МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

РЯЗАНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

ИМЕНИ ПРОФЕССОРА П.А. КОСТЫЧЕВА

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

Методические указания

К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВЫХ ПРОЕКТОВ (РАБОТ) ДЛЯ СТУДЕНТОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ФАКУЛЬТЕТА

(ПО СПЕЦИАЛИЗАЦИИ «ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И

МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ»)

РЯЗАНЬ, 2001г.

Методические указания к курсовому проекту (работе) составлены д. с.-х. н. профессором Н.И. Морозовой, ст. преподавателем С.М. Колонтаевой (переработанное издание)

Компьютерная верстка – К.В. Илюхин

Методические указания обсуждены и одобрены на заседании кафедры ТПППЖ (протокол № ____ от __________________ )

Методические указания утверждены методическим советом технологического факультета (протокол № ____ от _______________ ) и рекомендованы к переизданию.

Председатель д. с.-х. н., проф. Н.И. Морозова

СОДЕРЖАНИЕ МЕТОДИЧЕСКИХ УКАЗАНИЙ

1.	Общие требования к курсовому проекту (работе)…………………	3
2.	Составные части проекта………………………………………….…	4
3.	Методические указания к выполнению расчетно-пояснительной записки………………………………………………………………..
3.1.	Введение……………………………………………………………….
3.2.	Обзор литературы……………………………………………………..
3.3.	Технология молока и молочных продуктов…………………………
3.3.1.	Характеристика перерабатывающего предприятия…………………
3.3.2.	Расчет производственной мощности молочного завода……………
3.3.3.	Выбор и обоснование проектируемого ассортимента. Характеристика молочных продуктов……………………………….
3.3.4.	Выбор и обоснование способов производства молочных продуктов………………………………………………………………
3.3.5.	Схема направлений переработки молока…………………………….
3.3.6	Продуктовый расчет ………………………………………………….
3.3.7.	Технология производства молочных продуктов (частные схемы-диаграммы) схема технологических процессов…………………….
3.3.8.	Схема технологических процессов производства молочных продуктов (аппаратурно-технологическая схема)…………………..
3.3.9.	Организация и методы технического и микробиологического контроля………………………………………………………………..
3.3.10.	График организации технологических процессов ………………….
3.4.	Расчет и подбор технологического оборудования………………….
3.4.1.	График работы технологического оборудования, сводная таблица
3.4.2.	Санитарная обработка технологического оборудования…………...
3.4.3.	Расчет площадей производственных цехов, складских помещений и выбор вспомогательных…………………………………………….
3.4.4.	Компоновка помещений и технологического оборудования………
3.4.5.	Холодоснабжение и теплоснабжение………………………………..
4.	Выводы и предложения……………………………………………….
5.	Список литературы……………………………………………………
6.	Таблицы и приложения………………………………………………..

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КУРСОВОМУ ПРОЕКТУ (РАБОТЕ)

Курсовой проект (работа) является заключительным этапом изучения дисциплины «Технология молока и молочных продуктов» и подготовительным этапом дипломной работы.

Курсовой проект способствует систематизации закрепления и расширения теоретических знаний, развитию расчетно-графических навыков и овладению навыками самостоятельного решения задач курсовой и дипломной работы.

Задание на курсовой проект (работу) выдаются руководителями дипломных работ от кафедры ТПППЖ на 4-ом курсе перед отъездом на производственную практику.

Задание включает тему проекта (работы), тему дипломной работы (проекта) и исходные данные.

Курсовой проект (работа) выполняется на 5-м курсе в начале 10-го семестра в соответствии с графиком.

В приложении №1 приведены объем и сроки выполнения курсового проекта (работы).

Консультации по проекту (работе) и контроль за ходом и сроками выполнения курсового проекта (работы) осуществляет руководитель.

При выполнении курсового проекта (работы) составляют расчетно-пояснительную записку и на основе принятых решений и расчетов готовят графический материал.

В состав пояснительной записки входят: титульный лист (приложение №2), задание на выполнение курсового проекта (приложение №3), введение, обзор литературы, характеристика сырья и обоснование ассортимента выпускаемой продукции, выбор и обоснование способов производства и схемы технологических процессов выработки молочных продуктов, схема направлений переработки молока, продуктовые расчеты и сводная таблица движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в течение смены или суток, описание технологии производства, организация технического и микробиологического контроля в процессе изготовления молочных продуктов, составление графика организации технологических процессов.

