Энергоснабжение общие требования

Для тепловой обработки продуктов (варка, жарка, выпекание) тепловую энергию получают путем преобразования хими­ческой энергии топлива (твердого, жидкого или газообразного) или электрической энергии.

Механическую энергию для приведения в действие мясо­рубки, картофелечистки, компрессора холодильной установки получают путем преобразования в электродвигателях электри­ческой энергии.

Для нагревания воды тепловую энергию получают преобра­зованием химической энергии топлива.

Отопление большинства предприятий осуществляется теп­лом горячей воды в трубопроводах и батареях.

Снабжение энергией предприятий общественного питания осуществляется различными путями: электроэнергия поступает по проводам от электросети города или поселка, газовое топ­ливо подается в основном по трубам центрального газопро­вода. Предприятия, удаленные от центральных газопроводов, снабжаются газом из баллонов или газгольдеров, которые пе­риодически пополняются.

Твердое и жидкое топливо завозят на склады предприятия тем или иным видом транспорта. Со склада твердое топливо поступает для отопления в котельные установки, а для приго­товления пищи — в горячие цехи. Жидкое топливо со склада предприятия подается по трубам под действием собственной массы или насосом.

Если для варки пищевых продуктов применяются аппараты, обогрев которых осуществляется водяным насыщенным паром, то подается он по трубам.

Каждый аппарат, применяемый для тепловой обработки продуктов, имеет теплогенерирующее устройство, в котором хи­мическая энергия топлива или электрическая энергия преобра­зуются в тепловую.

В настоящее время на предприятиях общественного пита­ния применяется в основном электрическое тепловое оборудо­вание.

Электроснабжение предприятий общественного питания

На большинство предприятий общественного питания элек­трическая энергия поступает напряжением 6000—10000 В от общих понижающих трансформаторных подстанций на тран­сформаторы, установленные в здании предприятия или в сосед­нем здании, где напряжение трехфазного тока снижается до 400 В и под этим напряжением подается на предприятия об­щественного питания. Схема электроснабжения предприятия от трансформаторного пункта изображена на рис. 3.1. Высоковольтный кабель, проложенный в земле, выводят через кабельную воронку и подключают к выключателю высокого напряжения Р. В кабеле три или четыре провода, которые помимо индивидуальной имеют общую электрическую изоляцию.

Рис. 3.1. Схема электроснабжения предприятия

От выключателя Р напряжение через предохранители Пр1 подается на первичную обмотку трехфазного трансформатора Тр. В данной схеме первичные и вторичные обмотки трансформатора Тр соединены в звезду, а нулевая точка их заземлена. Схема приведена в однолинейном изображении, так что под каждой линией подразумеваются три провода. Для того чтобы напомнить об этом, на линии стоят три наклонные черточки.

Напряжение 3М~400В со вторичной обмотки трансформа­тора Тр подается на измерительные трансформаторы тока ТТ и далее через общий выключатель Вк1 на шины распредели­тельного щита ЩР. От вторичных обмоток трансформатора, со­единенных в звезду, на предприятие вводятся четыре провода, один из которых является нулевым. Нулевой провод заземлен на трансформаторном пункте, поэтому он может использо­ваться для защитного заземления оборудования.

На распределительном щите ЩР установлен выключа­тель Вк1, которым можно отключить щит от трансформатора. Амперметром А, вольтметром V, счетчиком Wh совместно с трансформаторами тока ТТ изменяют силу тока в проводах, а также напряжение и расход электроэнергии на пред­приятии.

На распределительном щите ЩР предприятия установлены также плавкие предохранители Пр2 — Пр4, Пр17 и выключа­тели Вк2 — Вк5, c помощью которых подключаются все груп­повые щиты осветительной и силовой нагрузки предприятия. Выключателем Вк4 подключаются групповые щиты ЩО1 и Щ02 осветительной нагрузки. На щите Щ01 установлены плавкие предохранители Пр11 — Пр16, с помощью которых осуществляется защита электрических цепей освещения различ­ных помещений от токов короткого замыкания.

Через выключатель Вк2 подключается групповой щит ЩС1 силовой нагрузки. На этом щите установлены: предохранители Пр5 — Пр7 для защиты цепей кипятильника КНЭ-100М, дви­гателя М универсального привода ПГ и котла КПЭ. Количе­ство плавких предохранителей щита зависит от количества обо­рудования в цехе. В основном каждая машина или аппарат должны иметь отдельные плавкие предохранители. На группо­вом щите могут быть не плавкие предохранители, а автомати­ческие выключатели, с помощью которых также может осуще­ствляться защита цепей приемников электроэнергии (оборудо­вания).

Через выключатель ВкЗ и плавкие предохранители Пр3 под­соединяется групповой силовой щит ЩС2 второго цеха пред­приятия, а с помощью выключателя Вк5 и предохранителей Пр17— третьего цеха.

