3 Зміст і обсяг курсового проекту

Курсовий проект складається із пояснювальної записки (текстова частина проекту) та графічної частини (апаратурно-технологічна схема, плани і розрізи проектованого цеху (відділення).

3.1 Пояснювальна записка

Зміст пояснювальної записки й послідовність її викладання виконуються згідно ДСТУ 3008-95 ‘‘Документація. Звіти у сфері науки і техніки: Структура і правила оформлення‘‘ з урахуванням специфіки навчального проектування.

Пояснювальна записка повинна мати наступну структуру:

титульний лист з підписами виконавця та керівника проекту та допуском до захисту;

бланк завдання з підписами виконавця та керівника проекту;

зміст;

вступ;

1) асортимент і характеристика проектованої продукції, сировини, основних та допоміжних матеріалів;

2) технологічна схема;

3) продуктові розрахунки;

4) розрахунки і підбір обладнання;

5) схеми технохімічного та мікробіологічного контролю;

6) заходи щодо охорони праці;

7) будівельна характеристика цеху (відділення) і компонування обладнання;

8) заходи щодо охорони довкілля;

список використаної літератури.

Далі наведено короткий опис змісту розділів пояснювальної записки.

3.1.1 Зміст

Подається на початку пояснювальної записки (після бланку завдання) і включає послідовний перелік всіх розділів і підрозділів. При цьому наводяться номери розділів, підрозділів, пунктів, їх повні назви та початкова сторінка розташування. Заголовки нумерують арабськими цифрами, розділи позначають однією цифрою, підрозділи - двома, а підпорядковані їм – трьома, розділеними між собою крапками. Але після останньої цифри крапку не ставлять.

3.1.2 Вступ (1-2 с.)

В цьому розділі студент лаконічно, але максимально повно, подає інформацію щодо значення запроектованих технологічних процесів в загальному циклі виробництва товарного продукту. Виділяє і підкреслює найважливіші характеристики напівпродуктів і товарного продукту, формування яких залежить від перебігу розробляємих технологічних операцій. Оцінюють їх вплив на інтенсифікацію виробництва, витрати та втрати сировини, заощадження матеріально-енергетичних ресурсів, якість напівпродуктів та товарної продукції.

На підставі викладеного студент визначає основні задачі проекту і шляхи їх досягнення.

Потім наводять основні принципові рішення, що прийняті у проекті, очікувані результати. Тому остаточний варіант вступу слід писати після виконання основного обсягу всього проекту.

Далі наводять очікувані результати від впровадження майбутнього проекту. Ці результати обґрунтовують теоретично і розрахунками в подальших розділах пояснювальної записки, а у вступі наводять тільки їх резюме.

В кінці вступу вказується загальний обсяг текстової та графічної частин проекту.

3.1.3 Асортимент і характеристики проектованої продукції, сировини, основних та допоміжних матеріалів (5-10 с.)

Прийнятий та узгоджений з керівником асортимент проектованої продукції подається у формі табл. 1, де вказують найменування товарного продукту, його частка в загальному випуску продукції у відсотках і абсолютному вимірі.

Таблиця 1 – Асортимент проектованої продукції

Назва продукції	Відсоток від загальної кількості	Річне виробництво, т винограду/сезон
Виноматеріали сортові, в тому числі:	100,0	20000,0
Аліготе	60,0	12000,0
Каберне-Совіньон	40,0	8000,0

Прийняті в проекті види продукції обирають та обґрунтовують за такими ознаками: задоволення попиту населення традиційними або новими видами продукції, їх лікувально-профілактичними властивостями, наявністю сировини, рентабельністю тощо.

Основні органолептичні та фізико-хімічні показники з продукції наводять у вигляді табл. 2 і 3 з обов‘язковим посиланням на чинні стандарти.

Таблиця 2 – Фізико-хімічні показники виноматеріалів, вина та коньяків

Назва виробу	Об’ємна частка етилового спирту, % , не менше	Вміст
		цукрів, г/100 см3, не більше	титрованих кислот (в перерахунку на винну), г/дм3, не менше	летких кислот (в перерахунку на оцтову), г/дм3, не більше	загальної сірчистої кислоти, мг/дм3, не більше
Столовий білий виноматеріал за ДСТУ 45.001–96	9-14	0,3	4-8	1,2	200
Шампанський виноматеріал за ДСТУ 45.001–96	9-12	0,2	6-10	0,8	80-150
Коньячний виноматеріал за РСТУ 1905–88	8,0	0,3	4,5	1,3	15
Портвейн білий за ДСТУ 202.002–96	17-20	7-14	5	–	–
Коньяк “Ай-Петрі” за ГОСТ 13741–91	42,0	0,7-1,2	–	–	–

