Кофеварки, сосисковарки.
Кофеварки
В кофеварках приготавливают кофейные напитки и натуральный кофе. В кофеварках периодического действия напиток получают в результате многократной циркуляции кипящей воды при атмосферном давлении через сито, заполненное кофе-порошком. В экспресс - кофеварках используется фильтрационный способ при повышенном давлении: один раз пропускается кипящая вода.
Электрокофеварка периодического действия КВЭ – 7.
Кофеварка КВЭ – 7 является аппаратом периодического действия и состоит из варочного сосуда и наружного кожуха, воздушный зазор между которыми служит тепловой изоляцией. На рисунке 11.3 показана принципиально – конструктивная схема кофеварки КВЭ – 7.
Под дном варочного сосуда расположен закрытый электронагревательный элемент — конфорка круглой в плане формы. Внутри варочного сосуда на дне смонтировано циркуляционно-перекидное устройство, обеспечивающее циркуляцию кипятка и подачу его в чашу с фильтром. Это устройство представляет собой колпак с циркуляционной трубой, на верхнюю часть которой свободно надета чаша – фильтр с перфорированным дном и тремя рядами отверстий в верхней части; над циркуляционной трубой расположен отражатель.
Рис. 11.3 Схема кофеварки КВЭ-7
1 – разборный кран; 2 – терморегулятор; 3 – лампа сигнальная; 4 – отражатель; 5 – крышка; 6 – фильтр; 7 – циркуляционная труба; 8 – варочный сосуд; 9 – кожух; 10 – колпак; 11 – электронагревательный элемент; 12 – переключатель; 13 – столик
Для приготовления черного кофе в сосуд наливают воду, закрывают его крышкой и включают нагрев.
При закипании воды пузырьки пара, устремляясь вверх по циркуляционной трубке увлекают за собой воду. Вода ударяется об отражатель и равномерно омывает молотый кофе, экстрагирует из него пищевые и ароматические вещества и через отверстия в фильтре стекает в нижнюю часть резервуара. Полученный напиток поддерживается в горячем состоянии при температуре 60…70 0С с помощью терморегулятора, датчик которого размещен в резервуаре для кофе над разборным краном. Кофеварка снабжена сигнальной лампой, которая горит, когда нагревательные элементы находятся под напряжением.
Варочный сосуд установлен на подставке, выступающей справа и служащей одновременно столиком для чашек. На торцевой стороне столика установлен переключатель.
Техническая характеристика кофеварки квэ-7
Вместимость, л. |
7 |
Мощность, кВт |
1,3 |
Напряжение, В |
220 |
Ток |
Однофазный, 50 Гц. |
Габариты, мм Длина Ширина Высота |
665 382 470 |
Масса, кг |
15 |
Принцип действия кофеварки основан на законе сообщающихся сосудов, заполненных жидкостью с различной объемной плотностью.
Эксплуатация. Перед началом работы в кофеварку заливают воду в количестве 6…7 литров, но не менее 4 литров, закрывают варочный сосуд крышкой и включают в электрическую сеть на полную мощность, устанавливая переключатель в положение “1” — “Кипячение”. За 5…6 минут до закипания воды на фильтр ровным слоем насыпают молотый кофе и вновь закрывают крышку. Через 5…7 минут после закипания аппарат выключают. Отпуск напитка производится через 4…5 минут после выключения аппарата. Для поддержания напитка в горячем состоянии переключатель устанавливают в положение II “Подогрев”.
Перед повторным приготовлением напитка и после окончания работы кофеварку отключают от электрической сети, вынимают циркулярно-перекидное устройство, промывают его вместе с варочным сосудом и просушивают.
Экспресс – кофеварки. В экспресс – кофеварках ароматические экстрактивные вещества экстрагируются кипятком, проходящем под давлением через слой молотого кофе. Сила, под действием которой вода проталкивается через слой кофе, в одних случаях создается давлением пара, образующегося в котле, в других — от поршня, приводимого в движение усилием руки или гидравлическим приводом.
Наибольшее распространение получили экспресс – кофеварки с гидравлическим усилителем. Схема такой экспресс – кофеварки представлена на рисунке 11.4.
|
1 – блок-кран; 2 – шкала термометра; 3 – чувствительный элемент термометра; 4, 10, 16 – вентили; 5 – водогрейный котел; 6 – предохранительный клапан; 7 – манометр; 8 – змеевик; 9 – водомерное стекло; 11 – коллектор; 12 – паровое сопло; 13 – чашка-держатель; 14 – умягчитель воды; 15 – линия подачи холодной воды; 17 – ТЭН; 18 – гильза для отбора горячей воды; 19 – линия для отвода конденсата
|
Рис. 11.4 Принципиальная схема экспресс-кофеварки «Будапешт»
Экспресс-кофеварка имеет водогрейный котел, в котором вода, выполняющая функцию промежуточного теплоносителя, нагревается ТЭНами. Вода, используемая для приготовления напитка, поступает в змеевик (или в теплообменные наклонные трубы диаметром 70 мм.), размещенный в водогрейном котле, нагревается там и подается через распределительный коллектор в блок – краны с кнопочным управлением и гидравлическим усилителем.
Водогрейный котел соединен с водопроводной сетью поплавком питательным клапаном, с помощью которого поддерживается постоянный уровень воды. Уровень воды в котле контролируется с помощью водомерного стекла, а давление — манометром.
Для предохранения котла от повышения давления сверх предельно допустимого служит предохранительный клапан, для автоматического регулирования теплового режима — терморегулятор. Над водогрейным котлом смонтирован верхний поддон, на который устанавливаются чашки для подогрева, а под котлом — нижний поддон, куда чашки ставятся при наполнении кофе. С водогрейным котлом соединены головки блок – кранов для приготовления и дозирования напитка.
