3.1.4 Технологічна схема (15-20 с.)

Цей розділ є найбільш важливим і складним через багатоваріантність можливих проектних рішень, а також необхідність їх оптимізації. Виконання розділу потребує значної праці для пошуку та аналізу необхідної інформації в спеціальній літературі, на підприємствах та в інших джерелах, а головне – її творчого осмислення і конкретного застосування на практиці під час виконання проекту.

Результати роботи над розділом слід викладати стисло, але достатньо повно й переконливо.

Розділ складається з трьох частин: принципової технологічної схеми, вибору і обґрунтування технологічних способів і режимів, опису апаратурно-технологічної схеми.

3.1.4.1 Принципова технологічна схема (1–2 с.)

Схему виконують спочатку в загальному вигляді і використовують як план роботи над наступною частиною розділу. Після вибору технологічних режимів

студент повинен знову повернутися до схеми і внести до неї конкретні дані щодо параметрів технологічних процесів, які дають достатньо повне уявлення про прийняті в проекті технічні рішення. Принципова схема включає в себе всі етапи переробки сировини, основні та додаткові продукти, що використовують на кожній стадії і відходи, які при цьому отримують. У прямокутниках, що розміщені посередині листа, слід послідовно подати назви всіх технологічний операцій, що здійснюються в рамках вибраної технології зверху до низу. Між прямокутниками слід помістити стрілки з напрямом «вниз». З лівої сторони від назви операції вказують допоміжні матеріали, які вносяться (концентроване сусло, розчин желатину, суспензія бентоніту, розчин діоксиду сірки тощо разом з їх концентрацією та кількістю). З правого боку від назви операції – відходи виробництва, що утворюються (вичавки, дріжджовий осад, гущові осади тощо). [2,3]. Приклад подання принципової технологічної схеми наведений на рис. 1.

3.1.4.2 Вибір та обґрунтування технологічних способів

і режимів (10-15 с.)

Роботу над цим підрозділом виконують згідно з принциповою схемою, тобто послідовно з виділенням кожного підрозділу заголовком і посиланням на опрацьовані джерела інформації, які наведені в списку використаної літератури.

Спочатку коротко вказують мету і сутність процесу та роблять критичний аналіз відомих способів з погляду техніко-економічних факторів його реалізації. Студент повинен обґрунтувати свій вибір з точки зору оптимальності технології та забезпечення високої якості виноробної продукції.

Особливої уваги потребують всі питання максимального використання та заощадження сировини, основних і допоміжних матеріалів, води, енергії, людської праці на проектованих ділянках. Необхідно передбачати комплексне використання сировини як в основному виробництві, так і шляхом реалізації відходів виробництва як вторинних матеріальних ресурсів, що знижує собівартість продукції.

Виноград

(цукристість 170-220 г/дм³,

титр. кислотність 6,0-9,0 г/дм³)