Примітка. (–) – значення показника не регламентується

Таблиця 3 – Органолептичні показники виноматеріалів, вина та коньяків

Показник якості	Найменування
	Аліготе	Каберне-Совіньон
Прозорість	прозоре	прозоре
Колір	світло-солом’яний	темно-рубіновий, гранатовий
Аромат (букет)	квітковий, ніжний, властивий сорту	тонкий аромат фіалки з саф’яновими тонами, пасльоновими відтінками
Смак	приємний, гармонійний, освіжаючий	повний, гармонійний з приємною терпкістю

Характеристику вихідної сировини наводять достатньо докладно з виказанням її анатомічної будови, узагальненого хімічного складу, ознак дефектності тощо. Узагальнені вимоги щодо якості основної сировини подають у вигляді табл. 4 і 5 з обов‘язковим посиланням на чинні стандарти.

Таблиця 4 – Увологічна характеристика винограду

Сорт винограду	Врожай-ність, т/га	Характеристика		Механічний склад, %				Хімічний склад соку
		грона	ягоди	ягід	гребенів	твердого залишку	соку	цукор, г/дм3	титрована кислотність, г/дм3
Аліготе	8-10	невелике 140-165 г, циліндричної або циліндро-конічної форми, щільне	округлені, середнього розміру або дрібні, жовтувато-зелені, шкірка тонка	93-96	4-7	35-40	60-65	180-200	6-9
Каберне-Совіньон	8-11	невелике, циліндричне, щільне,	маленькі, округлені, чорні зі сизим нальотом	94-97	3-6	40-42	58-60	не менше 210	4-7

Таблиця 5 – Технологічна характеристика основних сортів винограду

Назва сорту	Період дозрівання	Кондиції винограду		Напрям використання
		цукру, г/дм3	титровані кислоти, г/дм3
Аліготе	пізній	180…260	6…9	столові та десертні вина
Каберне-Совіньон	середньопізній	190…210	5…8	всі типи червоного та шампанського вина

Під час виробництва виноробної продукції, крім сировини – винограду, плодів і ягід також використовують основні і допоміжні матеріали. До основних матеріалів відносяться: спирт етиловий ректифікований, плодовий та коньячний, дріжджі, цукор, містель, концентроване сусло, бекмес; а до допоміжних – матеріали стабілізуючої дії (бентоніт, желатин, риб’ячий клей, ЖКС тощо), діоксид сірки, діоксид вуглецю, пляшки, етикетки, фільтр-картон, скоби, пробки, мюзле, фольга тощо. Характеристику основних та допоміжних матеріалів наводять у вигляді табл. 6.

Таблиця 6 – Характеристика основних і допоміжних матеріалів

Назва матеріалу	Характеристика матеріалу	Стандарт на матеріал та вимоги до нього
Спирт етиловий ректифікований	Безколірна рідина з жагучим смаком та характерним запахом	ДСТУ 4221:2003 Зовнішній вигляд – прозора безбарвна рідина без сторонніх часток. Смак і запах – характерні для кожного виду етилового спирту, виробленого із відповідної сировини, без присмаку і запаху сторонніх речовин. Об‘ємна частка етилового спирту за температури 20о С, % не менше – 96,0. Проба на чистоту з сірчаною кислотою – витримує. Проба на окислювальність, при 20о С, хв, не менше – 15. Вміст альдегідів, в перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм3, не більше – 4. Вміст сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (1:1) в безводному спирті, мг/дм3, не більше – 4. Вміст естерів в перерахунку на оцтовоетиловий естер в безводному спирті, мг/дм3, не більше – 5. Об’ємна доля метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, %, не більше – 0,03. Вміст вільних кислот (без СО2) в перерахунку на оцтову кислоту, в безводному спирті, мг/дм3, не більше – 15,0. Вміст органічних речовин, що омилюються, в перерахунку на оцтовоетиловий ефір, в безводному спирті, мг/дм3, не більше – 30,0. Проба на фурфурол – витримує. Вміст сухого залишку, мг/дм3, не більше – 10.
Діоксид сірки (рідкий)	Безколірна або жовтуватим відтінком рідина з різким запахом, температура кипіння – мінус 10,1о С	ГОСТ 2918-77 Масова частка миш’яку, % – 0,00004; Масова частка нелеткого осаду, % – 0,01-0,02.