На схеме не изображены электрические аппараты включе­ния оборудования (магнитные пускатели, рубильники, пакет­ные, кнопочные и другие выключатели), которые находятся на оборудовании или установлены рядом с ним на стене.

На предприятиях общественного питания применяют в ос­новном трехфазный ток напряжением ЗМ~380 В. На старых предприятиях можно еще встретить напряжение 3~220 В. В проводах сети часть напряжения теряется, поэтому на вто­ричную обмотку трансформатора поступает напряжение 400, а не 380 В, 230, а не 220 В.

Групповые силовые и осветительные щиты могут подклю­чаться по радиальной или магистральной схемам. По первой схеме каждый груповой щит ЩС1, ЩС2 обособленно подклю­чается к распределительному щиту через автоматические вы­ключатели или плавкие предохранители. По второй схеме груп­повые щиты один за другим подключаются к распределитель­ному щиту с помощью одних и тех же проводов. По такой схеме подключают в основном групповые осветительные щиты Щ01, Щ02, которые расположены в одном направлении, но на разном расстоянии от распределительного щита. Силовые груп­повые щиты чаще подключают по радиальной схеме.

От групповых щитов провода прокладывают к приемникам электрической энергии. При этом применяют, как правило, скрытую проводку. При скрытой проводке провода заключают в трубу (стеклянную, резиновую или стальную). Трубы могут быть проложены внутри строительных конструкций или под штукатуркой. Например, к электротепловому оборудованию, установленному на некотором расстоянии от стены, труба с проводами прокладывается по стене или под штукатуркой, а затем внутри пола.

Установочные провода имеют медные или алюминиевые токопроводящие жилы, заключенные в изолирующую оболочку (резиновую, полихлорвиниловую). Жилой называются одна или несколько скрученных между собой проволок, помещенных в общую изоляцию. Жила, состоящая из одной или нескольких проволок большого диаметра, выдерживает малое количество изгибов и применяется только для неподвижной прокладки.

В тех случаях, когда провод в процессе эксплуатации не­обходимо часто изгибать, применяют многопроволочные мед­ные жилы. Так, для подключения к штепсельным розеткам переносного или передвижного оборудования применяют шнуры и кабели. Шнуром называют провод, состоящий из двух и более гибких изолированных жил, заключенных в общую оп­летку или резиновый шланг.

Медные провода с резиновой изоляцией жил маркируются буквами ПР — провод с резиновой изоляцией. При маркировке алюминиевых проводов впереди добавляют букву А — АПР. Для защиты от повреждений резиновую изоляцию покрывают хлопчатобумажной оплеткой. Если провода прокладывают в трубах или открыто во влажных помещениях, оплетку про­питывают противогнилостным составом.

В настоящее время широкое применение получили провода с пластмассовой (полихлорвиниловой) изоляцией, которая не требует хлопчатобумажной, оплетки. Провода с такой изоля­цией маркируют буквами ПВ.

На распределительном щите крупных и средних предприя­тий или на вводном щите мелких предприятий устанавливают счетчики электрической энергии. Последние служат для под­счета израсходованной энергии и расчета с энергоснабжающей организацией. Правильно поставленный учет помогает эконо­мить электроэнергию.

Электрические счетчики изготавливают на 5—15 А, поэтому для подсчета расхода электроэнергии предприятий их включают совместно с трансформаторами тока. Расход электроэнергии в этом случае определяется произведением показаний счетчика на коэффициент трансформации трансформатора тока:

А = А1Кт.т,

где А — расход электроэнергии, кВт · ч;

а₁ — показание счетчика, кВт · ч;

Кт. т— коэффициент трансформации трансформатора тока.

Пример 3.1. Определить расход и стоимость электроэнергии, израсходо­ванной столовой за месяц, если показания счетчика в настоящее время 9565,8 кВт · ч, а в предыдущий раз — 8997,5 кВт· ч.

Решение. Определяем расход электроэнергии:

А = А₂ — а1 = 9565,8 — 8997,5 = 568,3 кВт-ч.

Определяем стоимость электроэнергии при тарифе 2 коп. за 1 кВт-ч: С = 0,02-568,3 = 11 р. 37 к.

Пример 3.2. Определить расход и стоимость электроэнергии, израсходо­ванной столовой за месяц, если показания счетчика такие же, как и в при­мере 3.1, но счетчик включен одновременно с трансформатором тока. Коэф­фициент трансформации трансформатора тока Кт.т = 50.

Решение. Определяем расход электроэнергии:

А = (А₂ — А_г) К_т. _т = (9565,8 — 8997,5)-50 = 28 415 кВт-ч. Определяем стоимость электроэнергии:

С = 0,02-28415 = 568,3 руб. = 568 р. 30 к.