
- •Практические работы Инструкция к практической работе № 1
- •Педагогические средства обучения
- •3. Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 3 « Изучение устройства и правил эксплуатации мясорубок, мясорыхлителей, фаршемешалок»
- •Педагогические средства обучения
- •Порядок выполнения работы
- •Дать письменные ответы на контрольные вопросы
- •Инструкция к практической работе № 4 «Изучение жарочных шкафов и жаровен»
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 5 «Изучение электрических плит и кипятильников».
- •Цель работы:
- •Педагогические средства обучения.
- •Краткие теоретические сведенья.
- •Требования безопасности.
- •Порядок выполнения работы.
- •Дайте письменные ответы на контрольные вопросы.
- •Содержание отчета.
- •Инструкция к практической работе № 6 «Изучение устройства и принципы действия компрессоров и приборов автоматики»
- •Педагогические средства обучения
- •Краткие теоретические сведения
- •Требования безопасности
- •Порядок выполнения работы
- •Дайте письменные ответы на следующие контрольные вопросы
- •Отчет о выполненной работе должен содержать:
- •Раздел 1.
- •1.2 Порядок выполнения кинематических схем.
- •1.3. Порядок выполнения гидравлических и пневматических схем.
- •1.4. Порядок выполнения электрических схем.
- •1.5. Технические рисунки и эскизы.
- •Раздел 2 электросиловое оборудование типы приводов. Выбор двигателя
- •Аппараты ручного управления
- •Аппараты защиты
- •Энергоснабжение общие требования
- •Электроснабжение предприятий общественного питания
- •Раздел 3. Механическое оборудование объектов общественного питания. Тема 3.1. Общие сведения о машинах и механизмов.
- •Глава 2. Универсальные кухонные машины
- •2.1 Структура универсальной кухонной машины
- •2.2 Универсальные приводы
- •Универсальные приводы.
- •2.3 Комплектация универсальных кухонных машин
- •Приборов
- •3.2 Машины для мытья овощей
- •3.3 Машины для очистки корнеклубнеплодов
- •3.3.1. Картофелеочистительные машины периодического действия
- •3.3.2. Картофелеочистительные машины непрерывного действия
- •Режущее оборудование
- •Основные способы резания продуктов. Форма режущих инструментов
- •Классификация овощерезательных машин и механизмов
- •Роторные овощерезательные машины
- •Правила эксплуатации дисковых овощерезок
- •Пуансонные овощерезки
- •5.3.5. Комбинированные овощерезки
- •Машины для обработки мяса и рыбы.
- •Мясорубки
- •Специализированное оборудование
- •Механизм для натирания сыра мкт-150.
- •Тема 3.4.2. Машины для формовки котлет, размолочные и рыбоочистительные механизмы. Машина для формовки котлет
- •Машины для просеивания муки, замеса и раскатки теста просеивателей нету тестомесильные машины
- •Машины для изготовления пельменей и вареников
- •Взбивальные машины и механизмы кондитерского производства.
- •Классификация месильно-перемешивающего оборудования
- •Раздел 4.
- •Глава 10. Механические весы
- •10.1. Теоретические основы механического взвешивания
- •10.3. Основные типы механических весов
- •Глава 11. Весы электронные
- •Глава 12. Надзор за весоизмерительным оборудованием
- •Аппараты кассовые суммирующие
- •Автономные кассовые суммирующие аппараты
- •Стационарный кассовый суммирующий аппарат
- •Специальные компьютерные систем
- •Компьютерные кассовые комплексы.
- •Раздел 5.
- •Тема 5.1. Основы теплотехники и теории теплопередачи
- •Тема 5.2. Приборы автоматического регулирования температуры и давления.
- •Понятие об электромагнитном поле сверхвысокой частоты. Сущность свч-нагрева и ик-нагрева, их применение.
- •Тема 5.3. Классификация теплового оборудования
- •Тема 5.4. Варочное оборудование.
- •Техническая характеристика котлов
- •Кофеварки, сосисковарки.
- •Техническая характеристика кофеварки квэ-7
- •Пароварочные шкафы.
- •Раздел 6.
- •Тема 6.1. Процессы и способы охлаждения
- •Тема 6.2. Холодильные машина и агрегаты Термодинамические основы машинного охлаждения.
- •Основы теплопередачи.
- •Принципиальная схема холодильной Компрессионной холодильной машины, назначение основных частей этой машины..
- •Компрессоры холодильных машин
- •Поршневые компрессоры.
- •Конденсаторы и испарители холодильных машин.
- •Приборы автоматики холодильных машин.
- •Холодильные агрегаты.
- •Тема 6.3. Холодильное торговое оборудование
- •Холодильные шкафы. Бытовые холодильники.
