
- •Практические работы Инструкция к практической работе № 1
- •Педагогические средства обучения
- •3. Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 3 « Изучение устройства и правил эксплуатации мясорубок, мясорыхлителей, фаршемешалок»
- •Педагогические средства обучения
- •Порядок выполнения работы
- •Дать письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 4 «Изучение жарочных шкафов и жаровен»
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 5 «Изучение электрических плит и кипятильников».
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 6 «Изучение устройства и принципы действия компрессоров и приборов автоматики»
- •Педагогические средства обучения
- •Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на следующие контрольные вопросы
- •Отчет о выполненной работе должен содержать:
- •Раздел 1.
- •1.2 Порядок выполнения кинематических схем.
- •1.3. Порядок выполнения гидравлических и пневматических схем.
- •1.4. Порядок выполнения электрических схем.
- •1.5. Технические рисунки и эскизы.
- •Раздел 2 электросиловое оборудование типы приводов. Выбор двигателя
- •Аппараты ручного управления
- •Аппараты защиты
- •Энергоснабжение общие требования
- •Электроснабжение предприятий общественного питания
- •Раздел 3. Механическое оборудование объектов общественного питания. Тема 3.1. Общие сведения о машинах и механизмов.
- •Глава 2. Универсальные кухонные машины
- •2.1 Структура универсальной кухонной машины
- •2.2 Универсальные приводы
- •Универсальные приводы.
- •2.3 Комплектация универсальных кухонных машин
- •Приборов
- •3.2 Машины для мытья овощей
- •3.3 Машины для очистки корнеклубнеплодов
- •3.3.1. Картофелеочистительные машины периодического действия
- •3.3.2. Картофелеочистительные машины непрерывного действия
- •Режущее оборудование
- •Основные способы резания продуктов. Форма режущих инструментов
- •Классификация овощерезательных машин и механизмов
- •Роторные овощерезательные машины
- •Правила эксплуатации дисковых овощерезок
- •Пуансонные овощерезки
- •5.3.5. Комбинированные овощерезки
- •Машины для обработки мяса и рыбы.
- •Мясорубки
- •Специализированное оборудование
- •Механизм для натирания сыра мкт-150.
- •Тема 3.4.2. Машины для формовки котлет, размолочные и рыбоочистительные механизмы. Машина для формовки котлет
- •Машины для просеивания муки, замеса и раскатки теста просеивателей нету тестомесильные машины
- •Машины для изготовления пельменей и вареников
- •Взбивальные машины и механизмы кондитерского производства.
- •Классификация месильно-перемешивающего оборудования
- •Раздел 4.
- •Глава 10. Механические весы
- •10.1. Теоретические основы механического взвешивания
- •10.3. Основные типы механических весов
- •Глава 11. Весы электронные
- •Глава 12. Надзор за весоизмерительным оборудованием
- •Аппараты кассовые суммирующие
- •Автономные кассовые суммирующие аппараты
- •Стационарный кассовый суммирующий аппарат
- •Специальные компьютерные систем
- •Компьютерные кассовые комплексы.
- •Раздел 5.
- •Тема 5.1. Основы теплотехники и теории теплопередачи
- •Тема 5.2. Приборы автоматического регулирования температуры и давления.
- •Понятие об электромагнитном поле сверхвысокой частоты. Сущность свч-нагрева и ик-нагрева, их применение.
- •Тема 5.3. Классификация теплового оборудования
- •Тема 5.4. Варочное оборудование.
- •Техническая характеристика котлов
- •Кофеварки, сосисковарки.
- •Техническая характеристика кофеварки квэ-7
- •Пароварочные шкафы.
- •Раздел 6.
- •Тема 6.1. Процессы и способы охлаждения
- •Тема 6.2. Холодильные машина и агрегаты Термодинамические основы машинного охлаждения.
- •Основы теплопередачи.
- •Принципиальная схема холодильной Компрессионной холодильной машины, назначение основных частей этой машины..
- •Компрессоры холодильных машин
- •Поршневые компрессоры.
- •Конденсаторы и испарители холодильных машин.
- •Приборы автоматики холодильных машин.
- •Холодильные агрегаты.
- •Тема 6.3. Холодильное торговое оборудование
- •Холодильные шкафы. Бытовые холодильники.
- •Технические данные
- •Холодильные прилавки и витрины. Льдогенераторы.
- •Раздел 7.
- •Раздел 8. Организация технического обслуживания и ремонта торгово-технологического оборудования объектов общественного питания.
Компрессоры холодильных машин
Классификация компрессоров.