Блок – кран приводится в действие нажатием кнопки (или рычага). При этом открывается проход для воды из змеевика в головку и за счет давления, под которым находится вода в змеевике, она проталкивается через слой молотого кофе. Готовый напиток сливается в чашку, поставленную под рожок головки.
Чтобы давление воды в змеевике было не менее 250 кПа, она подается через гидравлический усилитель, состоящий из питательного бака для воды и насоса с электроприводом.
Бак снабжен манометром и реле давления, автоматически поддерживающим заданное давление воды.
Насос нагнетает воду в бак до тех пор, пока давление воды в нем и связанном с ним змеевике не поднимется до требуемого значения.
По описанному принципу работают экспресс - кофеварки зарубежных фирм.
Эксплуатация. Перед началом работы экспресс – кофеварки открывают верхний и нижний краны у водомерного стекла, один из кранов для выпуска воздуха и вентиль на водопроводной трубе. Затем по водомерному стеклу проверяют уровень воды в водогрейном котле. Он должен находится примерно на 2 см. выше нижней отметки и не достигать верхней. После этого включают кофеварку в электрическую сеть. Как только вода в котле закипит, что определяется по манометру и сигнальной лампе (последняя гаснет), аппарат будет готов к работе. Быстросъемную рукоятку с вложенным в неё ситом устанавливают на подставку дозатора кофемолки и заполняют порцией свежемолотого кофе, при этом следят за тем, чтобы порошок не попал на кромку держателя, иначе при закреплении быстросъемной рукоятки нарушится плотность соединения во фланце блок – крана. Быстросъемную рукоятку (с ситом и кофе) вставляют в блок – кран и поворачивают вправо до отказа (фиксируют).
В кофеварках с гидравлическим усилителем при нажатии на кнопку “Вкл.” вода из змеевика поступает в цилиндр блок – крана и, пройдя через слой кофе в виде порошка, сливается в чашку. После заполнения чашки напитком нажимают на кнопку “Выкл.”. Во время работы необходимо следить за температурой воды, идущей на приготовление напитка, так как в результате её косвенного нагрева возможны случаи, когда давление в котле достигает заданной величины, а вода в змеевике не нагревается до 100…110 0С. Такое явление может наблюдаться в том случае, когда не полностью из котла удален воздух, а также при длительной непрерывной выдаче напитка — вода не успевает нагреваться до требуемой температуры. В случае, когда вместо змеевика применяются теплообменные трубы, каждая из которых соединена со своим блок – краном, приготовление и выдачу напитка следует производить последовательно из каждого блок – крана (поочередно).
Перед заполнением чешек кофейным напитком их предварительно прогревают острым паром из пароотводной трубки (штуцера), подогревают также остывший напиток.
Экспресс – кофеварки обычно оснащаются кофейными мельницами и устройствами для умягчения воды с помощью, так называемой катионообменной смолы.
Электрососисковарки.
Сосисковарки предназначены для варки сосисок, сарделек и поддержания их в горячем состоянии. На рисунке 11.5 показан общий вид сосисковарки венгерского производства FE –11.
Она имеет варочный сосуд прямоугольной формы, внутри которого расположены четыре ТЭНа. В варочный сосуд устанавливают сетчатую корзину, разделенную вертикальной перфорированной перегородкой на две равные части, а над ней поддон, выполняющий роль мармита. Варочный сосуд закрывается сверху двумя откидными крышками с рукоятками. Сосуд помещен в металлический кожух, покрытый белой эмалью. Между варочным сосудом и кожухом проложена теплоизоляция. Четыре ТЭНа, объединенные в две секции, расположены в нижней части варочного сосуда. Вдоль задней стенки аппарата расположена откидная головка, в которой закреплены нагревательные элементы — ТЭНы, электроаппаратура и зажим заземления. Две лампы сигнализируют о работе ТЭНов. С двух сторон сосисковарки находятся переключатели, позволяющие регулировать мощность нагревателей.
Сетчатая корзина (перфорированная емкость), разделенная на две части, дает возможность варить в одной емкости, например, сосиски, в другой — сардельки. Для сохранения в горячем состоянии сосисок и сарделек над варочной корзиной устанавливается дополнительная перфорированная емкость (поддон). Вместимость варочного сосуда — 16 литров, мощность — 4 кВт., масса аппарата — 14 кг., габариты, мм: 590х410х280.
Сосисковарка СНЭ - 15 входит в комплект малогабаритного модульного оборудования и принципиально устроена аналогично аппарату FE – 11.
Рис. 11.5 Общий вид сосисковарки FЕ-11
1 – варочный сосуд; 2 – перфорированная емкость; 3 – лампы; 4 – откидная головка; 5 – ТЭНы; 6 – переключатель; 7 – откидные крышки; 8 – рукоятки; 9 – кожух
Эксплуатация. Перед началом работы варочный сосуд заполняют горячей водой и закрывают крышками. Не рекомендуется применять жесткую воду, т.к. это может привести к более интенсивному образованию накипи на ТЭНах и, следовательно, к более быстрому их износу. Уровень воды в сосуде должен быть не менее 130 мм. С помощью переключателей ТЭНы включают на сильный нагрев, а после закипания воды — на слабый. В кипящую воду загружают 2,5…3,0 кг сосисок. Время варки после закипания воды 5…7 минут. В процессе варки в варочный сосуд следует доливать воду до уровня отметки, т.к. недостаточное количество ее может привести к перегоранию ТЭНов из-за малой теплоотдачи. По окончании работы аппарат отключают от сети, охлаждают, выливают воду, тщательно моют, вытирают снаружи мягкой тканью и оставляют для просушивания.