- •10.3. Основные типы механических весов
- •Глава 11. Весы электронные
- •Глава 12. Надзор за весоизмерительным оборудованием
- •Аппараты кассовые суммирующие
- •Автономные кассовые суммирующие аппараты
- •Стационарный кассовый суммирующий аппарат
- •Специальные компьютерные систем
- •Компьютерные кассовые комплексы.
- •Раздел 5.
- •Тема 5.1. Основы теплотехники и теории теплопередачи
- •Тема 5.2. Приборы автоматического регулирования температуры и давления.
- •Понятие об электромагнитном поле сверхвысокой частоты. Сущность свч-нагрева и ик-нагрева, их применение.
- •Тема 5.3. Классификация теплового оборудования
- •Тема 5.4. Варочное оборудование.
- •Техническая характеристика котлов
- •Кофеварки, сосисковарки.
- •Техническая характеристика кофеварки квэ-7
- •Пароварочные шкафы.
- •Раздел 6.
- •Тема 6.1. Процессы и способы охлаждения
- •Тема 6.2. Холодильные машина и агрегаты Термодинамические основы машинного охлаждения.
- •Основы теплопередачи.
- •Принципиальная схема холодильной Компрессионной холодильной машины, назначение основных частей этой машины..
- •Компрессоры холодильных машин
- •Поршневые компрессоры.
- •Конденсаторы и испарители холодильных машин.
- •Приборы автоматики холодильных машин.
- •Холодильные агрегаты.
- •Тема 6.3. Холодильное торговое оборудование
- •Холодильные шкафы. Бытовые холодильники.
- •Технические данные
- •Холодильные прилавки и витрины. Льдогенераторы.
- •Раздел 7.
- •Раздел 8. Организация технического обслуживания и ремонта торгово-технологического оборудования объектов общественного питания.
Приборы автоматики холодильных машин.
Эти приборы предназначены для автоматического поддержания заданного температурного режима в камере и режима работы холодильной машины, контроля и регистрации регулируемых величин, обеспечения сигнализации о достижении заданных параметров, защиты от аварий. В зависимости от назначения различают приборы автоматического регулирования, контроля, управления, сигнализации и защиты.
Для автоматического регулирования в холодильной машине температуры и влажности воздуха, давления конденсации, производительности компрессора, заполнения испарителя жидким хладоном служат приборы автоматического регулирования контролируемых величин.
Приборы автоматического управления обеспечивают включение и выключение машины или отдельных ее элементов.
Приборы автоматического контроля измеряют температуру, давление, расход хладона и теплоносителя.
Приборы автоматической защиты и сигнализации выключают машину при опасных режимах и подают световой или звуковой сигнал обслуживающему персоналу.
Количество приборов автоматики в холодильных машинах зависит от их назначения, системы охлаждения и холодопроизводительности . это могут быть приборы для регулирования подачи воды в конденсатор, реле контроля смазки компрессора, соленоидные вентили, приборы для оттаивания снеговой шубы с поверхности испарителя, приборы защиты электродвигателя от перегрузок и короткого замыкания и др.
Терморегулирующие вентили. Они предназначены для регулирования количества жидкого холодильного агента поступающего в испаритель. Завышенной количество холодильного агента приводит к повышению температуры кипения, при этом компрессор начинает работать в режиме влажного хода, что может привести к гидравлическому удару и выходу его из работы. При недостаточном поступлении хладона в испаритель температура кипения понижается и, соответственно, холодопроизводительность машины падает.
Терморегулирующий вентиль (ТРВ) поддерживает в испарителе количество холодильного агента на заданном (расчетном) уровне. Наибольшее распространение получили ТРВ мембранного типа. На рисунке 1 представлен общий вид мембранного терморегулирующего вентиля. Вентиль устанавливается на входном штуцере испарителя таким образом, чтобы его чувствительный патрон плотно прижимался металлическими скобами к всасывающему трубопроводу на расстоянии 70 см от входа из испарителя.
