Классификация овощерезательных машин и механизмов

Таблица 5.1

Овощерезательные машины и механизмы
роторные	дисковые	пуансонные	комбинированные
МРО 400-1000* MKKF-270*	МС 7‑10-160* МОП-II-1 МРО 400-1000 МРО 50-200 МРО 350 MKJ-250 RRS-1a RRS-1b* CX.21S	МС 28-100*	МС 18- 160 МОП-II-1 МРО 400-1000 МРО 50-200 МРО 350 МРОВ-160

Роторные овощерезательные машины

Роторные овощерезки, применяемые на предприятиях общественного питания, предназначены для нарезки ово­щей и фруктов ломтиками и брусочками. Овощерезки выпускаются с индивидуальным приводом (МРО 400-1000) или в качестве сменных механизмов (МККF-270) к приводу универсальной кухонной машины МК-11. Принцип работы роторной овощерезки заключается в том, что продукт от загрузочного бункера к ножевому устройству, размещенному на поверхности корпуса машины, транспортируется вращающимся ротором с лопастями.

Роторная овощерезательная машина МРО 400-1000. Эта машина является универсальной и в зависимости от сборки, может преобразовываться из роторной в дисковую или комбинированную овощерезку.

Камерой обработки этой машины (рис. 5.5, а) слу­жит вертикально расположенный литой цилиндр 8, кото­рый крепится к корпусу 9 с помощью зацепа 13 и фикси­рующей защелки 12. Сверху на рабочую камеру уста­навливается откидная загрузочная воронка 5, которая поворачивается вокруг оси 10 и стопорится фиксатором 11. В боковой стенке рабочей камеры имеется проем, куда вставляется сменный ножевой блок 3.

Для нарезки продукта ломтиками (рис. 5.5,6) но­жевой блок имеет литую щеку 14 и плоский нож 16. При уста­новке ножевого блока в рабочей камере внутренняя поверхность щеки совмещается с внутренней поверх­ностью камеры, а лезвие ножа выступает внутрь камеры на расстояние, равное толщине отрезаемых ломтиков. Острая кромка ножа располагается параллельно обра­зующей рабочей камеры. Для нарезки продукта брусоч­ками ножевой блок дополнительно оснащается ножевой гребенкой 15, лезвия которой расположены перпендику­лярно стенке рабочей камеры. Ножевые блоки закреп­ляются в стенке камеры с помощью вилки 17 и откид­ного болта.

Внутри рабочей камеры установлен ротор (рис. 5.5, б), имеющий литое основание в виде диска, к которому при­креплены три вертикальные лопасти 6, расположенные под углом 65° к касательной окружности основания 7 ро­тора, проведенной через точку пересечения лопасти с этой окружностью. Ротор устанавливается на верхнем конце выходного вала 1 приводного устройства машины и закрепляется винтом 4 с левой резьбой. С внешней стороны рабочей камеры напротив режущих инструмен­тов расположен разгрузочный канал 2, переходящий в разгрузочное устройство машины.

Принцип работы. Продукт через загрузочное устрой­ство загружают в рабочую камеру, где он захватывается вращающимися лопастями ротора и подается к непод­вижным ножам. При этом продукт под действием центробежной силы прижимается к внутренней стенке ра­бочей камеры и скользит по ней. При нарезке ломти­ками выступающий над поверхностью рабочей камеры нож за каждый оборот отрезает от продукта слой, рав­ный толщине ломтика.

При нарезке брусочками слой продукта, примыкаю­щий к стенке камеры, сначала надрезается ножевой гре­бенкой, а затем отрезается ножом, расположенным пер­пендикулярно ножам ножевой гребенки. Отрезанные частицы продукта поступают сначала в разгрузочный ка­нал, а затем в разгрузочное устройство машины. На ро­торной овощерезке овощи нарезаются ломтиками толщи­ной 3 мм и брусочками сечением 3×3, 6×6 и 10 ×10 мм.

Для обеспечения безопасной работы машина снаб­жена блокировочным выключателем, предотвращающим включение электродвигателя при снятых рабочей камере и загрузочном устройстве.

