Міністерство освіти і науки України

Національний університет

харчових технологій

ТЕХНОЛОГІя гАлузі

Методичні вказівки

до виконання курсового проекту

для студентів денної і заочної форм навчання

спеціальності 5.091716 “Бродильне виробництво і виноробство”

спеціалізації «Виробництво вина»

напряму підготовки 0917 “Харчова технологія та інженерія”

Схвалено на засіданні кафедри біотехнології продуктів бродіння, екстрактів і напоїв, Протокол № 8 від 23 грудня 2008 р.

Київ нухт 2009

Технологія галузі: Метод. вказівки до викон. курс. проекту для студ. ден. і заоч. форм навч. спец. 5.091716 “Бродильне виробництво і виноробство” спеціалізації «Виробництво вина» напряму підготовки 0917 “Харчова технологія та інженерія” /Укл.: М.В. Білько, А.М. Куц , Н.Я. Гречко, В.Г. Хільський, І.В. Добоній – К.: НУХТ, 2009. – 46 с.

Рецензент С.Р. Тодосійчук, канд. біол. наук, доц.

Укладачі:

М.В. Білько, А.М. Куц, Н.Я.Гречко, кандидати техн. наук В.Г. Хільський, І.В. Добоній, викладачі

Відповідальний за випуск П.Л.Шиян, д-р техн. наук, проф.

Видання подається в авторській редакції

1 Загальні відомості

Навчальним планом підготовки фахівців зі спеціальності “Бродильне виробництво і виноробство” під час вивчення дисципліни “Технологія галузі” передбачається 16 год. для виконання курсового проекту. Він виконується на базі спеціальних навчальних дисциплін: “Технологія галузі», «Облік і звітність», «Товарознавство сировини», «Технологічне обладнання галузі», «Хімія вина», «Технохімічний контроль виноробства», «Основи проектування», «Основи охорони праці», «Основи будівельної справи», «Процеси і апарати харчових виробництв», «Промислова санітарія», «Основи екології», а також інших дисциплін згідно навчальних планів підготовки молодшого спеціаліста та знань, отриманих студентом під час проходження технологічної практики. В свою чергу, курсовий проект готує студента до виконання дипломного проекту, успішний захист якого є підставою для присвоєння йому кваліфікації «Молодший спеціаліст».

Основна мета курсового проектування – набуття і реалізація студентом практичних навичок технологічного проектування, які в подальшому будуть використані та поглиблені на заключному етапі підготовки молодшого спеціаліста під час виконання кваліфікаційної роботи, а також підготовка його до самостійної ефективної професійної діяльності, під час якої він повинен творчо поєднувати та впроваджувати на практиці сучасні досягнення технології вина, які забезпечують випуск високоякісної продукції за оптимальними режимами виробництва з мінімальними витратами людської праці та матеріально-енергетичних ресурсів.

У результаті підготовки та захисту проекту студент повинен:

знати сучасний стан виноробства України; методику технологічного проектування; основну і спеціальну літературу та вимоги нормативно-технічної документації з теми курсового проекту, теорію і практику обґрунтування технологічних рішень з подальшими розрахунками і підбором технологічного і допоміжного обладнання; основні положення складання принципової та апаратурно-технологічної схем виробництва; характеристику сировини, основних і допоміжних матеріалів, напівпродуктів, товарної продукції та відходів виробництва і методи їх контролю на всіх стадіях технологічного процесу; вторинні матеріальні ресурси та їх використання; принципи компонування обладнання і приміщень з додержанням основних будівельних нормативів та вимог щодо охорони праці; енергетичне забезпечення виробництва; основні вимоги щодо охорони довкілля;

уміти здійснювати техніко-економічний аналіз наявних технологічних режимів з метою вибору оптимального; виконувати продуктові та матеріально-енергетичні розрахунки, в тому числі з використанням сучасних комп’ютерних технологій; викреслити принципову та апаратурно-технологічну схеми виробництва, плани й розрізи проектованого приміщення з компонуванням обладнання та особливостями будівельних конструкцій; чітко й логічно доповісти основний зміст проекту та відповідати на теоретичні й практичні питання за всіма розділами проекту;