Чувствительный патрон, капиллярная трубка и пространство под мембраной заполнены фреоном 12. При работе компрессора давление паров в испарителе постепенно снижается, при этом температура паров хладона на выходе из испарителя становится выше температуры кипения агента в испарителе на 3…10 0С. Такое повышение температуры паров агента на выходе из испарителя называют температурой перегрева. Это повышение температуры улавливает чувствительный патрон, в результате чего холодильный агент в нем расширяется, а давление становится выше, чем в испарителе. Избыточное давление по капиллярной трубке передается мембране; мембрана прогибается и давит на штоки, которые опускают иглу клапана, пропуская жидкий холодильный агент в испаритель, при этом в последнем повышается давление и температура кипения. По достижении холодильным агентом нормального уровня температуры перегрева паров на выходе из испарителя уменьшается, и клапан закрывается, подачи агента в испаритель прекращается до следующего повышения температуры перегрева. Таким образом, работа ТРВ основана на изменении температуры перегрева паров холодильного агента, поэтому ТРВ иногда называют регулятором перегрева. Кроме того, в ТРВ происходит процесс дросселирования жидкого холодильного агента от давления конденсации до давления кипения с соответствующим понижением температуры.
Рис. 1Мембранный терморегулирующий вентиль
1 – крышка; 2 – мембрана; 3 – корпус; 4 – фильтр; 5 – штуцер; 6 – шток; 7 – пружина; 8 – клапан; 9 – седло; 10 – толкатель; 11 – капиллярная трубка; 12 – термобаллон
ТРВ выпускаются с различными проходными сечениями клапана в зависимости от холодопроизводительности машины, при этом производительность вентиля указывают цифрами. Например, ТРВ –0,5; ТРВ –1,0, где 0,5 и 1,0 — холодопроизводительность машины в кВт.
Реле давления служит для защиты компрессора от чрезмерного понижения давления в линии всасывания и повышения его в линии нагнетания.
В холодильных машинах с открытыми компрессорами применяются реле давления типа РД – 1 и РД –1 –01.
На рисунке 2 представлена схема реле давления РД –1.
Реле давления РД –1 является прибором комбинированного типа. Он состоит из двух основных узлов: реле низкого давления (прессостат) и реле высокого давления — маноконтроллере. Оба реле смонтированы в общем корпусе. Оба реле смонтированы в общем корпусе. Оба реле имеют датчики в виде сильфонов со штоками. Сильфоны заключены в герметичные кожухи со штуцерами. Кожухи установлены на внешней стороне общего корпуса. С помощью штоков оба сильфона через передаточные механизмы могут воздействовать на одни и те же электрические контакты. Оба датчика через штуцеры на кожухах соединяются монтажными трубками: прессостат со штуцером — на всасывающем вентиле компрессора, а маноконтроллер — на нагнетательном.
Рис. 2 Реле давления; РД-1
1 – кожух сильфона; 2 – сильфон прессостата; 3 – пружина сильфона; 4 – шток; 5 – двуплечный рычаг; 6 – тыга; 7 – пружина прессостата; 8 – рамка; 9 – пластина дифференциала; 10 – плоская пружина; 11 – токонесущая пластина; 12 – главный и вспомогательный контакты; 13 – постоянный магнит; 14 – кожух сильфона маноконтроллера; 15 – сильфон; 16 – шток; 17 – Т-образный рычаг; 18 – пружина маноконтроллера; 19 – ударник; 20 – перекидная пружина; П – регулировочный винт прессостата; Д – винт дифференциала; М – регулировочная гайка маноконтроллера
Таким образом полости кожухов, в которых установлены сильфоны, всегда испытывают соответствующее давление.