Рис. 5.5 Универсальная овощерезательная машина МРО 400-1000:

а — общий вид, б — блок инструмента для нарезки продукта лом­тиками и брусочками; в — ротор

Механизм для нарезки картофеля MКKF-270. Сменный механизм (Рис. 5.6 и 5.7) является переносным устройством, которое легко можно присоединять к приводу кухонной машины. Он состоит из цилиндрического корпуса 2, внутри которого установлен ротор с лопастями 5. На боковой поверхности цилиндрического корпуса 2 установлена оправка с ножами 7. Движение ротору передается от выходного вала привода через коническую передачу.

Рис. 5.6 Механизм МКKF-270 с приводом

Принцип работы. После надежного соединения сменного механизма в горловине привода УКМ, необходимо установить загрузочную воронку 11 на корпусе механизма и проверить правильность крепления оправки 7. Затем включить привод на холостом ходу и в загрузочную воронку подать продукт, предназначенный для резки. Продукт под действием гравитационной силы скатывается во вращающийся барабан, в котором под действием центробежной силы перемещается к стенке корпуса, подхватывается лопастями ротора и попадает на ножи, где происходит его разрезание на брусочки. Отрезанные брусочки выпадают в подставленный сборник.

Рис. 5.7 Общий вид механизма для нарезки картофеля МККF-270

1 – корпус; 2,3 – валы; 4,5 – конические шестерня и колесо; 6 – барабан; 7 – ножевая оправка; 8 – кожух; 9 – загрузочная воронка.

Правила эксплуатации роторных овощерезательных машин. Работа на роторной овощерезательной машине состоит из следующих операций: установки рабочих органов и загрузочной воронки, подготовки продуктов к переработке, переработки продуктов и санитарной об­работки машины после окончания работы.

Перед началом работы устанавливают на корпус ба­рабан, для этого зацеп барабана вводят в зазор между осью и корпусом петли и, поворачивая барабан вокруг оси, опускают его на корпус машины. При этом центри­рующий выступ на барабане совмещают с расточкой в корпусе, после чего фиксируют барабан на корпусе фик­сатором. Далее открывают загрузочную воронку бара­бана и устанавливают на валу ротор, поворачивая его за лопасти до тех пор, пока он своим пазом не попадет на шипы вала. Закрепляют ротор на валу стопором, вра­щая стопор против часовой стрелки до упора. Откры­вают поворотный канал барабана и устанавливают на барабан соответствующий ножевой блок. Для этого вил­ки блока вводят в зацепление с пальцами барабана, по­ворачивают блок вокруг них до упора в барабан и за­крепляют блок на барабане откидным болтом с гайкой. Закрывают поворотный канал, загрузочную воронку и фиксируют их фиксаторами. Подставляют под выходной канал приемную тару, нажимают кнопку «Пуск» и за­гружают в барабан продукт. Во избежание вибрации ма­шины продукт загружают мелкими порциями.

Конструкцией машины предусмотрены два блокиро­вочных приспособления, которые не позволяют включе­ние машины до тех пор, пока на приводную часть не бу­дет установлено сменное приспособление, а также пока не будет закрыта загрузочная воронка. При работе на машине нельзя снимать барабан, ротор, рабочие органы до полной остановки машины, поправлять и проталки­вать застрявший продукт руками, вводить руки в прием­ное окно загрузочной воронки барабана.

При нарезке овощей и картофеля кружочками, лука кольцами и полукольцами и шинковке капусты толщиной 3 мм на барабан монтируют ножевой блок с ножами, установленными параллельно образующей барабана на расстоянии 3 мм. При нарезке овощей соломкой и брусочками устанавливают один из трех ножевых блоков - 3хЗ мм, 6Х6 или 10 X 10 мм.

Порядок подготовки продуктов к переработке такой же, как и в дисковых овощерезках.

После окончания работы на роторной овощерезке на­жимают на кнопку «Выключено», снимают ножевой блок, загрузочную воронку, ротор, барабан, очищают их от продукта, промывают теплой водой до полного удале­ния остатков продукта, просушивают и укладывают на место хранения.

ДИСКОВЫЕ ОВОЩЕРЕЗКИ

Дисковые овощерезки предназначены для нарезки ово­щей и фруктов ломтиками, брусочками, соломкой, стружкой. Устанавливают их, как правило, в загото­вочных цехах предприятий общественного питания. Овощерезки выпускаются с индивидуальным приводом (МРО 50-200, МРО 400-1000) или в качестве сменных механизмов (МС 7-10-160, МОП-П-1, MKJ-250, RRS-1a, RS-1b*, CX.21S) к приводам универсальных кухонных машин.

