- •Практические работы Инструкция к практической работе № 1
- •Педагогические средства обучения
- •3. Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 3 « Изучение устройства и правил эксплуатации мясорубок, мясорыхлителей, фаршемешалок»
- •Педагогические средства обучения
- •Порядок выполнения работы
- •Дать письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 4 «Изучение жарочных шкафов и жаровен»
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 5 «Изучение электрических плит и кипятильников».
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 6 «Изучение устройства и принципы действия компрессоров и приборов автоматики»
- •Педагогические средства обучения
- •Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на следующие контрольные вопросы
- •Отчет о выполненной работе должен содержать:
- •Раздел 1.
- •1.2 Порядок выполнения кинематических схем.
- •1.3. Порядок выполнения гидравлических и пневматических схем.
- •1.4. Порядок выполнения электрических схем.
- •1.5. Технические рисунки и эскизы.
- •Раздел 2 электросиловое оборудование типы приводов. Выбор двигателя
- •Аппараты ручного управления
- •Аппараты защиты
- •Энергоснабжение общие требования
- •Электроснабжение предприятий общественного питания
- •Раздел 3. Механическое оборудование объектов общественного питания. Тема 3.1. Общие сведения о машинах и механизмов.
- •Глава 2. Универсальные кухонные машины
- •2.1 Структура универсальной кухонной машины
- •2.2 Универсальные приводы
- •Универсальные приводы.
- •2.3 Комплектация универсальных кухонных машин
- •Приборов
- •3.2 Машины для мытья овощей
- •3.3 Машины для очистки корнеклубнеплодов
- •3.3.1. Картофелеочистительные машины периодического действия
- •3.3.2. Картофелеочистительные машины непрерывного действия
- •Режущее оборудование
- •Основные способы резания продуктов. Форма режущих инструментов
- •Классификация овощерезательных машин и механизмов
- •Роторные овощерезательные машины
- •Правила эксплуатации дисковых овощерезок
- •Пуансонные овощерезки
- •5.3.5. Комбинированные овощерезки
- •Машины для обработки мяса и рыбы.
- •Мясорубки
- •Специализированное оборудование
- •Механизм для натирания сыра мкт-150.
- •Тема 3.4.2. Машины для формовки котлет, размолочные и рыбоочистительные механизмы. Машина для формовки котлет
- •Машины для просеивания муки, замеса и раскатки теста просеивателей нету тестомесильные машины
- •Машины для изготовления пельменей и вареников
- •Взбивальные машины и механизмы кондитерского производства.
- •Классификация месильно-перемешивающего оборудования
- •Раздел 4.
- •Глава 10. Механические весы
- •10.1. Теоретические основы механического взвешивания
- •10.3. Основные типы механических весов
- •Глава 11. Весы электронные
- •Глава 12. Надзор за весоизмерительным оборудованием
- •Аппараты кассовые суммирующие
- •Автономные кассовые суммирующие аппараты
- •Стационарный кассовый суммирующий аппарат
- •Специальные компьютерные систем
- •Компьютерные кассовые комплексы.
- •Раздел 5.
- •Тема 5.1. Основы теплотехники и теории теплопередачи
- •Тема 5.2. Приборы автоматического регулирования температуры и давления.
- •Понятие об электромагнитном поле сверхвысокой частоты. Сущность свч-нагрева и ик-нагрева, их применение.
- •Тема 5.3. Классификация теплового оборудования
- •Тема 5.4. Варочное оборудование.
- •Техническая характеристика котлов
- •Кофеварки, сосисковарки.
- •Техническая характеристика кофеварки квэ-7
- •Пароварочные шкафы.
- •Раздел 6.
- •Тема 6.1. Процессы и способы охлаждения
- •Тема 6.2. Холодильные машина и агрегаты Термодинамические основы машинного охлаждения.
- •Основы теплопередачи.
- •Принципиальная схема холодильной Компрессионной холодильной машины, назначение основных частей этой машины..
- •Компрессоры холодильных машин
- •Поршневые компрессоры.
- •Конденсаторы и испарители холодильных машин.
- •Приборы автоматики холодильных машин.
- •Холодильные агрегаты.
- •Тема 6.3. Холодильное торговое оборудование
- •Холодильные шкафы. Бытовые холодильники.
- •Технические данные
- •Холодильные прилавки и витрины. Льдогенераторы.
- •Раздел 7.
- •Раздел 8. Организация технического обслуживания и ремонта торгово-технологического оборудования объектов общественного питания.
Порядок выполнения работы
Ознакомиться с устройством мясорубок, проверить комплектность деталей, отработать приемы сборки для получения мясного фарша различных видов, оценить степень заточки и износа рабочих инструментов. Установить сменные механизмы в горловину универсальных приводов, прокомментировать правила безопасной эксплуатации мясорубок, их санитарной обработки и хранения.
Сравнить конструкции механизмов МРПII-1 и МБПII-1. В чем различаются их рабочие инструменты? Произвести разборку и сборку этих механизмов. Оценить степень заточки фрез с помощью кусочка бумаги. Прокомментировать правила их безопасной эксплуатации на универсальном приводе ПII-1.
Изучить конструкцию фаршемешалки МС 8-150. Обратить внимание на устройство лопастей, определить угол их наклона к оси вращения и объяснить его необходимость. Как загружаются компоненты фарша, как выгружается фарш? Какие еще сменные механизмы можно использовать для перемешивания фарша? Прокомментировать правила безопасной эксплуатации фаршемешалки.
Выполнить кинематические схемы мясорубки, мясорыхлителя или механизма для нарезания мяса на бефстроганов, схему фаршемешалки (по указанию преподавателя), технические рисунки рабочих инструментов мясорубки.
Дать письменные ответы на контрольные вопросы
Классифицируйте мясорубки.
Объясните причину нанесения на ножи для МБПII-1 диаметрально противоположных насечек.
Как правильно отрегулировать зажимную гайку на корпусе мясорубки?
Назовите основные приемы по уходу за рабочими инструментами машин для обработки мяса.
Перечислите сменные механизмы для перемешивания фарша.
Чем различается комплектация рабочих инструментов при сборке мясорубки для приготовления фарша разного вида?
Содержание отчета по практической работе
Отчет должен содержать:
Цель работы.
Перечень педагогических средств обучения.
Кинематическую схему мясорубки с приводом. Схемы мясорыхлителя или механизма для нарезания мяса на бефстроганов, схему (эскиз) фаршемешалки, технические рисунки рабочих инструментов мясорубки.
Контрольные вопросы и ответы на них.
Выводы, отражающие результат выполненной работы.
Инструкция к практической работе № 4 «Изучение жарочных шкафов и жаровен»
Цель работы:
Приобрести уменья и навыки безопасной эксплуатации жарочных шкафов и жаровен, уметь выполнять принципиальные схемы жарочных шкафов и вращающихся жаровен.
Педагогические средства обучения.
Образцы оборудования: шкаф жарочный электрический ШЖЭСМ-2К, жаровни вращающиеся электрические ЖВЭ-720, ВЖШЭ-675, противни.
Плакаты «Шкаф электрический ШЖЭСМ-2К», «Жаровня вращающиаяся электрическая ВЖШЭ-675».
Учебники:
Л.Г. Гусева «Тепловое и электрическое оборудование предприятий торговли и общественного питания», М.Экономика, 1983, с. 168-180.
М.И.Ботов «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания», М.Академия, 2002, с. 334-337, 341-344.
Чертежные принадлежности.
Инструкция к практической работе № 14.