Приборов

На предприятиях общественного питания процессы мытья овощей, посуды и приборов механизированы. Овощемоечные машины применяют на крупных предприятиях в специали­зированных цехах и устанавливают в поточно-механизирован­ных линиях по обработке овощей. На мелких предприятиях мойку овощей осуществляют, как правило, вручную в специальных моечных ваннах.

Мытье посуды один из самых трудоемких процессов в общественном питании. Посудомоечные машины осуществляют сани­тарную обработку столовой и чайной посуды, подносов и прибо­ров. При машинном мытье посуды применяют синтетические моющие средства.

3.2 Машины для мытья овощей

Применение овощемоечных машин увеличивает срок службы картофелечисток и уменьшает количество отходов. В по­точно-механизированных линиях по обработке овощей приме­няют вибрационную моечную машину ММКВ-2000, роликовую моечную машину ММК-2, моечно-очистительные машины и агрегаты.

Рис. 3.1 Вибрационная моечная машина ММКВ-2000:

1 — загрузочный бункер; 2 — рабочая камера; 3 — шнек; 4 – приводной вал; 5 – грузы - дебалансы; 6 — короб; 7 — сборник; 8 — амортизатор; 9 — трубопровод; 10 — лоток; 11 — дверца люка

Вибрационная моечная машина ММКВ-2000. Рабочей каме­рой машины (рис. 3.1) служит кольцевое пространство между двумя цилиндрами. Вдоль внутреннего цилиндра проходит при­водной вал, опирающийся на сферические двухрядные подшип­ники. К приводному валу шпонками и хомутами крепятся че­тыре груза-дебаланса. При вращении такого вала рабочая ка­мера получает круговые колебательные движения. Наружный цилиндр, являющийся корпусом рабочей камеры, крепится к станине пру­жинами, воспринимающими упругие колебания. Между внутрен­ним и наружным цилиндрами находится неподвижный однозаходный шнек, проходящий по всей длине рабочей камеры. Над первым витком шнека установлен загрузочный бункер. Около последнего витка предусмотрено окно с лотком для выгрузки вымытых овощей. Нижняя часть цилиндрического корпуса выполнена в виде решетки, через которую в сборник удаляется загрязненная вода. Сборник для грязной воды соединен с канализацией. Ре­шетка препятствует попаданию в сборник овощей.

Вода из водопроводной сети подается в рабочую камеру через разбрызгиватели. Очистку сборника грязной воды осуществляют через люк с герметичной дверцей.

Принцип действия. При включении электродвигателя получает вращение вал с грузами-дебалансами, от которого колебательные дви­жения передаются рабочей камере, совершающей около 24 колебаний в секунду с небольшой амплитудой (порядка 6... 7 мм). Находящиеся в рабочей камере клубни воспринимают эти колебания. Кроме того, на них постоянно оказывают давление вновь поступающие порции картофеля, в результате чего клубни продвигаются по неподвижным винтовым направляющим от загрузочного устройства к разгрузочному. В процессе продвижения клубни вибрируют, трутся о внутренние поверхности рабочей камеры, шнек, друг о друга и обмываются струями воды, вытекающими из разбрызгивателей. Вымытый продукт непрерывным потоком выходит из машины через разгрузочный лоток.

Роликовая моечная машина ММК-2. Рабочая камера машины (рис. 3.2) разделена перегородками на четыре отделения. С обоих торцов корпуса машины предусмотрены отверстия (загрузочное и разгрузочное устройства). Непосредственно под камерой находится канализационный сток для грязной воды. В каждом отделении рабочей камеры расположены трубопроводы с разбрызгивателями. Интенсивность работы разбрызгивателей регулируется запорными вентилями. Дно рабочей камеры представляет собой роликовый настил конвейера. Роликовый приводной конвейер машины состоит из двадцати волнообразно расположенных обрезиненных цилиндрических роликов.

Привод конвейера состоит из двигателя и системы ременных и цепных передач, вращающих каждый ролик в сторону разгрузочного устройства. Обрезиненные ролики перекатывают клубни картофеля вдоль рабочей камеры. Принцип действия. От привода ролики получают вращательное движение в направлении перемещения сырья. Клубни непрерывно подаются через загрузочное устройство и последовательно попадают в I, II, III и IV отделения рабочей камеры, где интенсивно обрабатываются водой из разбрызгивателей.

Рис. 3.2 Схема продвижения овощей в роликовой моечной машины МК-2

1 - разгрузочное устройство; 2 - рабочая камера; 3- перегородка; 4- разбрызгиватель; 5 – разгрузочное устройство;6-сливной лоток; 7 – ролики

Волнообразное расположение роликов позволяет интенсивно перекатывать клубни в горизонтальном и вертикальном направлениях. Наличие перегородок препятствует свободному движению клубней от загрузочного устройства к разгрузочному. Кроме того, происходит трение клубней друг о друга и о резиновую поверхность роликов.

Правила эксплуатации машин для мытья овощей. Перед пуском проверяют исправность отдельных узлов, надежность заземления корпуса, а также санитарное состояние и отсутствие посторонних предметов в рабочей камере машины. Все движущиеся части должны быть закрыты ограждениями. После осмотра проверяют работу машины на холостом ходу. Овощи загружают при включенном электродвигателе.

В случае появления необычного шума и других неисправностей машину немедленно выключают. Запрещается устранять неполадки при включенном электродвигателе. После окончания работы машину выключают, рабочую камеру промывают (из шланга), а наружные поверхности протирают. Вода не должна попадать на электродвигатель и кнопочную станцию.

Смазку редукторов и подшипников качения обновляют каждые шесть месяцев. Подшипники скольжения ежедневно смазывают машинным маслом.