
- •Практические работы Инструкция к практической работе № 1
- •Педагогические средства обучения
- •3. Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 3 « Изучение устройства и правил эксплуатации мясорубок, мясорыхлителей, фаршемешалок»
- •Педагогические средства обучения
- •Порядок выполнения работы
- •Дать письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 4 «Изучение жарочных шкафов и жаровен»
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 5 «Изучение электрических плит и кипятильников».
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 6 «Изучение устройства и принципы действия компрессоров и приборов автоматики»
- •Педагогические средства обучения
- •Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на следующие контрольные вопросы
- •Отчет о выполненной работе должен содержать:
- •Раздел 1.
- •1.2 Порядок выполнения кинематических схем.
- •1.3. Порядок выполнения гидравлических и пневматических схем.
- •1.4. Порядок выполнения электрических схем.
- •1.5. Технические рисунки и эскизы.
- •Раздел 2 электросиловое оборудование типы приводов. Выбор двигателя
- •Аппараты ручного управления
- •Аппараты защиты
- •Энергоснабжение общие требования
- •Электроснабжение предприятий общественного питания
- •Раздел 3. Механическое оборудование объектов общественного питания. Тема 3.1. Общие сведения о машинах и механизмов.
- •Глава 2. Универсальные кухонные машины
- •2.1 Структура универсальной кухонной машины
- •2.2 Универсальные приводы
- •Универсальные приводы.
- •2.3 Комплектация универсальных кухонных машин
- •Приборов
- •3.2 Машины для мытья овощей
- •3.3 Машины для очистки корнеклубнеплодов
- •3.3.1. Картофелеочистительные машины периодического действия
- •3.3.2. Картофелеочистительные машины непрерывного действия
- •Режущее оборудование
- •Основные способы резания продуктов. Форма режущих инструментов
- •Классификация овощерезательных машин и механизмов
- •Роторные овощерезательные машины
- •Правила эксплуатации дисковых овощерезок
- •Пуансонные овощерезки
- •5.3.5. Комбинированные овощерезки
- •Машины для обработки мяса и рыбы.
- •Мясорубки
- •Специализированное оборудование
- •Механизм для натирания сыра мкт-150.
- •Тема 3.4.2. Машины для формовки котлет, размолочные и рыбоочистительные механизмы. Машина для формовки котлет
- •Машины для просеивания муки, замеса и раскатки теста просеивателей нету тестомесильные машины
- •Машины для изготовления пельменей и вареников
- •Взбивальные машины и механизмы кондитерского производства.
- •Классификация месильно-перемешивающего оборудования
- •Раздел 4.
- •Глава 10. Механические весы
- •10.1. Теоретические основы механического взвешивания
- •10.3. Основные типы механических весов
- •Глава 11. Весы электронные
- •Глава 12. Надзор за весоизмерительным оборудованием
- •Аппараты кассовые суммирующие
- •Автономные кассовые суммирующие аппараты
- •Стационарный кассовый суммирующий аппарат
- •Специальные компьютерные систем
- •Компьютерные кассовые комплексы.
- •Раздел 5.
- •Тема 5.1. Основы теплотехники и теории теплопередачи
- •Тема 5.2. Приборы автоматического регулирования температуры и давления.
- •Понятие об электромагнитном поле сверхвысокой частоты. Сущность свч-нагрева и ик-нагрева, их применение.
- •Тема 5.3. Классификация теплового оборудования
- •Тема 5.4. Варочное оборудование.
- •Техническая характеристика котлов
- •Кофеварки, сосисковарки.
- •Техническая характеристика кофеварки квэ-7
- •Пароварочные шкафы.
- •Раздел 6.
- •Тема 6.1. Процессы и способы охлаждения
- •Тема 6.2. Холодильные машина и агрегаты Термодинамические основы машинного охлаждения.
- •Основы теплопередачи.
- •Принципиальная схема холодильной Компрессионной холодильной машины, назначение основных частей этой машины..
- •Компрессоры холодильных машин
- •Поршневые компрессоры.