Рабочей камерой овощерезок служит пустотелый ци­линдр, расположенный вертикально или горизонтально. Рабочая камера имеет загрузочное и разгрузочное устройства. Рабочим органом овощерезок являются ножи, закрепленные на вращающемся опорном диске и имеющие прямолинейную или криволинейную форму. Для нарезки овощей и фруктов ломтиками ножи уста­навливают параллельно плоскости опорного диска на некотором расстоянии от него, равном толщине отрезае­мого ломтика. Для нарезки плодов и овощей брусочками применяют комбинированные ножи, состоящие из ноже­вой гребенки с лезвиями, расположенными перпендику­лярно плоскости опорного диска, и ножа, установленного параллельно плоскости опорного диска. Для получения соломки применяют рабочие органы в виде стального листа с отверстиями, один край которых отогнут и за­острен.

Нарезку овощей ломтиками осуществляют следую­щим образом. Овощи, помещенные в загрузочное устройство вступают в контакт с вращающимся опорным диском. К опорному диску овощи прижимаются за счет его заклинивания между наклонной поверх­ностью камеры (например, в механизме МС 7-10-160) и опорным диском или вручную с по­мощью толкателя (например, в машине МРО 400-1000, механизме МОП-II-1). Ножи врезаются в продукт и отрезают от него ломтики, которые проваливаются в отверстия опорного диска. Оставшаяся часть продукта опускается на опорный диск, продвигается вглубь загрузочного устройства и прижимается к опорному диску, после чего от него отрезается следующий ломтик. Процесс повторяется до тех пор, пока продукт полностью не будет разрезан на части заданных размеров.

Универсальная овощерезательная машина МРО 50-200.

Машина (рис. 5.8, а, 6) предназначена для нарезки сырых овощей ломтиками, брусочками, соломкой и шин­ковки капусты. Устанавливается машина на амортиза­торах на рабочем столе в заготовочном цехе. Состоит она из приводной части, сменных рабочих органов и съемного загрузочного устройства. Приводная часть со­стоит из литого алюминиевого корпуса 5, электродвигателя 12, укрепленного на плите, имеющей пазы для натяжения ремней клиноременной передачи 13, и верти­кального приводного вала 1, установленного на кониче­ских роликовых подшипниках 3. Натяжение в подшипни­ках регулируется с помощью гайки 14. Подшипники закрыты крышками. На верхней части вала, на шпонке установлена втулка 9 с двумя выступами, передающими вращение рабочим органам. Положение втулки относи­тельно цилиндрической части корпуса, в которой распо­ложены рабочие органы, регулируется гайкой 10 и фик­сируется винтом 4. На втулке 9 закреплен трехлопаст­ной сбрасыватель 11 предназначенный для продвижения нарезанного продукта к разгрузочному устройству. На верхний конец приводного вала насажен опорный диск 6 с ножами, закрепленный на валу специальным винтом и имеющий в нижней части два паза для зацепления с втулкой 9.

Рис. 5.8. Общий вид машины МРО 50-200

В комплект машины входят следующие рабочие ор­ганы опорный диск с серповидными ножами (рис. 5.9, а) для нарезки овощей ломтиками, кольцами и полукольцами толщиной 2 мм и шинковки капусты, два опорных диска с комбинированными ножами (рис 5.9,6) для нарезки овощей брусочками сечением 10Х10 мм и со­ломкой сечением 3Х3 мм; два терочных диска для на­резки овощей стружкой сечением 0,8 X 1,2 мм и ЗХ3 мм (рис. 5.7, в). Регулировка толщины нарезки в данной машине не предусмотрена. Опорный диск с ножами размещен в цилиндрической расточенной части литого корпуса машины. Сверху (см. рис. 5.8, б) на эту часть корпуса уславливается съем­ное загрузочное устройство 7, закрепляемое с помощью зацепа и фиксатора Для обеспечения безопасной работы в машине предусмотрен блокировочный выключатель, который разрывает цепь питания электродвигателя при снятом загрузочном устройстве. Загрузочное устройство 7 имеет литой корпус с двумя круглыми 17 и одним серповидным отверстиями. В от­верстия вставляются соответствующей формы толкатели. В серповидном отверстии продукт прижимается к опор­ному диску посpедством кронштейна 15, который явля­ется рычагом второго рода. Серповидный толкатель шарнирно закреплен на кронштейне, который в свою очередь шарнирно закреплен на корпусе загрузочного устройства. При повороте кронштейна вокруг оси сер­повидный толкатель перемещается внутри отверстия.