- •Технические данные
- •Холодильные прилавки и витрины. Льдогенераторы.
- •Раздел 7.
- •Раздел 8. Организация технического обслуживания и ремонта торгово-технологического оборудования объектов общественного питания.
Аппараты ручного управления
Для включения и переключения приемников электроэнергии (электродвигатели, электротепловое оборудование) применяют различные электрические пускорегулирующие аппараты.
Рубильники. Применяются для включения различных приемников электроэнергии. Промышленность выпускает рубильники на токи 60, 100, 200 А и более и напряжение 220 и 380 В в одно-, двух-, и трёхполюсном исполнении.
Двухполюсные рубильники применяются для включения однофазных электрических приемников. Они имеют два неподвижных и два подвижных контакта (ножа), одновременно перемещаемых вручную. При воздействии на рукоятку подвижные контакты поворачиваются вокруг оси. Приемник электроэнергии подключают к клеммам подвижных контактов (ножей), а провода сети ― к клеммам неподвижных контактов. Контакты рубильника укрепляют на изоляционной доске (текстолитовой, мраморной).
Трехполюсный рубильник (рис. 1.1) имеет три неподвижных контакта 3 и три подвижных 4; контакты укреплены на изоляционной плите 1. К клеммам 2 подсоединяют провода сети, а к клеммам 6 ― трехфазный электрический приемник. Рукоятка 5 перемещения подвижных контактов (ножей) рубильника расположена сбоку. Это дает возможность легко закрывать рубильник кожухом 7 (на рисунке он изображен пунктирной линией) , обеспечивая безопасность обслуживающего персонала.
При повороте рукоятки 5 усилие через пружины передается подвижным контактам (ножам) 4. Размыкание контактов начинается только при определенном усилии. Пружины в это время находятся в растянутом состоянии и в процессе размыкания обеспечивают быстрое движение подвижных контактов (ножей) независимо от дальнейшего увеличения усилия на рукоятку5. Такое размыкание контактов дает возможность быстро гасить дугу, обеспечивая их малый износ.
Пакетные выключатели. Пакетные выключатели при тех же поминальных токах имеют значительно меньшие размеры, чем рубильники. Кроме того, при их установке легче осуществлять защиту обслуживающего персонала от соприкосновения с клеммами, находящимися под напряжением.
Пакетный
выключатель состоит из механизма
переключения,
рукоятки
и контактной группы.. Клеммы неподвижных
контактов
выступают за пределы корпуса. Подвижные
контакты
Рис.1.1.
Рубильник
Находятся внутри корпуса на стержне квадратного сечения, выполненном из изоляционного материала. Поворачивают их рукояткой. Корпус набирается из изоляционных шайб, соединенных стягивающими шпильками.
Рис.1.2.
Кнопочный пускатель:
а– общий вид; б– схема включения трехфазного двигателя пу-
скателем ПНВ; в– схема включения однофазного двигателя пу-
скателем ПНВС
Пакетные выключатели выпускают на токи 10 и 25 А и напряжение 220 В в одно-, двух- и трехполюсным исполнении. Трехполюсные выключатели применяются для включения трехфазных асинхронных двигателей, например, в универсальных приводах.
Кроме пакетных выключателей широко применяются и пакетные переключатели. В пакетном переключателе одно положение рукоятки соответствует отключенному состоянию приемника, а три остальных — включенному по различным схемам.
Кнопочные пускатели (выключатели) ПНВ и ПНВС. Это трехполюсные выключатели (рис. 1.2, а), замыкание контактов которых производится нажатием на кнопку «Пуск ».
В выключателях ПНВ и ПНВС при нажатии на кнопку «Пуск » замыкаются все три контакта, а после прекращения нажатия в выключателе ПНВ остаются замкнутыми все контакты, а в выключателе ПНВС — два крайних контакта, а средний размыкается.
Выключателем ПНВ (рис. 1.2,6) включают двигатели трехфазного тока малой мощности, а выключателем ПНВС — двигатели однофазного тока с пусковой обмоткой. При этом пусковая обмотка ПО подключается к сети на короткое время средним контактом (рис. 1.2, в), рабочая РО — крайними.
Размыкают контакты выключателей ПНВ и ПНВС, нажимая на красную кнопку «Стоп». При этом защелка отводится и пружина возвращает все контакты в исходное (разомкнутое) состояние.
Кнопочные выключатели ПНВ выпускаются в открытом и защищенном исполнении на ток 12,5 А (максимальная мощность трехфазного двигателя при 220 В — 2,8 кВт, при 380 В — 4,5 кВт).
Выключатели ПНВС выпускаются также в открытом и защищенном исполнении на ток 5А и максимальную мощность двигателя 0,6 кВт.
