1 . Призн. Відділу виробничо ветер. Контролю на м’ясокомб.

Основним завданням ветеринарно-санітарних заводів є забезпе-чення екологічного та санітарного благополуччя тваринницькихферм, птахоферм, підприємств та пунктів забою і переробки тва-рин, особистих селянських та фермерських господарств. Запобіган-ня поширенню інфекційних захворювань серед людей і тваринздійснюється шляхом забезпечення своєчасного збирання, утиліза-ції та переробки туш загиблих сільськогосподарських та інших тва-рин, відходів від забою тварин, неякісних харчових продуктів тапродовольчої сировини у м'ясо-кісткове та кісткове борошно, біо-логічний газ та комплексне органічне добриво ТУ У 24.1-05395744-003-2004

3 .Перерахуйте органолептичні показники консервів .

Зовнішній вигляд продукту повинний відповідати видові і стану законсервованого продукту даного типу. Шматки м’яса не повинні бути сухими, волокнистими, що переварилися. Не допускаються включення хрящів, грубих сухожиль, кісток. Смак і запах повинний бути властивий даному продуктові і властиві наповнювачам і спеціям. Сторонній запах, а так само "металевий" присмак не допускаються. Характерний природний колір від ясно-рожевого до темно-червоного, для кускового м’яса — сірий з різними відтінками, шпик повинний мати білий колір без жовтизни або сірого відтінку. Бульйони (желе) після нагрівання повинні бути прозорими з незначною мутністю, жовтий або ясно-коричневий кольори. Не допускається молочно-білий колір бульйону. Консистенція консерви повинна відповідати виду законсервованого продукту. М’ясна частина повинна бути соковитою, рослинні наповнювачі — щільними. Консистенція паштетів — гомогенна, пастоподібна, однорідна по всьому обсязі. Стан консервної тари оцінюють за зовнішнім виглядом. Бляшана тара повинна бути герметичною, не мати деформацій і плям іржі. Скляна тара повинна бути цілої, без тріщин і сколовши, прозорої з чистою наклеєною етикеткою. Відповідно до бактеріологічних вимог консерви не повинні мати ознак псування , викликаних життєдіяльністю спороутворюючих і неспороутворюючих патогенних бактерій.

4 . Вимоги яким повинен відповідати якісний яєчний порошок.

Шкарлупа повинна бути чистою, правильної форми, міцної і злегка шорсткою. Коли яйця розбивають, білок повинен бути густим. Жовток повинен бути щільним, круглим і однорідного кольору. До якості яєчних морожених продуктів пред'являються наступні вимоги. Колір в замороженому стані у меланжу темно-оранжевий, до жовтка палево-жовтий, у білка від біло-палевого до жовтувато-зеленого. Смак і запах, властиві даному продукту без сторонніх. Консистенція – в замороженому стані тверда. Після дефростаціі, у меланжу - рідка,однорідна, у жовтка - густа, але текуча маса; у білка - рідка. Смак меланжу, виготовленого з кухонною сіллю, злегка солонуватий, а у меланжу, виготовленого з цукром, солодкуватий, колір більш яскравий,консистенція більш рідка, масова частка солі не повинна перевищувати 0,8, а цукру 5%. До якості яєчного порошку ставляться такі вимоги. Смак і запах - властиві висушеному яйцю, без сторонніх присмаків і запаху. Колір - від світло-жовтого до яскраво-жовтого, однорідний по всій масі. Структура - порошкоподібна, допускаються грудочки, які легко роздавлюється. У яєчному порошку нормується масова частка вологи, жиру,білкових речовин, кислотність і розчинність.