
- •Практические работы Инструкция к практической работе № 1
- •Педагогические средства обучения
- •3. Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 3 « Изучение устройства и правил эксплуатации мясорубок, мясорыхлителей, фаршемешалок»
- •Педагогические средства обучения
- •Порядок выполнения работы
- •Дать письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 4 «Изучение жарочных шкафов и жаровен»
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 5 «Изучение электрических плит и кипятильников».
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 6 «Изучение устройства и принципы действия компрессоров и приборов автоматики»
- •Педагогические средства обучения
- •Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на следующие контрольные вопросы
- •Отчет о выполненной работе должен содержать:
- •Раздел 1.
- •1.2 Порядок выполнения кинематических схем.
- •1.3. Порядок выполнения гидравлических и пневматических схем.
- •1.4. Порядок выполнения электрических схем.
- •1.5. Технические рисунки и эскизы.
- •Раздел 2 электросиловое оборудование типы приводов. Выбор двигателя
- •Аппараты ручного управления
- •Аппараты защиты
- •Энергоснабжение общие требования
- •Электроснабжение предприятий общественного питания
- •Раздел 3. Механическое оборудование объектов общественного питания. Тема 3.1. Общие сведения о машинах и механизмов.
- •Глава 2. Универсальные кухонные машины
- •2.1 Структура универсальной кухонной машины
- •2.2 Универсальные приводы
- •Универсальные приводы.
- •2.3 Комплектация универсальных кухонных машин
- •Приборов
- •3.2 Машины для мытья овощей
- •3.3 Машины для очистки корнеклубнеплодов
- •3.3.1. Картофелеочистительные машины периодического действия
- •3.3.2. Картофелеочистительные машины непрерывного действия
- •Режущее оборудование
- •Основные способы резания продуктов. Форма режущих инструментов
- •Классификация овощерезательных машин и механизмов
- •Роторные овощерезательные машины
- •Правила эксплуатации дисковых овощерезок
- •Пуансонные овощерезки
- •5.3.5. Комбинированные овощерезки
- •Машины для обработки мяса и рыбы.
- •Мясорубки
- •Специализированное оборудование
- •Механизм для натирания сыра мкт-150.
- •Тема 3.4.2. Машины для формовки котлет, размолочные и рыбоочистительные механизмы. Машина для формовки котлет
- •Машины для просеивания муки, замеса и раскатки теста просеивателей нету тестомесильные машины
- •Машины для изготовления пельменей и вареников
- •Взбивальные машины и механизмы кондитерского производства.
- •Классификация месильно-перемешивающего оборудования
- •Раздел 4.
- •Глава 10. Механические весы
- •10.1. Теоретические основы механического взвешивания
- •10.3. Основные типы механических весов
- •Глава 11. Весы электронные
- •Глава 12. Надзор за весоизмерительным оборудованием
- •Аппараты кассовые суммирующие
- •Автономные кассовые суммирующие аппараты
- •Стационарный кассовый суммирующий аппарат
- •Специальные компьютерные систем
- •Компьютерные кассовые комплексы.
- •Раздел 5.
- •Тема 5.1. Основы теплотехники и теории теплопередачи
- •Тема 5.2. Приборы автоматического регулирования температуры и давления.
- •Понятие об электромагнитном поле сверхвысокой частоты. Сущность свч-нагрева и ик-нагрева, их применение.
- •Тема 5.3. Классификация теплового оборудования
- •Тема 5.4. Варочное оборудование.
- •Техническая характеристика котлов
- •Кофеварки, сосисковарки.
- •Техническая характеристика кофеварки квэ-7
- •Пароварочные шкафы.
- •Раздел 6.
- •Тема 6.1. Процессы и способы охлаждения
- •Тема 6.2. Холодильные машина и агрегаты Термодинамические основы машинного охлаждения.
- •Основы теплопередачи.
- •Принципиальная схема холодильной Компрессионной холодильной машины, назначение основных частей этой машины..
- •Компрессоры холодильных машин
- •Поршневые компрессоры.
- •Конденсаторы и испарители холодильных машин.
- •Приборы автоматики холодильных машин.
- •Холодильные агрегаты.
- •Тема 6.3. Холодильное торговое оборудование
- •Холодильные шкафы. Бытовые холодильники.
- •Технические данные
- •Холодильные прилавки и витрины. Льдогенераторы.
- •Раздел 7.
- •Раздел 8. Организация технического обслуживания и ремонта торгово-технологического оборудования объектов общественного питания.
Компьютерные кассовые комплексы.
В розничной торговле заслуженным спросом в последнее время пользуются POS-системы, представляющие собой компьютерные кассовые комплексы для автоматизации работы и оборудованные на базе фискальных регистраторов (см. рис. 49.1).
Модуль фискальной памяти у POS-системы находится в печатающем устройстве — фискальном регистраторе.
Для POS-системы не требуется сертификация программного обеспечения, поскольку необходимое для фискального учета программное обеспечение записано во внутренней памяти печатающего устройства (фискальном регистраторе). Многие товароучетные и кассовые программы настроены на работу с фискальными регистраторами; при необходимости их можно дополнить необходимыми возможностями.