мати навички роботи із навчальною, науковою, довідковою, нормативно-технічною і методичною літературою; аналізу сучасних та інноваційних технологій і методів контролю якості сировини, основних і допоміжних матеріалів, напівпродуктів, товарної продукції й відходів виробництва; виконання продуктових та матеріально-енергетичних розрахунків; креслення принципової та апаратурно-технологічної схем виробництва, планів і розрізів з компонуванням попередньо підібраного обладнання, використання інформаційних технологій для здійснення розрахунків та виконання необхідних креслень, обґрунтування та захисту запропонованих рішень.

Виконання, оформлення та захист проекту відбувається у відповідності із затвердженим графіком навчального процесу та календарного графіку виконання проекту. Студенти денної форми навчання виконують курсовий проект у 7 семестрі, заочної – у 10 семестрі. Завдання видається на початку вказаного семестру (денної форми навчання – перед технологічною практикою, заочної форми – в кінці зимової сесії). Вибір теми й конкретизація змісту проекту повинні бути максимально взаємопов’язані з базою практики студента або місцем його роботи, виконанням ним науково-дослідної роботи, індивідуальних завдань з інших дисциплін навчального плану.

Завдання видають за спеціальною формою, яка обов’язково повинна містити тему й основні вихідні дані до її розробки, дату видачі завдання і захисту проекту, зміст пояснювальної записки і графічної частини проекту та календарний план його виконання. Зразок оформлення завдання наведено в дод. 1.

Роботу над проектом студенти денної форми навчання повинні розпочинати під час технологічної практики, програма якої тісно пов’язана з тематикою проектування і тим самим сприяє більш глибокій практичній підготовці студента. У звіті з практики обов‘язково повинні бути наведені плани і розрізи цеху (відділення), що буде проектуватись.

Студенти заочної форми навчання, які не працюють за фахом, обов’язково повинні відвідати відповідне підприємство та ознайомитись із технологічними режимами виробництва товарної продукції, компонуванням обладнання та будівельними конструкціями проектованого цеху (відділення). Але під час проектування студенту необхідно приймати оптимальні рішення щодо технології, підбору та компонуванню обладнання, в тому числі й такі, що можуть суттєво відрізнятись від прийнятих на підприємстві, на якому студент проходив практику або працює.

Над проектом студент повинен працювати систематично згідно із затвердженим календарним планом (див. дод.1). Контроль за роботою та якістю виконання окремих розділів здійснює керівник проекту під час консультацій та проведення модульного контролю. Значне відставання від графіка виконання проекту є підставою для не атестації студента або отримання ним незадовільної оцінки під час захисту.

Оскільки в проекті мають бути використані останні світові досягнення науки й техніки у відповідній галузі, студент повинен узгоджувати всі основні рішення з керівником проекту під час консультацій. У разі потреби з окремих спеціальних питань рекомендується консультуватись у спеціалістів з будівельної справи, охорони праці, обладнання, економістів, екологів тощо. Але при цьому студент-виконавець проекту несе повну відповідальність за всі прийняті рішення, розрахунки та креслення.

Завершені та оформлені розділи проекту підписують студент і керівник проекту. Про готовність до захисту свідчать відповідні підписи на титульній сторінці на всіх розділах пояснювальної записки і графічних аркушах. Захист курсового проекту відбувається в комісії з двох-трьох викладачів, у тому числі керівника проекту, який узгоджується з графіком навчального процесу відповідного семестру та затверджується заступником директора з навчальної роботи.

У разі недостатнього рівня виконання всіх вимог до курсового проектування або несамостійної роботи над проектом студент може отримати незадовільну оцінку і йому доведеться виконувати повторне проектування за іншою темою. Питання про допуск до захисту після закінчення встановленого терміну вирішує заступник директора з навчальної роботи індивідуально стосовно кожного студента.