Пм.06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»

Выпускная квалификационная работа

*58.Тема: Технология приготовления холодной закуски «Канапе с сыром и окороком, или с бужениной и окороком, или с паштетом»

Выпускная квалификационная работа

*59.Тема: Технология приготовления холодной закуски «Корзиночки с салатом «Столичный» или с паштетом или с салатом «Мясной»

Выпускная квалификационная работа

*60.Тема: Технология приготовления холодного блюда «Рыба заливная или фаршированная заливная или крабы заливные, желе, гарнир овощной сложный, соус хрен со сметаной или соус майонез с корнишонами»

Выпускная квалификационная работа

*61.Тема: Технология приготовления холодного блюда «Говядина заливная или птица заливная или язык заливной, желе, гарнир овощной сложный, соус майонез с корнишонами или майонез со сметаной или соус хрен со сметаной»

Выпускная квалификационная работа

*62.Тема: Технология приготовления холодного блюда «Курица, фаршированная (галантин), гарнир овощной сложный, соус майонез с корнишонами или …»

Выпускная квалификационная работа

*63.Тема: Технология приготовления холодного блюда «Филе из кур фаршированное, гарнир сложный овощной, соус майонез со сметаной или йогуртом»

Выпускная квалификационная работа

*64.Тема: Технология приготовления холодного блюда «Паштет из печени, фаршированный яблоками или из говядины или из свинины или из птицы, сложный овощной, соус апельсиновый»

Выпускная квалификационная работа

65.Тема: Технология приготовления холодного блюда « Салат рыбный или рыбный деликатесный»

Выпускная квалификационная работа

66.Тема: Технология приготовления холодного блюда « Салат мясной или столичный или с птицей»

Выпускная квалификационная работа

67.Тема: Технология приготовления холодного блюда « Винегрет овощной или с грибами или с кальмарами или рыбный или мясной»

Выпускная квалификационная работа

68.Тема: Технология приготовления холодного блюда « Яйца под майонезом с гарниром»

Выпускная квалификационная работа

69.Тема: Технология приготовления холодного блюда « Помидоры, фаршированные яйцом и луком или грибами или мясным салатом или рыбным салатом»

Выпускная квалификационная работа

70.Тема: Технология приготовления холодной закуски « Икра баклажанная или кабачковая или грибная или овощная»

Выпускная квалификационная работа

71.Тема: Технология приготовления холодной закуски « Перец или баклажан или кабачок или цукини или свежий огурец, фаршированный овощами, соус холодный»

Выпускная квалификационная работа

72.Тема: Технология приготовления холодного блюда « Рыба отварная, гарнир сложный овощной, соус хрен со сметаной»

Выпускная квалификационная работа

73.Тема: Технология приготовления холодного блюда « Рыба под маринадом»

Выпускная квалификационная работа

74.Тема: Технология приготовления холодной блюда « Морепродукты отварные или припущенные, гарнир овощной сложный, соус сырный»

Выпускная квалификационная работа

*75.Тема: Технология приготовления холодной блюда « Судак фаршированный, заливной, гарнир овощной сложный, соус хрен со сметаной или сливками»

Выпускная квалификационная работа

*76.Тема: Технология приготовления холодной блюда « Судак фаршированный, гарнир овощной сложный, соус сливочный с хреном»

Выпускная квалификационная работа

*77.Тема: Технология приготовления холодной блюда из морепродуктов « Тарталетки с креветками, соус сырный»

Выпускная квалификационная работа

*78.Тема: Технология приготовления холодной блюда « Тар из лосося, гарнир овощной сложный, соус винный»

Выпускная квалификационная работа

*79.Тема: Технология приготовления холодной блюда из рыбы «Заливное с овощами, гарнир овощной сложный, соус хрен»

Выпускная квалификационная работа

*80.Тема: Технология приготовления холодного блюда из птицы « Мусс, холодный овощной гратен, соус татарский»

Выпускная квалификационная работа

*81.Тема: Технология приготовления холодного блюда из птицы « Профитроли с муссом, соус сырно-сливочный»

Выпускная квалификационная работа

*82.Тема: Технология приготовления холодного блюда « Мусс из ветчины, гарнир сложный овощной, соус мадера»

Выпускная квалификационная работа

*83.Тема: Технология приготовления холодного блюда из курицы «Галантин, гарнир овощной сложный, соус хрен со сливками »

Выпускная квалификационная работа

*84.Тема: Технология приготовления холодного блюда из курицы « Рулет фаршированный, сложный овощной гарнир, соус мадера»

Выпускная квалификационная работа

*85.Тема: Технология приготовления холодного блюда из говядины « Рулет с ананасами, огурец фаршированный, соус апельсиновый»

Выпускная квалификационная работа

*86.Тема: Технология приготовления холодного блюда из мяса « Рулет с сыром, сложный овощной гарнир, соус фруктово-ягодный»

Выпускная квалификационная работа

*87.Тема: Технология приготовления холодного блюда из мяса « Рулет фаршированный куриным муссом, тарталетки с овощами, соус сырный»

Выпускная квалификационная работа

*88.Тема: Технология приготовления холодного блюда « Рулет из свинины по-Лионски, помидоры фаршированные овощами, соус сливочный»

Выпускная квалификационная работа

*89.Тема: Технология приготовления холодного блюда из мяса «Галантин из индейки, помидоры фаршированные сыром, соус йогуртовый »

Выпускная квалификационная работа

*90.Тема: Технология приготовления холодного блюда из мяса «Жиго из свинины, гарнир сложный овощной, соус томатный с чесноком»

Выпускная квалификационная работа

*91.Тема: Технология приготовления холодного блюда из мяса « Рулет из свинины с черносливом, сложный овощной гарнир, соус сливочный»