5.3.5. Комбинированные овощерезки

Комбинированные овощерезки предназначены для на­резки кубиками и брусочками вареных овощей, которые используются для приготовления салатов, винегретов и гарниров. Нарезка продуктов в овощерезках производит­ся с помощью вращающихся прямолинейных горизонтальных ножей и неподвижной ножевой решетки с прямолинейными вертикальными ножами. К комбинирован­ным овощерезкам относятся машина МРОВ-160 и меха­низм МС 18-160.

Машина для нарезки вареных овощей МРОВ-160. Машина (рис. 5.15) состоит из следующих основных ча­стей: электродвигателя 17, червячного редуктора 1, вра­щающегося прямолинейного ножа 18, неподвижной но­жевой решетки 7, тарелки 15, крышки 13, загрузочного цилиндра 5 и разгрузочного лотка 6, груза-толкателя 9. Движение от электродвигателя 17, укрепленного на при­ливе корпуса редуктора, передается через червяк 2 и червячное колесо 3 выходному валу 4, опирающемуся на радиальные подшипники качения 5.

Рис. 5.15 Машина МРОВ-160 для нарезки вареных овощей

На хвостовике выходного вала с помощью втулок 11, 12 и фасонной гайки 10 закреплен прямолинейный двухлопастный нож 18. Каждая лопасть ножа заточена с одной стороны и имеет развитую рабочую грань, обра­щенную к ножевой решетке. Регулирование ножа по вы­соте осуществляется прокладками, устанавливаемыми между втулкой 12 и ножом. К верхнему торцу корпуса редуктора крепится штифтом 14 тарелка 15, служащая камерой для обработки. В днище тарелки имеются два отверстия с лотками, один из которых 6 предназначен для выхода нарезанного продукта, другой 16—для уда­ления крошки. В днище тарелки в месте расположения разгрузочного лотка 6 устанавливаются сменные непод­вижные ножевые решетки с размерами ячеек 7,7 X 7,7; 13 X 13 и 5Х31 мм. Сверху тарелка закрывается крыш­кой 13 с загрузочным цилиндром 5. Крышку надевают на штифты 14 и поворачивают. В загрузочный цилиндр вставляется груз-толкатель 9, который в нижнем положе­нии опирается своим буртиком на верхний торец ци­линдра.

Принцип работы. Включают электродвигатель, загру­жают вареные овощи в цилиндр и вставляют толкатель, который своей тяжестью прижимает продукт к ножевой решетке. От проворачивания продукт удерживается стен­ками цилиндра и толкателем. Вращающийся горизон­тальный нож отрезает от продукта ломтики толщиной, равной расстоянию от ножевой решетки до режущей кромки ножа (4 или 6 мм), и своей наклонной рабочей гранью продавливает их в ячейки ножевой решетки, ко­торая разрезает ломтики в двух взаимно перпендикуляр­ных плоскостях. При дальнейшем движении вращающе­гося ножа вновь отрезанные частицы продукта выталки­вают из ячеек ножевой решетки нарезанные кусочки, ко­торые через разгрузочный лоток поступают в подстав­ленную тару. Частицы продуктана тарелке скребком и выходят через лоток для удаления крошки.

Рис. 5.16 Механизм МС 18-160 для нарезки вареных овощей

Механизм для нарезки вареных овощей МС 18-160. По конструкции н принципу действия механизм (рис. 5.16) аналогичен машине МРОВ-160. В отличие от последней механизм приводится в действие не от индивидуального электродвигателя, а от привода универсальной кухонной машины ПУ-0,6. Кроме того, в механизме вместо червяч­ного редуктора установлен конический 1. Механизм комп­лектуется сменными ножевыми решетками 2 с разме­рами ячеек 7,7Х7,7; 10Х10; 15Х15 мм. Загрузочный цилиндр 5 в нижней своей части над плоским вращаю­щимся прямолинейным ножом имеет кольцевой буртик 3, на который опирается толкатель 4 в крайнем нижнем положении.

Правила эксплуатации комбинированных овощерезок. При подготовке к работе машину МРОВ-160 устанавли­вают на стол и крепят тремя болтами, а механизм МС 18-160 устанавливают в горловину привода и за­крепляют его двумя специальными винтами. Проверяют правильность сборки, надежность крепления ножа, крышки и ножевой -решетки, а также правильность на­правления вращения ножа. Верхняя крышка должна быть надета на штифты и повернута по направлению, указанному стрелкой, ножевая решетка должна быть за­фиксирована. Чтобы не было заклинивания ножа, перед работой проверяют зазоры между ножом и бункером (зазор не должен превышать 0,5 мм), ножом и ножевой решеткой. Для получения зазора размером 4 мм сни­мают крышку с загрузочным цилиндром, отворачивают фасонную гайку с вала, убирают нож крючком, устанав­ливают две прокладки на втулку и далее сборку про­изводят в обратной последовательности. Для получения зазора размером 6 мм устанавливают четыре прокладки.

Включают машину или привод механизма и убеж­даются в правильности сборки. Устанавливают емкость для приема измельченного продукта. После проверки ра­боты машины или механизма на холостом ходу присту­пают к нарезке вареных овощей.

Загружают очищенным от кожуры продуктом загру­зочный цилиндр, а сверху продукта устанавливают тол­катель. При нарезке вареного картофеля нельзя пользо­ваться ножевыми решетками с ячейками 7,7Х7,7 и 5Х31 мм.

Для того чтобы сменить ножевую решетку, необхо­димо отключить привод машины или механизма. Далее повернуть фиксатор и вынуть ножевую решетку из на­правляющих, заменить ее другой и вновь поставить фик­сатор в первоначальное вертикальное положение.

После окончания работы необходимо привод машины или механизма отключить; снять верхнюю крышку с за­грузочным цилиндром, ножевую решетку, очистить от остатков пищи тарелку, скребок, разгрузочные лотки, промыть горячей водой, высушить и смазать слоем пи­щевого жира. Корпус снаружи протереть.

В процессе эксплуатации периодически производят заточку плоского ножа и ножей решеток.