Рис. 5.9. Сменные диски для нарезки

Серповидное отверстие в загрузочном устройстве пред­назначено для подачи к ножам предварительно разре­занных на части кочанов капусты, круглые отверстия - для других овощей (картофеля, моркови, свеклы, лука, редиса, репы и т. д.).

Принцип работы. Включив машину, закладывают овощи вручную в одно из отверстий загрузочного устрой­ства и прижимают толкателями к вращающемуся опор­ному диску. Ножи, вращающиеся вместе с опорным ди­ском, отрезают от продукта последовательно слой за слоем в виде ломтиков, колец, полуколец, брусочков, со­ломки. В момент отрезания продукт удерживается от перемещения стенкой загрузочного отверстия и толкате­лем. Отрезанные частицы продукта проходят в отвер­стия опорного диска, расположенные под ножами, за­хватываются вращающимся сбрасывателем и подаются в разгрузочный лоток.

Универсальная овощерезательная машина МРО 400-1000. Машина (рис. 5.10) предназначена для нарезки сырых овощей ломтиками, кубиками, квадратными пластинками, стружкой и шинкования капусты. Машина устанавливается на амортизаторах на низком рабочем столе и крепится к нему четырьмя шпильками. Она со­стоит из приводного устройства, корпуса и двух сменных исполнительных механизмов — дисковой и роторной ово­щерезок

Рис. 5.10. Овощерезательная машина МРО 400-1000

Приводное устройство и дисковая овощерезка имеют такую же конструкцию, как у овощерезки МРО 50-200, и отличаются только габаритами и мощностью электродвигателя.

В отличие от машины МРО 50-200 корпус машины МРО 400-1000 имеет конструкцию, позволяющую уста­навливать как дисковую, так и роторную овощерезку. В частности, в корпусе предусмотрены два разгрузоч­ных канала, один из которых используется при работе в комплекте с дисковой овощерезкой 2, другой — с ро­торной 3.

В комплект дисковой овощерезки входят следующие сменные рабочие органы: опорный диск с серповидными ножами (см. рис. 5.9, а) для нарезки овощей ломтика­ми толщиной 2, 6 и 10 мм; ножевые решетки 4, служа­щие в сочетании с опорными дисками и серповидными ножами для нарезания продуктов кубиками и квадрат­ными пластинками размером 6Х6 мм, 10Х10 мм, 15Х15 мм и 20Х20 мм; терочный диск для нарезки овощей стружкой. Опорный диск с серповидными но­жами для нарезки продукта ломтиками толщиной 2 мм используется также для шинкования капусты.

Нарезка продукта ломтиками и шинковка капусты осуществляются так же, как и в овощерезке МРО 50-200. Для нарезки овощей кубиками или квадратными пластинками в рабочей камере машины устанавливают ножевую решетку с соответствующими размерами ячеек, а на приводной рабочий вал устанавливают опорный диск с серповид­ными ножами.

При нарезке кубиками или квадратными пластинка­ми продукт за­гружается в одно из загрузочных отверстий дисковой овощерезки и прижимается толкателем к вращающемуся опорному диску, затем серповидным ножом от него от­резается ломтик, который продавливается ра­бочей гранью ножа и наклонной поверхностью опорного диска (см. рис. 5.9, а) в ножевую решетку. Вертикаль­ные ножи ножевой решетки разрезают отрезанный лом­тик на квадратные пластинки или кубики, которые выталкиваются из ножевой решетки следующим отрезан­ным ломтиком и падают на дно нижней части корпуса, где захватывается вра­щающимся сбрасывателем, и выводятся через разгрузоч­ное устройство овощерезки.

Овощерезательный механизм МС 10-160. Механизм (рис. 5.11 а, б, в, г) входит в комплект универсальной кухон­ной машины с приводом П-1. Рабочей камерой является литой корпус 3 с разгрузочным лотком 9. С открытой торцевой стороны к корпусу шарнирно прикреплен за­грузочный бункер 2, имеющий форму кругового клина. В корпусе расположен приводной вал 8, который при­водится в движение oт привода кухонной машины.