Кулачковый теплостойкий переключатель ТПКП для кухонных плит. В однофазных электротепловых аппаратах нагревательный элемент состоит из двух секций, различные способы, включения которых изменяют его мощность. Включение секций последовательное и параллельное; включение одной из секций осуществляют переключателем.
На рис. 1.3, б изображен кулачковый переключатель ТПКП, состоящий из шпинделя 2 с кулачками механизма быстрого переключения 3, корпуса 4 и контактной группы 8 с клеммами 5 неподвижных контактов. Контактная группа 8 закреплена на корпусе 4 с помощью винтов 6.
На рис. 1.3, а изображена схема кулачкового переключателя для положения «0» рукоятки 1. Кулачки 10 нажимают выступами на толкатели 7 подвижных контактов 11, исключая тем самым соприкосновение их с неподвижными контактами 12. Электрическая цепь секций нагревательного элемента, изображенная пунктиром, разомкнута.
Механизм быстрого переключения 3 крепится винтами 9. Состоит он из фигурной шайбы 14, к впадинам которой пружинами прижимаются шарики 15. При повороте рукоятки на 45° пружины сжимаются и шарики начинают соприкасаться с выступами шайбы.
Рис. 1.3. Теплостойкий кулачковый переключатель ТПКП:
а- схема; б- общий вид ; в, г- электрические схемы регулирования нагрева (мощности) в соотношении 4:2:1
При дальнейшем повороте рукоятки потенциальная энергия сжатых пружин увеличивает скорость вращения шпинделя с кулачками. При быстром повороте кулачков увеличивается скорость размыкания контактов, поэтому искра (дуга) между ними легче гасится.
При повороте шпинделя с кулачками на 90° по часовой стрелке второй и четвертый (от рукоятки) подвижные контакты вводятся пружинами в соприкосновение с неподвижными контактами 12 (положение «1» рукоятки). Второй и четвертый кулачки имеют впадины, что позволяет перемещать подвижные контакты пружинами 13.
Рис. 1.4. Штепсельный разъем с заземляющим контактом:
а – трехфазный, б – однофазный.
На рис. 1.3, в, г изображены подвижные контакты при различных положениях рукоятки переключателя. В положении «1» замкнуты второй и четвертый (от рукоятки) контакты, в положении «2» — первый и четвертый, в положении «3» — первый, третий и четвертый контакты. Общий вывод двух секций подсоединен к ближайшей от рукоятки клемме, два других — к наиболее удаленным от рукоятки клеммам. При этом в положении «1» рукоятки секции нагревательного элемента включаются последовательно, в положении «2» включается одна секция и в положении «3» секции включаются параллельно.
Наряду с ТПКП промышленность выпускает универсальные кулачковые переключатели с различными схемами замыкания и размыкания контактов.
Штепсельные разъемы. Для подключения переносных и передвижных трехфазных электрических машин и электротепловых аппаратов к сети применяются четырехполюсные штепсельные разъемы (рис. 1.4,а), состоящие из розетки 1 и вилки 2. Штепсельные розетки устанавливаются в различных помещениях и подключаются к сети. К трем клеммам гнезд 6 подводят линейные провода, а клеммы гнезда 8 соединяют с заземленной шиной или нулевым проводом. К трем контактам 4 вилки 2 подсоединяют обмотки двигателя или спирали электротеплового аппарата. К более длинному контакту 5 подсоединяют корпус машины.
При замыкании контактов штепсельной вилки с контактами розетки прежде всего замыкаются контакты 5 и 8. Благодаря этому корпус заземляется раньше, чем напряжение попадет на рабочие клеммы электроприемника. Вилку 2 можно вставить в розетку 1, только совместив впадины 3 с выступами 7. Таким образом, если в приемнике испортится электроизоляция, опасности поражения человека электрическим током в момент подключения его к сети не возникает. Не будет ее и во время работы электроприемника.
Для подключения однофазных электроприемников к сети применяются также разъемы с заземляющими контактами (рис. 1.4,6). К клеммам гнезд 6 розетки 1 подсоединяют провода электрической сети, к клеммам 8 — провод заземления. К контактам 4 вилки подсоединяют выводы электрического приемника, к контактам 5 — провод от его корпуса. При подключении электроприемника к сети штепсельной вилкой контакты 5 входят в соприкосновение (замыкаются) с контактами 8 раньше, чем токоподводящие контакты 6 с контактами 4.
Шнур 9 электрического приемника укрепляется в вилке 2 скобкой или специальным зажимным устройством. Провод шнура, подсоединяемый к клемме контакта 5, делают более длинным, чем провода, подсоединяемые к клеммам контактов 4. Благодаря этому при неправильной эксплуатации, когда выдергивают шнур из вилки, корпус аппарата отсоединяется от заземляющего провода позже, чем приемник от токоподводящих проводов.