- •Конденсаторы и испарители холодильных машин.
- •Приборы автоматики холодильных машин.
- •Холодильные агрегаты.
- •Тема 6.3. Холодильное торговое оборудование
- •Холодильные шкафы. Бытовые холодильники.
- •Технические данные
- •Холодильные прилавки и витрины. Льдогенераторы.
- •Раздел 7.
- •Раздел 8. Организация технического обслуживания и ремонта торгово-технологического оборудования объектов общественного питания.
Специальные компьютерные систем
Все чаще торговые залы предприятий сферы обращения среднего и крупного бизнеса вместо суммирующих кассовых аппаратов оснащаются компьютерами, которые выполняют функции кассовых аппаратов и обеспечивают количественно-суммарный учет в торговых отделах и секциях. Это позволяет продавцам, товароведам и администрации следить за ходом торгового процесса в реальном режиме времени, контролировать своевременность пополнения товарами торгового зала.
В любой момент времени на компьютере можно получить исчерпывающую справку о любом товаре в магазине (его цену, размер, цвет, в какой секции, сколько еще есть на складе и т. п.). Такая информация позволяет оперативно реагировать на покупательский спрос, более полно его удовлетворять, сокращать время обслуживания покупателей. При этом значительно облегчается процесс инвентаризации и переоценки, контроль сроков хранения и реализации.
В общественном питании компьютерные системы позволяют контролировать движение продуктов и готовых блюд на кухне, исполнение заказов клиентов, наличие блюд на столах и в зале. Система расчетов с клиентами с помощью отпечатанного на компьютере счета в совокупности со встроенной системой видеоконтроля работы кухни и официантов исключает «левую» реализацию.
Кассовые компьютеры могут быть включены в специальную компьютерную систему (полноценную автоматизированную систему управления предприятием) или работать автономно (в зависимости от выбранной модели кассового компьютера).
К специальным компьютерным системам относятся POS-сис- темы и POS-терминалы:
для розничной торговли;
для предприятий общественного питания.
Компьютерные кассовые системы предназначены для автоматизации работы оператора на базе фискальных регистраторов.
Для работы компьютерные кассовые аппараты в полном или частичном объеме обеспечиваются структурой данных: входных и выходных, находящихся в стандартном формате (в таблицах).
Входные данные создаются в торговой системе предприятия или в режиме программирования в составе СКС для автономных кассовых аппаратов или кассового регистратора. Они могут включать следующую языковую информацию:
окружение — специализированные данные, которые используются для работы независимо от того, какие товары выбираются кассиром. К ним относится информация об отделах, продавцах, прайс-листах, безналичных платежах и общих скидках;
клиенты и отделы — таблица, используемая для данных об отделах. Если в таблице сохраняются данные о клиенте, то вносятся все его реквизиты;
специальные коды (продавцы) — таблица, предназначенная для идентификации продаж по отделам. Может использоваться для идентификации продавцов. Например, при торговле по образцам отслеживается, какой продавец продал тот или иной товар (или в общественном питании — какой официант оплатил заказ клиента);
персональные скидки (дисконтные карты) — таблица, используемая для проведения скидок конкретным клиентам, может быть оформлена как дисконтная карта (магнитная или со штриховым кодом) или как заранее известный кассиру код категории клиента;
стоп-лист персональных скидок — таблица, используемая дня возможности отсеивания украденных или просроченных дисконтных карт;
персональные скидки на группы товаров — таблица, используемая для предоставления персональных скидок на отдельные группы или подгруппы товаров. Используется в случае, если имеется классификатор товаров (см. ниже);
вспомогательные валюты используются в СКС для расчетов по безналичным платежам, если процессинговый центр не устраивает валюта, обозначенная как базовая или как дополнительная;
безналичные платежи — таблица, каждая запись в которой представляет собой тип платежа (банковской карты), используемый в магазине;
префиксы безналичных платежей — таблица, предназначенная для выбора типа платежа по номеру карты;