Главной частью паровой компрессионной холодильной машины является компрессор. Он же является основным потребителем электроэнергии, расходуемой на осуществление холодильного цикла, и должен быть простым в обслуживании, надежным в эксплуатации и экономичным. Компрессор в холодильной машине отсасывает пары хладона из испарителя, сжимает их и нагнетает в конденсатор.
По принципу действия различают компрессоры
- поршневые
-ротационные
- турбокомпрессоры.
По холодопроизводительности компрессоры бывают
малые (до 14 кВт),
средние (до 105 кВт)
крупные (свыше 105 кВт).
По числу цилиндров их делят на одно и многоцилиндровые (двух-, четырех-, шести-, восьмицилиндровые).
По числу ступеней сжатия — одно-, двух-, и многоступенчатые.
По применяемому хладону — аммиачные (А) и фреоновые (Ф).
По расположению осей цилиндров компрессоры различают: горизонтальные (Г), вертикальные (В), У – образные (У), с расположением осей цилиндров под углом и веерообразные (УУ).
В зависимости от движения паров в цилиндре компрессоры бывают прямоточные (П) и непрямоточные (Н).
По числу рабочих полостей в цилиндрах — на компрессоры простого и двойного действия.
По числу оборотов коленчатого вала — на тихоходные и быстроходные.
В зависимости от размещения электродвигателя привода по степени герметичности компрессоры делятся на:
открытые или сальниковые (электродвигатель соединяется с валом компрессора муфтой или клиноременной передачей);
бессальниковые (полугерметичные – электродвигатель встроен в герметичный корпус компрессора);
герметичные (компрессор и электродвигатель размещаются в общем герметичном корпусе, который после сборки сваривается газовой или электросваркой и не подлежит разборке).
Поршневые компрессоры.
На предприятиях общественного питания используется в основном паровые компрессионные холодильные машины с поршневыми и ротационными компрессорами холодопроизводительностью до 23000 Вт.
Наиболее совершенными и экономичными являются герметичные компрессоры, электродвигатель которых вместе с компрессором заключен в общий сварной герметичный кожух. Компрессор обозначается буквами и цифрами: первая буква означает холодильный агент, вторая — расположение осей в цилиндре. Цифра показывает холодопроизводительность в кВт. У безсальниковых компрессорах перед цифрой ставят еще буквы БС. Например, ФВ – 6— компрессор открытый, фреоновый с вертикальным расположением цилиндров, холодопроизводительностью 6 кВт.
ФВБС – 6— фреоновый, вертикальный, бессальниковый, холодопроизводительностью 6 кВт.
Для герметичных компрессоров после буквы, обозначающей вид холодильного агента (Ф) ставят букву Г— герметичный, а затем цифры, указывающие на холодопроизводительность. Например, ФГ – 2,8 — компрессор фреоновый, герметичный, холодопроизводительностью 2,8 кВт.
Несмотря на различие конструктивных особенностей, все поршневые компрессоры имеют одинаковый принцип действия.
В начальном положении поршень компрессора находится в верхней части цилиндра, занимая положение, получившее название ВМТ (верхняя мертвая точка). При вращении вала компрессора по направлению, указанному стрелкой, поршень начинает перемещаться вниз. Небольшое количество парообразного хладагента, находящееся в ВМТ, расширяется и давление хладагента начинает понижаться. Как только давление в цилиндре станет немного ниже давления кипения (давление всасывания), откроется всасывающий или впускной клапан (б). При открытом впускном клапане поршень перемещается вниз и достигает самого нижнего положения, получившего название «нижняя мертвая точка», или НМТ. В этом положении изменяется направление движения поршня и он начинает перемещаться вверх (в). При этом закрывается впускной клапан и находящийся в полости цилиндра хладагент начинает сжиматься. Процесс сжатия будет продолжаться до тех пор, пока давление в полости цилиндра не превысит давление конденсации (давление нагнетания). В этот момент откроется нагнетательный или выпускной клапан (г) и начинается нагнетание сжатого хладагента в конденсатор. После достижения поршнем ВМТ цикл работы компрессора заканчивается.
Из цилиндра компрессора в конденсатор нагнетается не весь парообразный хладагент. Некоторое его количество остается в зазоре между поршнем и днищем цилиндра, в каналах клапанов. Объем, который занимает оставшийся в цилиндре хладагент, получил название «мертвый объем». Чем меньше величина мертвого объема, тем меньше потери компрессора и лучше характеристики работы компрессора.
