3.3.2. Расчет производственной мощности молочного цеха (при хозяйстве) или молочного завода

Под проектной мощностью молочного завода или цеха понимают максимально возможный выпуск продукции в единицу времени (смену, сутки, месяц, год) при возможно полном использовании производственного оборудования и площадей, с учетом достижений науки и улучшения условий организации труда.

Проектную мощность определяют размерами сырьевых ресурсов и потребностью населения в молоке и молочных продуктов с учетом перспективы развития молочной промышленности и увеличения объемов производства молока.

При проектировании производственная мощность предприятия может устанавливаться не только по выпуску готовой продукции в смену, но и по объему перерабатываемого молока. Для установления объема цельномолочной продукции пользуются коэффициентами пересчета (приложение №4). Тип цеха или завода зависит от объемов сырья молока, рынка сбыта готовой продукции, установления производственной мощности.

Возможные варианты:

• молочные заводы мощностью 25, 50, 100 и выше тонн цельномолочной продукции в смену (в сутки);

• маслодельные заводы мощностью переработки 30, 50, 100 тонн молока в смену (в сутки);

• сыродельные заводы по выработке 1, 3, 5, 10 тонн сыра в смену (в сутки);

• сыродельные заводы по переработке 30, 50, 100 и выше тонн молока на сыр в смену (в сутки);

• молочно-консервные комбинаты мощностью 90 туб в смену (в сутки);

• молочно-консервные комбинаты мощностью переработки 50, 100, 300, 400 тонн молока в смену (в сутки);

• молочные заводы мощностью 20, 30, 50 тонн переработки молока в смену (в сутки);

• молочные заводы малой мощности (5 тонн переработки молока в смену, 10 тонн цельномолочной продукции в смену, сырзавод мощностью 300 кг сыра в смену) и т.д.

Для всех молочных заводов оптимальную мощность рассчитывают в сутки , исходя из максимальных объемов молока, поступающего в сезонный период на переработку. Для прифермских мини-цехов – максимально произведенного в хозяйстве в сутки.

3.3.3. Выбор и обоснование проектируемого ассортимента. Характеристика молочных продуктов

На основании изучения материалов лекций по дисциплине, технической литературы, в т.ч. периодической, трудов научно-исследовательских институтов , технологических инструкций, передового опыта предприятий молочной промышленности выбирают прогрессивные технологии производства молочной продукции.

Ассортимент продукции выбирают в соответствии с заданием на курсовой проект (работу) с учетом перспективного направления развития молочной промышленности, спроса и платежеспособности населения в условиях рыночной экономики и полного использования всех составных частей молока на пищевые продукты. Характеристика сырья проектируемой продукции излагается в соответствии с требованиями нормативно-технической документации (приложение №5).

В пояснительной записке дают характеристику сырья и кратко описывают требования ГОСТ 13264-88 на сортовое молоко и молоко для проектируемого основного продукта.

Дают характеристику пищевых, вкусовых и ароматических наполнителей, используемых при выработке проектируемых молочных продуктов.

Для приобретения навыков рекламирования молочных продуктов в этом разделе необходимо дать описание биологической, пищевой, лечебной и энергетической ценности проектируемого ассортимента, увязывая с выбором его.