В комплект необходимых устройств POS-системы входят системный блок, монитор кассира, специализированная клавиатура со считывателем магнитных карт, табло покупателя, фискальный регистратор и денежный ящик. Все модули, интегрированные вместе, представляют собой укомплектованное рабочее место оператора.
Кассовая компьютерная система — сложный программно-аппаратный комплекс в торговой системе Это исключительно гибкий
Рис. 49.1. Специальные компьютерные системы для розничной торгов;;;!
инструмент для управления неограниченным количеством кассовых аппаратов в магазинах любого масштаба — от небольших одиночных магазинов до гигантских гипермаркетов и сетей магазинов. Устанавливается в торговых предприятиях средней и большой мощности: супермаркеты, гинермаркеты и универсальные магазины; рестораны, кафе, бары; оптовая и мелкооптовая торговля; склады продовольственных и промышленных товаров; розничная сеть торговых объектов, сеть общественного питания и т. п.
Кассовый программный модуль предназначен для работы с компьютерными кассовыми терминалами и позволяет автоматизировать кассовый узел, задачами которого являются:
регистрация денежных расчетов с населением, быстрое его обслуживание с сохранением полной информации о каждой покупке;
поддержка работы периферийного электронного оборудования компьютерной ККМ (весов, сканера штрих-кодов, считывателя банковских карт и т. п.); , ^
соответствие требованиям законодательства; автоматический расчет цен, скидок, контроль размера покупки, отдела и других параметров;
отслеживание остатков; защита от потерь; контроль за персоналом;
проведение ценовой и учетной политики при минимальном участии персонала;
сбор данных о товародвижении через ККМ в составе компьютерной торговой или бухгалтерской системы; предоставление администрации оперативной информации о работе торгового предприятия; автоматическая авторизация банковских платежных карт; контроль над правильным начислением налогов. Уникальное построение программного продукта позволяет централизованно получать данные о работе каждого терминала, быстро изменять параметры настройки, проводить диагностику состояния каждого кассового терминала.
Используемые в торговых предприятиях кассовые модули различаются моделью работы; торговой системой, в которой они работают, типом используемых платежных систем; аппаратурой: моделью принтера, сканера, считывателя магнитных карт; периферийными устройствами (денежный ящик, дисплей покупателя и т. п.); моделью используемой сетевой платы; наличием источника бесперебойного питания.
Настройка ККМ осуществляется поставщиком или его представителем и включает:
настройку всех аппаратных и программных средств в системе; настройку документов и клавиш;
наладку связи с системой авторизации и торговой системой (если она используется);
введение в систему данных, необходимых для торговли (списки сотрудников, товаров, используемых платежных карт и т. п.); проверку правильности всех настройки в системе. Для оснащения расчетных узлов компьютерно-кассовой системой в розничной торговле применяются POS-терминалы — активная системная контрольно-кассовая машина, представляющая собой персональный компьютер в промышленном исполнении с монитором кассира и дисплеем покупателя, со специализированной периферией, включающей POS-клавиатуру, устройство считывания магнитных карт, принтер чеков, денежный ящик и модуль фискальной памяти. Существуют моноблочные и модульные конструкции.
У POS-терминала модуль фискальной памяти находится внутри корпуса компьютерного блока, доступ в который закрыт (это от- личительная особенность от POS-системы). POS-терминалы продаются только с определенными специализированными кассовыми программами, которые вместе с машиной внесены с Государственный реестр.
На предприятиях общественного питания отличительной особенностью POS-системы является использование разного программного обеспечения. Система не только пробивает простой чек, но и оформляет заказ клиента, распечатывает его на кухонных и барных принтерах и т. п. (см. рис. 49.2).
Организация рабочего места оператора на предприятиях общественного питания также имеет свою специфику и в полной мере отражается на комплектации POS-сис-тем, включающей системный блок, монитор оператора, специализированную клавиатуру со считывателем магнитных карт, фискальный регистратор и денежный ящик. В комплектации отсутствует табло покупателя.
Для предприятий общественного питания характерны специфические условия окружающей среды: повышенная влажность, пар, пыль, слабая освещенность и пр. С учетом таких обстоятельств в POS-системах предприятий общественного питания предусматривается влагозащитная клавиатура, возможность комплектации пыле- и влагозащищенными фискальными регистраторами или фискальными регистраторами с подкладной печатью.
Рис.
49.2.
Компьютерная система для предприятий
общественного питания
баров; распечатывать заказ (на кухню, в бар или буфет), гостевой счет и пр.
Терминалы официантов подразделяются на терминалы с клавиатурным вводом и терминалы с сенсорными экранами (см. рис. 49.3).
Клавиатурные терминалы дешевле, но входящая в комплект клавиатура предполагает больший размер рабочего места официанта
Сенсорные терминалы более компакты, кроме того, их жидкокристаллические экраны имеют больший угол обзора, высокое разрешение и яркость, что позволяет эффективно работать в разных условиях освещения.
Мобильный терминал официантов представляет собой карманный персональный компьютер (КПК) с интерфейсом беспро
Такие терминалы имеют размеры радиотелефона, их вес не превышает 200 г.