дополнительные прайс-листы, скидки (наценки) — таблица, используемая в случае, когда кассам передается несколько прайс- листов с ценами на товары;
скидки по сумме чека широко применяются в торговой практике. Скидка может действовать в определенные часы обслуживания, в ночное время и т. п. В общественном питании скидки могут применяться на комплексные обеды в предприятиях высокой наце- ночной категории;
загрузка дополнительной валюты — таблица, применяемая в случае использования дополнительной валюты;
список персонала — таблица, содержащая список персонала (кассиров, администраторов), которым разрешается работать на кассе. Каждый работник, включенный в список, имеет свой индекс (пароль, шифр);
данные о товарах — раздел, включающий полный перечень данных о товарах. Можно использовать из них только те, которые интересуют;
классификатор товаров — структура из групп и подгрупп товаров, позволяющая распределить продаваемые товары наиболее удобным способом для получения отчетности;
шкалы размеров — используются в том случае, когда работа осуществляется с размерными товарами (одеждой, обувью);
размеры — таблица, используемая вместе с таблицей шкал, описывающая содержание каждой шкалы размеров;
карточки товаров (картотека) — основная таблица данных о товарах. Карточки содержат общую информацию о каждом товаре: артикул, название товара, единицу измерения (шт., кг, м), размер. В том случае, когда карточки товаров не используются, товарный учет проводить нельзя;
штриховые коды — таблица, в которой каждая запись обозначает штриховой код для какого-либо товара. Двух одинаковых кодов быть не может. Считывание осуществляется сканером;
дополнительные цены и скидки на количество используются в двух случаях: для цен в дополнительных прайс-листах и для скидок (наценок) на количество товара. Йсли дополнительные цены не используются, то можно не пользоваться этой таблицей;
ограничения по скидке для отдельных товаров и их групп — таблица, используемая при ограничении скидки на отдельные товары. Величина ограничения определяется процентом ограничения;
скидки (наценки) для отдельных товаров и их групп устанавливаются при распродажах, при реализации товаров постоянным покупателям и т. п. Величина скидки определяется процентом и фиксируется позицией в чеке. Если скидки не установлены, таблицей не пользуются.
Результатом работы кассового компьютера являются таблицы выходных данных, содержащие информацию о проведенных операциях (продажах и возвратах), скидках, наценках, обработанных платежных картах и пр. Выходные данные сохраняются на кассе и могут передаваться в торговую систему для обработки. Они включают контрольную ленту, проведенные скидки и наценки, комментарии к чекам, закрытие смен, работу с денежными суммами.
Контрольная лента представляет собой ленту таблиц, каждая из которых содержит информацию о продажах и возвратах, проведенных за смену, и соответствует позиции выданного покупателю чека. Таблицы разделяются полями внутри построения и по чекам.
Проведенные скидки и наценки. Таблица проведенных скидок и наценок содержит информацию о каждой скидке (наценке), проведенной на ККМ и повторяет позиции чека.
Комментарии к чекам — строка до 40 символов длиной, которая набирается кассиром для каждого или для некоторых чеков. Если для чеков установлен комментарий, то в таблице комментариев появляется запись с информацией об этом. Используется торговыми системами достаточно редко.
Закрытие смен содержит суммарную информацию о работе кассы за всю смену. При выгрузке в торговую систему информации о смене передается только одна запись. Основное назначение таблицы закрытия смен — позволить торговой системе проверить правильность полученной информации в таблице контрольной ленты.
Работа с денежными суммами — таблица, содержащая суммарную информацию о работе с денежным ящиком за всю смену. Для каждой смены в эту таблицу заносится одна запись, которая содержит информацию о сумме в ящике до начала смены, операциях внесения денег, инкассации и сумме в ящике по завершению смены.
Обслуженные карты — таблица, предназначенная для сбора информации о номерах банковских карт, которые были обслужены за смену, о позициях в чеках, оплаченных каждой конкретной картой.