Рабочий процесс поршневого компрессора. На рисунке 2 представлена схема работы поршневого компрессора.
|
1 – всасывающий вентиль; 2 – всасывающая полость; 3 – всасывающий клапан; 4 – цилиндр компрессора; 5 – поршень; 6– кривошипно-шатунный механизм; 7 – нагнетательный клапан; 8 – нагнетательная полость; 9 – нагнетательный вентиль |
Рис. 2. Схема непрямоточного поршневого компрессора |
Пары холодильного агента по всасывающему трубопроводу через всасывающий вентиль заполняют всасывающую полость головки блока цилиндра. При движении поршня от верхней мертвой точки вниз давление в цилиндре становится ниже, чем в испарителе и пары, преодолевая сопротивление всасывающего клапана, из всасывающей полости головки блока поступают в рабочий объем цилиндра, заполнение которого идет до достижения поршня нижней мертвой точки.
В результате давление во всасывающем трубопроводе выравнивается и всасывающий клапан закрывается. В этот момент поршень проходит нижнюю мертвую точку и начинается сжатие паров холодильного агента. Процесс сжатия продолжается до тех пор, пока давление в цилиндре не станет выше давления в конденсаторе. После этого пары с высокой температурой преодолевая сопротивление нагнетательного клапана, через нагнетательный вентиль поступают в конденсатор и процесс повторяется в той же последовательности.
Герметичные поршневые компрессоры. Они являются основным типом компрессоров для холодильных машин в торговом холодильном оборудовании. На рисунке 16.3 представлена схема герметичного компрессора типа ФГ – 0,7.
В настоящее время налажено общественное производство герметичных компрессоров для трех режимов работы в зависимости от рабочей температуры кипения холодильного агента: ФГ— среднетемпературные (от –25 до –10 0С); ФГН — низкотемпературные (от –40 до –20 0С); ФГП — плюсовые (от –10 до 10 0С).
Герметичные компрессоры выпускаются холодопроизводительностью от 130 до 3260 Вт. Они входят в состав холодильных агрегатов, используемых в бытовых холодильниках и различных типах торгового холодильного оборудования. Среднетемпературные и плюсовые компрессоры работают на фреоне 12, низкотемпературные — на фреоне 22 и 502.
Основные элементы поршневых компрессоров.
Базой компрессора является картер 1, на котором и внутри которого устанавливаются все элементы холодильного компрессора. К картеру крепится цилиндр 5 или блок цилиндров, в котором перемещается возвратно-поступательный поршень 4. Привод поршня обеспечивается кривошипно-шатунным механизмом (2, 3), приводящимся в движение от электродвигателя через клиноременную передачу и шкив (маховик) 10. В верхней части цилиндра установлена клапанная доска 9 со всасывающим 6 и нагнетательным 8 клапанами, коллекторы для подвода и отвода хладагента размещены в крышке цилиндра.
Картер компрессора является базовым элементом всего компрессора и он изолирован герметично от окружающей среды заполнен парообразным хладоном под давлением всасывания.
В холодильном компрессоре имеются всасывающие и нагнетательные клапаны, которые являются самодействующими, т.е. открываются под действием разности давлений на клапан, а закрываются под действием упругости пружины или клапана.
Шатунно-поршневая группа механизмов предназначена для преобразования вращательного движения вала в возвратно-поступательное движение поршней. Механизм состоит из коленчатого вала 7, который устанавливается в картере на подшипниках качения или скольжения (есть специальные поверхности 11и 12) На обработанной поверхности устанавливается подшипник шатуна 2.
Всасывающие клапаны. Под действие разности давления пластины 4 воздействует на пружину 9, сжимает ее и приподнимается над седлом 5. Сжатый хладагент из полости цилиндра компрессора через отверстия 6, зазор между седлом 5 и пластиной 4 и отверстия 8 в корпусе 3 поступает в нагнетательный коллектор. Пластина 4 притирается к седлу 5 и в прижатом пружиной 9 состоянии обеспечивает уплотнение по всей поверхности. Корпус 3 клапана прижимается к основанию 7 буферной пружиной 1 через направляющую втулку клапана. Буферная пружина выполняет дополнительно предохранительные функции: при попадании в цилиндр компрессора жидкого агента или смазочного масла буферная пружина сжимаясь позволяет увеличить высоту подъема клапанной пластины и избежать поломки компрессора от гидравлического удара.
Размещение компрессора с электродвигателем в едином цельносварном кожухе исключает необходимость в сальниковых уплотнителях, что повышает его надежность и исключает утечку фреона.
Рис. 3. Герметичный компрессор ФГ-0,7
1 – герметичный кожух; 2 – цилиндр; 3- поршень; 4 – клапанная доска; 5 – головка цилиндра; 6 – всасывающая трубка; 7 – всасывающий запорный вентиль; 8 – электродвигатель; 9 – нагнетательный штуцер; 10 – эксцентриковый вал