Рис. 5.11 Овощерезательный механизм МС 10-160

Креп­ление механизма к приводу осуществляется с помощью хвостовика 7 и винтов-барашков. На свободном конце приводного вала устанавливаются рабочие органы - опорный диск 4 и режущий инструмент 1. Опорный диск имеет окна, соответствующие форме ножей, и хвостовик с резьбой, на котором установлено регулировочное устройство 6, предназначенное для изменения толщины нарезаемых ломтиков. Режущими инструментами механизма служат тероч­ный нож 10 с отверстиями, имеющими отогнутые и за­остренные с одной стороны края, и прямолинейные ножи, закрепленные на ножевой колодке. Терочный нож пред­назначен для нарезки овощей соломкой и устанавлива­ется на рабочей поверхности опорного диска. При этом терочный нож упирается в выступ при­водного вала, а опорный диск перемещается с помощью регулировочной гайки, образуя расстояние с поверхностью терочного ножа, определяющее геометрические параметры нарезки.

Прямолинейные ножи 11 служат для нарезки овощей ломтиками. Ножевая колодка устанавливается на хво­стовик приводного вала и упирается в имеющийся на нем выступ. Толщину нарезаемых ломтиков можно из­менять с помощью регулировочной гайки. При навинчивании гайки на резьбовой выступ опорного диска послед­ний перемещается вдоль оси приводного вала таким об­разом, что расстояние между рабочей поверхностью опорного диска и ножами увеличивается. Толщина лом­тиков изменяется от 2 до 11 мм.

Для нарезки овощи загружают в загрузочный бункер, где они под действием силы тяжести скатываются к вра­щающемуся диску с ножами, увлекаются им и заклини­ваются между внутренней поверхностью загрузочного бункера и опорным диском. Выступающие над поверх­ностью диска ножи отрезают от овощей ломтики, форма которых зависит от типа ножей. Отрезанные ломтики че­рез отверстия в опорном диске падают в подставленную тару.

Овощерезательный механизм МОП-11-1. Механизм присоединяется к универсальной кухонной машине с при­водом П-11. Предназначен механизм для нарезания сы­рых и вареных овощей, а также для протирания варе­ного картофеля. Сырые овощи нарезаются ломтиками толщиной 2 и 6 мм; брусочками 3Х3 и 10Х10 мм и соломкой; вареные - пластинками с размером 20Х20 мм, 15 X 15 и 10 X 10 мм и толщиной 2 и 6 мм.

Механизм (рис. 5.12, а, б) имеет загрузочное устрой­ство 2, камеру для обработки 3 и рабочие органы, ана­логичные по конструкции рабочим органам овощерезательной машины МРО 50-200. Для нарезания вареных овощей дополнительно к горизонтальным ножам уста­навливаются ножевые решетки 4. В отличие от овоще­резки МРО 50-200 загрузочное устройство МОП-11-1 крепится к корпусу с помощью двух поворотных кронш­тейнов 9 и двух фиксирующих винтов 10. Движение от привода кухонной машины к выходному валу 1 овоще­резки, на котором крепятся рабочие органы, передается через повышающую коническую передачу 7. Входной 5 и выходной валы овощерезки устанавливаются на ко­нических роликоподшипниках 6, 8. Для загрузки про­дуктов используются три отверстия: два - круглой фор­мы с размерами 50 и 80 мм и одно — серповидной формы. Для протирания вареных продуктов механизм снабжен протирочным приспособлением, которое по принципу работы и конструкции аналогично исполни­тельному механизму протирочной машины МП-800, но имеет меньшие габариты

Рис. 5.12. Овощерезательный механизм МОП-11-1

Овощерезательный механизм МKJ- 250. Сменный механизм (Рис.5.13, 5.14) состоит из литого корпуса 1, в котором установлен вал, приводящий в действие легко сменные диски 9. Корпус закрыт крышкой 2 с загрузочным бункером, снабженным прижимным устройством.

Рис.5.13. Овощерезательный механизм МKJ- 250

Рис. 5.14 Механизм для нарезки сырых овощей MKJ-250:

1—корпус; 2—крышка; 3—вал; 4—опорный диск с режущим инструментом; 5— набор режущего инструмента; 6—гайка регулировочная; 7 — специальная гайка