Обслуженные дисконтные карты — таблица, предназначенная для сбора информации о дисконтных картах (персональных скидках), по которым проводилась скидка.
Товарный отчет — таблица, предназначенная для сбора информации о продажах и возвратах за смену в товарно-ориентированном виде. Таблица товарного отчета является другим представителем контрольной ленты. Каждая запись таблицы товарного отчета показывает реализацию определенного товара в определенном отделе.
Проведенные платежи — таблица, предназначенная для сбора информации о том, какими видами платежей и на какую сумму был оплачен конкретный чек. За один чек может быть уплачено как одним способом, так и несколькими (комбинированная оплата). Запись таблицы проведенных платежей показывает информацию об одном платеже чека.
Эксплуатация контрольно-кассовых машин. Установка программного обеспечения ККМ проводится специалистами фирмы-поставщика во время предпродажной подготовки.
Первичная настройка ККМ проводится во время установки.
Перед началом работы с ККМ необходимо провести обучение всего персонала, который будет работать на кассовом аппарате. Обучение проводится сотрудником отдела сопровождения фирмы- поставщика — центром технического обслуживания. Обучение персонала проводится по следующим курсам пользователей:
курс кассира;
курс старшего кассира (администратора);
курс системного администратора.
В обучение старшего кассира и системного администратора включается обучение предыдущим курсам.
При эксплуатации ККМ на рабочих местах перед началом работы для выявления и устранения возможных сбоев проводится автоматическое тестирование аппаратного и программного окружения (режим самотестирования окружения). Для этого на экран последовательно выводятся тестируемые элементы окружения, для которых указывается результат прохождения теста. При сбое выдается сообщение об ошибке. Пути решения могут быть осуществлены самостоятельно или с участием специалистов.
Фискальный регистратор
Фискальный регистратор предназначен для осуществления денежных расчетов с населением в составе специальных компьютерных систем (компьютерно-кассовых). Вся работа ведется при помощи команд, подаваемых компьютером, по последовательному каналу (через СОМ-порт). Фискальный регистратор выступает в роли пассивной стороны, ожидающей команду и посылающей ответ на нее, а персональный компьютер является активной стороной, посылающей команду и принимающей на нее ответ.
Питание фискального регистратора осуществляется от промышленной сети переменного тока 220 В (+10 %,-15 %) через блок питания, входящий в комплект поставки.
Фискальный регистратор предназначен для конкретных действий налогового инспектора по снятию фискальных отчетов, фискализа- ции и перерегистрации ККМ.
В целом фискальный регистратор — это контрольно-кассовая машина, способная работать только в составе компьютерно-кассовой системы, получая данные через канал связи (см. рис. 48.1). Фактически, фискальный регистратор представляет собой принтер чеков с рулонной либо подкладной печатью. В электронном устройстве такого принтера предусмотрен блок фискальной памяти,
Рис.
48.1.
Внешний вид фискальных регистраторов
который позволяет хранить данные о продажах. Bee фискальные регистраторы имеют интерфейс RS232, через который подключаются к порту компьютера, а также разъем для подключения автоматического денежного ящика. В комплекте с фискальным регистратором должен поставляться набор программного обеспечения, включающий драйверы, текстовые утилиты, примеры программирования и подробную документацию с руководством пользователя. На базе фискального регистратора можно создать POS-систему — рабочее место продавца-кассира. Такое место представляет собой компьютер с программным обеспечением для учета продаж и управления фискальным регистратором и набор дополнительного оборудования, включая сам фискальный регистратор.
Фискальные регистраторы различаются принципом печати. Так, существуют устройства с классическим матричным механизмом печати и с термопечатью.
В матричных аналогах используются бумажная чековая лента, контрольная лента и красящий картридж. Бумажная чековая лента, как правило, двухслойная.
Наиболее прогрессивный вид фискальных регистраторов — регистраторы с термопечатью. Для печати таким способом не требуется красящий картридж, скорость печати выше, работа бесшумна. Многие фискальные регистраторы обеспечены встроенным автоматическим резаком для разрезания чеков.