Принципы работы. При повышении в испарителе давления паров холодильного агента сильфон прессостата сжимается, а его шток нажимает на малое плечо двуплечего рычага и поворачивает рычаг по часовой стрелке вокруг неподвижной оси. Преодолевая сопротивление пружины, рычаг спускается вниз, увлекая за собой тягу дифференциала. Верхний конец тяги, перемещаясь в прорези пластины дифференциала, нажимает на подвижную планку, в результате чего рамка с токонесущей пластиной опускается и контакты замыкаются, при этом электродвигатель включается и компрессор начинает отсасывать пары холодильного агента. Давление паров в испарителе при этом понижается и одновременно уменьшается давление на сильфон прессостата. Когда давление на сильфон станет меньше усилия пружины, рычаг повернется против часовой стрелки, переместит тягу вверх и разомкнет контакты — электродвигатель остановится и компрессор остановится. Таким образом, прессостат регулирует холодопроизводительность компрессора и, соответственно, поддерживает заданную температуру в охлаждаемой камере. С помощью регулировочного винта “П” настраивают пресостат на давление выключения. Давления включения регулируется винтом “Д”. Диапазон регулирования давления выключения: 0,03…0,35 МПа; давления включения: 0,04…0,15 МПа.
Маноконтроллер в составе РД – 1 выполняет функцию защиты холодильной установки от аварий. При повышении давления на нагнетательной стороне машины выше 1,2 МПа (12 кгс/см2) маноконтроллер резким поворотом кулачка разрывает контакты, обесточивая при этом электродвигатель.
Реле давления РД – 1 – 01 применяется в мелких фреоновых холодильных машинах и выполняет только функции прессостата и является защитой только всасывающей линии от чрезмерного низкого давления.
Реле РД – 2 –03 выполняет функции только маноконтроллера, т.е. контролирует давление на нагнетательной стороне машины.
Реле температуры АРТ – 2 предназначено для автоматического регулирования температуры в торговых холодильных машинах с герметичными компрессорами. Оно применяется также в бытовых холодильниках. На рисунке 3 показана схема такого реле.
Капиллярная трубка термочувствительного элемента прижата к поверхности испарителя. Контакты прибора включены последовательно в электрическую цепь, питающую электродвигатель компрессора. При повышении температуры поверхности испарителя в чувствительном элементе (термобаллоне) повышается давление паров холодильного агента и сильфон, расширяясь и преодолевая сопротивление пружины, поднимает свободный конец рычага-шайбы и тягу, которая нажимает на винт и поворачивает рычаг вокруг оси. При этом перекидная пружина смещается, пластинка резко опускается вниз, нажимает на стойке с двумя неподвижными контактами и замыкает неподвижные. От неподвижных контактов через корпус прибора выведены клеммы для включения в электрическую цепь.
При понижении температуры поверхности испарителя давления в термобаллоне понижается, пружина перемещает дно сильфона вниз, при этом механизм прибора срабатывает в обратном направлении и контакты размыкаются. Настройку прибора проверяют термометром.
|
1 –капиллярная трубка - термобаллон; 2 – сильфон; 3 – упор на сильфоне; 4 – рычаг-шайба; 5 – пружина рычага шайбы; 6–регулировочная пружина прибора; 7 – регулировочный шток; 8 – регулировочный винт; 9 – тяга; 10 – неподвижная скоба; 11 – винт дифференциала; 12 – рычаг; 13 – стержень и скоба непрерывной работы; 14 – серьга; 15 – поводок; 16 – рукоятка; 17 – перекидная пружина; 18 – кольцевая пластина; 19 – текстолитовая планка; 20 – электроконтакты подвижные; 21 – электроконтакты неподвижные |
Рис. 3. Реле температуры АРТ – 2
Тепловой реле РТГК – 1 предназначено для защиты герметичных компрессоров от аварий. На рисунке 4. показана схема теплового реле.
|
1 – корпус; 2 – биметаллическая пластина; 3 - контакты |
Рис. 5. Тепловое реле РТГК-1
Реле состоит из цилиндрического корпуса, внутри которого в центре жестко установлена биметаллическая мембрана, представляющая собой часть сферичной поверхности. К концам мембраны припаяны контакты. Концы мембраны прижаты к проходным контактам реле, последовательно включенным в цепь управления катушкой магнитного пускателя. Реле устанавливается на кожухе компрессора с помощью болтов. При утечке фреона или засорение фильтров может прекратиться поступление паров агента в кожух компрессора, а, следовательно, и охлаждение обмоток статора электродвигателя, а затем и кожуха компрессора. При достижении температуры кожуха 85…95 0С мембрана реле прогнется и разомкнет контакты, предохраняя тем самым электродвигатель и компрессор от выхода из строя.