Специализированное оборудование

Механизм МБП-П-1. На предприятиях общественного питания применяют для нарезки мяса для бефстроганов, входящий в комплект универсальной кухонной машины на базе привода П-11.

Механизм (рис. 5.28) состоит из корпуса, ножевого вала, гребенки и заслонки. Движение от привода пере­дается ножевому валу 1, на котором установлена двад­цать одна дисковая фреза 6 с шагом 5 мм. Между ди­сковыми фрезами расположены дистанционирующие шайбы 5. На острой кромке каждой дисковой фрезы имеются по две диаметрально расположенные заточки 11, предназначенные для захвата и протягивания про­екта. Дисковые фрезы установлены на валу так, что заточки соседних фрез смещены одна относительно другой. Эго смещение достигается благодаря наличию на валу 1 винтовой лыски. Ножевые фрезы закрыты с двух сторон щеками 4 и 8. Диск 4 имеет резьбовое отверстие и навинчивается на хвостовик вала. Для снятия ножевого валa имеется ручка 2, закрепленная винтом 3. Ножевой вал устанавливается в корпусе 9, на котором закреплены заслонка 10 и гребенка 7, предотвращающая наматыва­ние отрезанных кусочков на вал. Сверху в корпусе на­ходится окно продолговатой формы для загрузки про­дукта, снизу — окно для его выгрузки.

Рис. 5.28 Механизм МБП-11-1 для нарезки мяса для бефстроганов

Принцип работы. Предварительно нарезанные куски мяса размером не более 20 X 110 мм опускают в загру­зочное окно, и далее под действием силы тяжести и с по­мощью толкателя они поступают к ножевому валу. Ди­сковые фрезы захватывают продукт, разрезают его на части и проталкивают к разгрузочному окну.

Правила эксплуатации механизма МБП-11-1. Сборку механизма производят в следующей последовательности. В корпус устанавливают ножевой вал с дисковыми фрезами. Затем вставляют гребенку. Зубцы гребенки, предотвращающие наматы­вание мяса на фрезы, должны входить в промежутки между дисковыми фрезами. Чтобы гребенка не повора­чивалась, ее закрепляют фиксатором, пружиной и вин­том. Далее закрепляют заслонку и вставляют хвостовик механизма в горловину привода и фиксируют его там с помощью рукоятки с кулачком. В последней конструкции механизма гребенки выполнены в виде фигурных пластин и размещены между дисковыми ножами снаружи дистанционных шайб с возможностью свободного вращения относительно ножевого блока. Профиль пластин выполнен таким образом, что боковые стенки корпуса препятствуют ее полнооборотному вращению вместе с рабочим органом.

Работу собранного механизма проверяют на холостом ходу. Подготавливают продукт, нарезая мясо на куски размером не более 20 X 110 мм. Под разгрузочное окно устанавливают приемную тару и приступают к работе, опуская нарезанные куски мяса в загрузочное устрой­ство. Проталкивать порцию мяса к дисковым фрезам разрешается только толкателем.

После окончания работы привод выключают, ножевой вал вынимают, тщательно очищают от остатков продукта и промывают в горячей воде. Корпус механизма и гребенку также промывают водой, протирают влажной тканью и высушивают.

В процессе эксплуатации механизма необходимо своевременно затачивать дисковые фрезы. Для этого ножевой вал разбирают, и дисковые фрезы затачивают на шлифовальном станке.