По этим данным рассчитывают и подбирают технологическое оборудование, составляют график работы технологического оборудования. Затем рассчитывают площади основного производственного назначения, складских помещений и подбирают подсобные вспомогательные.

После компоновки помещений осуществляют компоновку технологического оборудования в производственных цехах.

В ходе работы над курсовым проектом (работой) студент должен предусмотреть использование совершенного технологического оборудования, прогрессивных безотходных технологий и рациональную организацию производства при максимальном сокращении ручного труда и трудоемких работ, в целях повышения экономической эффективности капиталовложений. Студенту необходимо руководствоваться действующими в промышленности нормами технических условий и ГОСТов на проектируемую продукцию и технологическое оборудование, а так же действующей на момент проектирования нормативно-технической документацией. В пояснительной записке необходимо сделать соответствующие ссылки на вышеуказанную нормативную документацию. Все расчеты выполняются с применением международной системы единиц СИ.

Законченный проект, подписанный автором, сдается руководителю для заключения и с визой «К защите допущен» защищается в установленные сроки согласно графику. Приложение №2

2. СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ КУРСОВОГО ПРОЕКТА (РАБОТЫ)

В состав курсового проекта (работы) входят расчетно-пояснительная записка и графическая часть.

Содержание расчетно-пояснительной записки

1. Титульный лист с указанием факультета, кафедры, темы, задания, студента выполнившего работу (приложение №2).

2. Введение.

3. Обзор литературы по заданной теме.

Основная часть

Технология молока и молочных продуктов

4. Характеристика перерабатывающего предприятия.

5. Расчет производственной мощности молочного завода или прифермского миницеха

6. Выбор и обоснование проектируемого ассортимента, характеристика молочных продуктов.

7. Выбор и обоснование способов производства молочных продуктов.

8. Схема направлений переработки молока.

9. Продуктовый расчет.

10. Технология производства молочных продуктов (частные схемы - диаграммы).

11. Схема технологических процессов производства молочных продуктов проектируемого ассортимента (аппаратурно-технологическая).

12. Организация и методы технохимического и микробиологического контроля.

2.13. График организации технологических процессов.

2.14. Расчет и подбор технологического оборудования, сводная таблица.

2.15. График работы технологического оборудования

16. Санитарная обработка технологического оборудования

17. Холодоснабжение и теплоснабжение.

18. Расчет площадей производственных цехов, складских помещений и выбор, вспомогательных.

19. Компоновка помещений и технологического оборудования.

20. Выводы и предложения.

21. Список литературы.

Графическая часть

Графическая часть в курсовом проекте (работе) выполняется на миллиметровой бумаге и прилагается к пояснительной записке :

• Схема направлений переработки молока.

• Схема технологических процессов с указанием точек технохимического и микробиологического контроля.

• График организации технологических процессов работы оборудования.

• Компоновка производственных помещений молочного завода.

• Компоновка технологического оборудования.

2. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНОЙ ЗАПИСКИ

В начале расчетно-пояснительной записки приводится содержание, включающее наименование всех разделов, подразделов и пунктов с указанием страниц. Составляется содержание только после выполнения всей записки.

3.1. Введение

В этом разделе излагается актуальность темы в условиях рыночных отношений, формулируются основные цели и задачи курсовой работы, основные проблемы и перспективы развития молочной промышленности.

2. Обзор литературы

Состояние данного вопроса в источниках зарубежной и отечественной литературы, краткие данные о состоянии молочной промышленности и производству проектируемых молочных продуктов.

Контрольные цифры или любые другие литературные данные должны сопровождаться ссылкой на источник.

2. Технология молока и молочных продуктов

Этот раздел проекта включает выбор и обоснование ассортимента, способов производства молочных продуктов, продуктовый расчет, схема направлений переработки, частные схемы-диаграммы производства, выбор и обоснование технологических режимов, технологические схемы, график технологических процессов, компоновку помещений и технологического оборудования.

3.3.1. Характеристика перерабатывающего предприятия

Анализ хозяйственной деятельности действующего молочного завода в данном районе. Численность населения, потребность в молоке и молочных продуктах, обеспеченность, рынок сбыта. Характеристика сырьевой зоны (таблица №1), объем и качество закупаемого молока (таблица №2), ассортимент и объем вырабатываемых молочных продуктов (таблица №3). Рентабельность производства молочных продуктов. Причина низкой рентабельности (убыточности). Предложения по повышению экономической эффективности переработки.